שוקו קפה שוקו

[למאפה של שוקו:]

שוקו קפה שוקו

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
למאפה של שוקו:
מים	250 מ"ל
סוכר	5 גרם
מלח	5 גרם
חמאה	100 גרם
קמח	135 גרם
אבקת קקאו	15 גרם
ביצים	4-5 יח '
לבצק שוקולד לחם קצר:
חמאה	75 גרם
סוכר חום	95 גרם
קמח	85 גרם
אבקת קקאו	10 גרם
[/ b] לקרם שוקולד: [/ b]
חלב (2.5%)	125 גרם
שמנת 33% שומן	125 גרם
חלמונים	50 גרם
סוכר	30 גרם
שוקולד שחור	100 גרם
ג'לטין	2 גרם
לקרם קפה:
פולי קפה	50 גרם
שמנת 33% שומן	500 גרם
אבקת סוכר	30 גרם
עבור נוגטין:
סוכר	150 גרם
פקטין	3 גרם
חמאה	125 גרם
סירופ גלוקוזה	50 גרם
מים	10 גרם
קפה נמס	2 גרם
אֱגוזי מלך	150 גרם

שיטת בישול

• 1. מכניסים את פולי הקפה לשמנת קרה (500 גר '), מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקרר ליום.
• 2. להכנת מאפה קצר, מערבבים קמח, קקאו וסוכר חום וטוחנים עם חמאה קרה לפירורים קטנים. לאחר מכן יש ללוש את הבצק במהירות, לרדד אותו בין שתי שכבות נייר אפייה בעובי של כ -2 מ"מ ולשלוח אותו למקפיא למספר שעות.
• 
• 
• 
• 3. מכינים את הבסיס לקרם השוקולד - מערבבים את השמנת עם חלב, מביאים לרתיחה, משלבים עם החלמונים המעוכים בסוכר ומבשלים על אש נמוכה, מערבבים ברציפות עד להסמכה. תן להצטנן מעט, קח בדיוק 250 גר 'בסיס ובשלב עם שוקולד מומס וג'לטין. מצננים ומכניסים למקרר למספר שעות.
• 4. למאפה שוקו, הביאו לרתיחה מים עם מלח, סוכר וחמאה, הוסיפו קמח מעורבב עם קקאו, הפחיתו את האש לנמוכה והחממו עד להסמכה - הבצק המוגמר צריך להיות חלק ונע בחופשיות מדפנות הסיר. לאחר מכן הוסיפו את הביצים אחת-אחת, בכל פעם לישה של הבצק לתערובת חלקה וחלקה.
• 
• 5. מכניסים את הבצק המוגמר לשקית המאפה בעזרת זרבובית עגולה בקוטר 12 מ"מ. חותכים עיגולים בקוטר זהה מהמאפה הקצר כמו החלקים שהופקדו מאפה השוקו ומניחים מעל.
• 
• 6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -250-260C ומכבים אותו מיד למשך 7-10 דקות (או עד שהטמפרטורה יורדת ל -160 C). במהלך תקופה זו, עבודות העבודה יוכפלו בערך.
• 
• ואז מדליקים שוב את התנור, מכוונים 150-160C ומביאים את העוגות למוכנות. העוגות המוגמרות צריכות להיות גדולות פי 5-6 מהגודל המקורי.
• 
• 7. מצננים את העוגות המוגמרות, חותכים את הכובעים וממלאים בקרם שוקולד. מוציאים את השמנת מהמקרר, מסננים, משלבים עם אבקת סוכר ומקציפים. לאחר מכן הניחו מעל קרם השוקולד, הניחו את "הכובעים" מעל וקשטו בחתיכות נוגטין.
• להכנתו, שלבו חמאה, קפה מומס במים, סירופ גלוקוזה ו- 100 גרם סוכר. לחמם הכל ביחד עד 40C, להוסיף את יתרת הסוכר המעורבבת עם פקטין ולחמם הכל יחד למשך כמה דקות. מסירים מהאש, מוסיפים אגוזים טחונים, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומניחים בשכבה דקה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בחום של 170 מעלות במשך 10-15 דקות. ממספר מרכיבי הנוגטין הזה מתקבל הרבה. אבל אפשר לשמור אותו בכלי אטום מספיק זמן ולהשתמש בו לפי הצורך, או פשוט להקטין את הנתח.

הערה

הרבה זמן לא שמתי את ידי על המתכון הזה, אבל היום, ביום ההולדת של האתר שלנו, בכל זאת החלטתי להציע אותו לתשומת ליבך. נסה את זה, העוגות האלה שוות את זה.
שוב אני מברך בכנות את כל חברי הפורום!
מבשלים באהבה ובתאבון!
מתכון מהאתר 🔗

[מרישה]

אה, ונראה שאני הראשון לקבל את הטיפול שלך, מרישה!
איזה טעים, אבל כמה יפה! עוגות טעימות מאוד!

[מרישנקה]

מרישנקה, עזור לעצמך! תודה על המשוב האדיב שלך! אני שמח שאהבת את העוגות. זה לא קשה לבשל אותם, אבל זה לוקח הרבה זמן. ועוף משם כרגע

לא הייתי עף משם אני מריח את הריח דרך הצג

[לריסה]

לריסהכן, יש להם ארומה נפלאה! ובגרסה המקורית מוסיפים לקרם גם שעועית טונקה. אני, למרבה הצער, לא יכולתי לקנות אותם.

מרינה, סידרת בקצנליה קולינרית! ואנחנו עפים כמו עש, עפים בשביל טעים!

[אירישה]

אירישה, תודה על המשוב החם! תנסו, שווה להתעסק עם העוגות האלה! ותהליך האפייה (מבחינתי, לפחות) הוא קסם קולינרי קטן! זה כל כך מרגש לראות מתי הם מתחילים לגדול בתנור ופריך! ואפשר להכין לא רק שוקולד, אלא גם במילויים אחרים

[ימי]

אהה, מסתכל בלילה!
ימייש לך מצפון?

[אוליה]

אוליה., עזור לעצמך! הם קטנים, אתה יכול להרשות לעצמך זוג למשך הלילה. יתר על כן, היום הוא השנה החדשה הישנה !: - [ואז לקפיר

מרינה! זהו סוג של חג לעיניים ולבטן! הייתי אוכל עם הצג!

[מרישה]

מרישה, איזו הופעה מעניינת של עוגות פודינג וטעים אני מניח

[מריש]

מרישאבל אתה יכול לתת לי צ'ו-ווטקו של עוגות כאלה. ואז, ובכן, אני באמת רוצה
חג שמח יקירי!

[מרישה]

מרישה, אני מאושר!!! איזה מתכון נפלא !!!

מרינוצ'קה, פשוט אי אפשר להסתכל על יופי וטעים כאלה! זו יצירת אמנות! כמה זמן, יקירה, עמדת במטבח? כן, חייבים להעניק לך מדליה על גבורה! אני לא יודע מתי הידיים יגיעו לנס הזה, אבל סימניות - בהחלט. הרעיון לשלב פודינג עם חול הוא פשוט סופר! זהו, אין יותר מילים. נותרה רק עונג.

[ז'ניה, לנה, נטשה, מנוצ'קה, נטשה-מדוניצה]

ז'ניה, לנה, נטשה, מנוצ'קה, נטשה-מדוניצה! בנות יקיריי, תודה רבה על תשומת הלב למתכון והערכה כזו !!! אשמח אם המתכון יועיל.

כמה זמן, יקירה, עמדת במטבח?

שושקי כמובן לוקח זמן ולכן נוח יותר לבשל אותם בשני שלבים - ניתן להכין בצק נוגטין ולחם קצר יום קודם, והקרם כבר ביום האפייה.

הרעיון לשלב פודינג עם חול הוא פשוט סופר!

הרעיון, כמובן, אינו שלי, אלא של קונדיטורים מקצועיים. בצק זה נקרא קראקלין ונותן פריך מדהים על פני העוגה. וכמובן מראה אטרקטיבי מאוד.

מריש, האם תוכלי לתת לי צ'ואוצ'קה של עוגות כאלה

נטשה, בהנאה! יתר על כן, אין שום דבר שהם ילכו אליכם. מוטב להתכונן בעצמך ולבוא לבקר. נכון, שוקולד כבר נטרף, אבל יש גם טרופי עם גנאש משמש. אתה תהיה כזה?

אבל יש גם עם גנאש משמש וטרופי. אתה תהיה כזה?

אני אעשה, אני אעשה!