לחם כפרי עם חמוציות יבשות ופקאן

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	150 גרם
קמח אפיית חיטה	300 גרם
(או במקום הקמח הנ"ל תערובת Pain de Campagne ללחם כפרי)
סובין חיטה	30 גרם
מים	325 מ"ל
מלח	1 1/4 כפית
שמרים לחוצים	10 גרם או יבש 1.5 כפית.
פקטין תפוחים (אם לא, הוסיפו עוד 20 גרם סובין)	20 גרם
אגוזי פקאן בנתחים	1 כוס מדידה
חמוציות מיובשות	כוס אחת

שיטת בישול

מטגנים את הסובין במחבת יבשה עד לקבלת צבע מעט
אם השמרים דחוסים, מחממים מעט מהמים, מדללים בתוכם את השמרים ומשאירים למספר דקות. אם השמרים יבשים, אל תדללו.
הכניסו את כל החומרים למעט אגוזים וחמוציות ליצרן לחם, הפעילו את הלישה באחת מהתוכניות: דגנים מלאים, דיאטה, לחם צרפתי. לאחר 7 דקות מוסיפים את האגוזים והחמוציות.
בסוף המנה הראשונה, השהה את הכיריים, הסר את הלהב, הפעל אותו שוב. השאירו את הבצק בתנור למשך 30 דקות עם הפעלת התוכנית. ואז שתי אפשרויות: אם אתה ממשיך לאפות בתוצרת הלחם, השהה, אם בתנור, כבה את התנור.
מוציאים את הבצק, מניחים על קרש מקומח, מותחים לריבוע של 20 ס"מ. מקפלים מארבע פינות למרכז. 4 פינות חדשות של המילה חופפות למרכז, הופכות, יוצרות קולובוק.
נוסף,
למכונת לחם: חזרו לדלי ללא ההנעה, בטלו את השהיית התנור והמשיכו בתכנית עד הסוף.
לתנור: מכניסים לתבנית מוכנה מרופדת בנייר אפייה (אפשר לשמן את הנייר בשמן צמחי ולפזר קמח) ולהשאיר בחדר חם מתחת למגבת למשך 40 דקות.
בסוף ההגהה מכניסים את הכלי המכוסה לתנור קר, מפעילים אותו בהספק מרבי (240 - 260 מעלות), אופים 45 דקות.
ואז מסירים את המכסה, מורידים את הטמפרטורה ל -230 - 220 מעלות, אופים במשך 15 דקות.
אם מבושלים לגמרי ביצרן לחם, תוכלו פשוט להשתמש בתבנית הצרפתית או הדגנים המלאים שבחרתם מבלי להסיר את המשוט או הבצק מהדלי. במקרה זה, תהיה לו עקביות שונה במקצת, יותר כמו לבנה אפורה בחנות.
ניתן להחליף אגוזי מלך לפקאן. הטעם דומה, רק לפקאן אין מרירות, הטעם קל יותר.