חזיר בסגנון קנטונזי

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: סִינִית

רכיבים
בשר חזיר	300 גרם.
עגבנייה	2 יח '
קשת	1/2 ראש
קטשופ	1.5 כפות. l.
סוכר חום	1 כף. l.
שום	3 ציפורן
מים	1/4 אמנות.
שמן לטיגון	1 כף. l.
מרינדה:
רוטב סויה	2.5 כפית
סוכר לבן	1/2 כפית
ביצה לבנה	מחשב אחד.
ג'ינג'ר מגורר (יש לי אבקה)	2 כפית
קמח אורז	1/2 כפית
פלפל	קַמצוּץ
רוטב:
רוטב סויה	כפית אחת
קמח אורז	2 כפית
מים	2 כפות. l.

שיטת בישול

לאחר שראיתי את המתכון הזה, חשבתי שהקנטון נמצא אי שם באיטליה, זכיתי שיש עגבניות בהרכב, אבל בהשתקפות התחלתי לפקפק בכך שהאיטלקים מבשלים עם קמח אורז. מתברר שהמנה הזו לגמרי מה"צד השני "
המטבח הקנטונזי מגיע מקנטון (מחוז גואנגזו) בדרום סין. מכל האזורים בסין, המטבח הקנטונזי ידוע בעיקר מחוץ לסין, ו"מסעדה סינית "במדינות המערב עשויה להגיש מאכלים קנטונזיים או קנטונזים מותאמים. מנות קנטונזיות הן לעתים רחוקות חריפות עם צ'ילי, בניגוד למטבח הסצ'ואני.
יש אמירה קנטונזית: "כל חיה שגבה מופנה לשמיים ניתנת לאכילה." המטבח הקנטונזי כולל כמעט כל מאכל אכיל - חלזונות, נחשים, חרקים, תולעים, רגלי עוף, לשונות ברווז, קטלנים - אך חזיר, בקר ועוף הם הנפוצים ביותר.
משתמשים בטכניקות בישול שונות, אך אידוי, טיגון מהיר וטיגון עמוק הן טכניקות המסעדה הפופולריות ביותר מכיוון שהן לוקחות פחות זמן ותואמות את הפילוסופיה הקולינרית הסינית של שמירת הטעם והאוכל הטרי ביותר. 🔗
1. חותכים את החזיר לחתיכות גדולות. שמנו בשקית והיכינו בפטיש
2. מערבבים את החומרים למרינדה ואז הוסיפו את חלקי החזיר.
אין לנו קמח אורז בחנויות שלנו, אז טחנו את האורז על מטחנת קפה והשתמשתי בו במתכון.
3. הכניסו את המרינדה למקרר למשך 20 דקות.
4. מוזגים שמן לתבנית המולטי-קוקר. הפעל את המצב "טיגון" או "תבשיל" למשך 4 דקות
5. מוסיפים את החלקים ומטגנים עד להשחמה קלה, כ3-5 דקות.
6. אנחנו מוציאים את החזיר ושמים אותו על צלחת
7. חותכים בצל ושום
8. מוסיפים לסיר עוד חצי כף שמן ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה.
9. חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים לשום ולבצל. יש לי עגבניות משומרות
10. פלפל, מלח (אם אתם אוהבים מלח), הוסיפו מים והביאו לרתיחה
11. מוסיפים סוכר, קטשופ.
12. כבה את התוכנית, הפעל את מצב "כיבוי". זמן: 20 דקות.
13. הוסף חתיכות חזיר לסיר, סגור את המכסה והמתין לאות
בישול הרוטב:
בסיר קטן, שלבו את כל המרכיבים ובשלו עד לקבלת תערובת סמיכה.
מוסיפים את הרוטב למנה.
לא הבנתי את הרוטב הזה, הוא נראה לי כמו דייסה, הוא היה חסר טעם. בתצלום הוא מימין, שקופית קטנה כזו, ואז פשוט ערבבתי אותה עם הבשר. אני אבשל את המנה בפעם הבאה בלעדיה!
בתיאבון!