לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין

קטגוריה: לחם שמרים
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין

רכיבים

אופרה:
קמח חיטה 250 גרם.
שמרים טריים 5 גרם.
מים 250 גרם.
בצק
קמח חיטה 250 גרם.
שמרים טריים 5 גרם.
מים 80 גרם
מלח 10 גרם.

שיטת בישול

  • המוזרות של לחם זה היא שהוא עשוי על בצק נוזלי. בצק כזה לא רק משפר את טעם וריח הלחם, אלא גם הופך אותו לקל יותר.
  • ממיסים את השמרים במים עד להמסה מלאה, ואז מוסיפים קמח ומניחים בזהירות. מכסים במגבת ומניחים לנוח למשך שלוש שעות לפחות (אך לא יותר מחמש). לאחר מכן, מוסיפים את שאר המרכיבים לבצק,* מערבבים היטב, מניחים על משטח עבודה ולשים את הבצק עם ידיות, מתיחה וקיפול.** כתוצאה מכך הבצק צריך להיות רך וקל להתרחק ממשטח העבודה ומהידיים. מעצבים את הבצק לכדור, מניחים בקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת ומניחים לשבת במשך 15 דקות. מניחים את הבצק על משטח עבודה ומחלקים אותו לשני חלקים שווים, יוצרים כדור מכל אחד מהם, מכסים במגבת ומשאירים לעוד 15 דקות.
  • יוצרים שתי כיכרות עבות, מניחים בתבניות משומנות, מכסים במגבת והוכחים למשך שעה (1.5), עד שהן כמעט מכפילות את גודלן. אופים 30-35 דקות. בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, לפני סגירת דלת התנור, יש לרסס את הקירות במים מבקבוק ריסוס.
  • לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטיןעמ '
  • מקור: עמ '114 לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
  • לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין

הערה

* הוספתי לבצק בלי להסס 70 גרם מים.
** עשיתי 700 קיפולים לפני שקיבלתי גוש משיי.

דוגרטן
כשהסתכלתי כמה מהר הלחם הזה נעלם, הייתי צריך להכין מאפים לא מתוזמנים. המתכון הומצא כמעט פעם או פעמיים, קמח מחיטה מלאה (טפט), קמח פרימיום 50/50 - (500 גרם), שמרים טריים - 6 גרם!!, מלח - 10 גרם., מים - 450gr. !!!.

ערבב את כל הקמח עם 370 גרם. מים והשאירו למשך שעה לבדיקה אוטומטית, שאר המים והמלח התווספו לאחר 300 קיפולים.
לישה של הבצק (הייתי צריך לעבוד קשה - רק 1400 קיפולים), ואז שעה של מנוחה עם שלוש קיפולים, ואז במקרר למשך 16 שעות, ואז חימם את הבצק למשך 3 שעות. הבא, כרגיל; חיתוך, עיצוב, פריסה, אפייה.
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
התוצאה עלתה על הציפיות: קרום פריך, פירור עדין, והטעם ... בקיצור, יהיו עוד מאפים נוספים.
קמח, מים, שמרים, מלח, ארבעת היסודות של לחם הבסיס, אבל כמה אפשרויות הם נותנים, כמה מקום לשינוי וכמה שמחה.
אולג
סרגיי - ערב טוב לך. לעתים קרובות אני אופה לחם לפי המתכון הזה. הלחם טעים וארומטי. והנה הלחם עצמו
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
פשוט הוצאתי אותו מהתנור. תודה על מתכון הלחם הטעים. שנים רבות אליך!
דוגרטן
ציטוט: אולג

לעתים קרובות אני אופה לחם לפי המתכון הזה. הלחם טעים וארומטי. והנה הלחם עצמו ... פשוט הוציא אותו מהתנור.
אולג, אני מאוד שמח שאהבת. הלחם שלך הוא רק חגיגה לעיניים. איך הכנסת אותו לסלסלה?
בהצלחה עם הלחם שלך.
אולג
סרגיי - תודה על דבריך הטובים! הוא הגיש את הלחם בלי סלסלה.
פושקר
תגיד לסרגיי, האם הלישה אפשרית בקומביין או רק ביד?
דוגרטן
ציטוט: פושקר

תגיד לסרגיי, האם הלישה אפשרית בקומביין או רק ביד?
שלום יורי. המסקן שלך מסוגל ללוש כמעט כל בצק, אבל באיזו מהירות וכמה זמן לא אגיד לך.אני מאוד אוהב לעבוד עם בצק עם לחות גבוהה, אז אני מוסיף מים באומץ (הבצק רק מרוויח מכך) מכיוון שאני בטוח שאלוש אותו בידיים, כדאי שתקפידו על המקור. תאמין לי, הלחם הזה טעים.
בהצלחה עם הלחם שלך.
פושקר
אני אופה כל 2-3 ימים.
אני בספק שיהיו מספיק כוח ועצבים.
אם הבצק נוזלי, אז 2-3 מהירות. אני חושב שזה יימשך 10-15 דקות.
מה אתה חושב?
דוגרטן
ציטוט: פושקר

אני בספק שיהיו מספיק כוח ועצבים.
אם הבצק נוזלי, אז 2-3 מהירות. אני חושב שזה יימשך 10-15 דקות.
מה אתה חושב?
יורי, הלחם הזה פשוט, כמו ידית הדלת, הדבר היחיד הוא לא להרדים את הבצק, והבצק הוא מתכון (500 קמח, 330 מים) לא יהיו נוזליים, וכאשר לישה, צפו בבצק, תוכלו להרוס בקלות את הגלוטן אם אתם לשים זמן רב. אין לי קומביין (אני חולם על מערבל בצק מקצועי), יצרנית הלחם כבר מגודל באבק, קל ונעים לי יותר לעשות את הכל בידיים.
מנהל
ציטוט: פושקר

אני אופה כל 2-3 ימים.
אני בספק שיהיו מספיק כוח ועצבים.
אם הבצק נוזלי, אז 2-3 מהירות. אני חושב שזה יימשך 10-15 דקות.
מה אתה חושב?

תראו כאן את הנושא לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 כאן, לישה של בצק ללחמניה, אך על פי עיקרון זה, תוכלו להכין את הבצק עם כל כמות מים, הכל תלוי במתכון וברעיונות המחבר
פושקר
ציטוט: דוגרטן
מכין הלחם כבר מגודל באבק, קל ונעים לי יותר לעשות הכל בידיים.
כפי שאני מבין אותך. שמתי את שלי פעמיים. עכשיו רק לישה של בצק לפשטידות.
תודה על העצה. בהצלחה לך.
פושקר
ציטוט: מנהל
כאן, לישה של בצק ללחמניה, אך על פי עיקרון זה, תוכלו להכין את הבצק עם כל כמות מים, הכל תלוי במתכון וברעיונות המחבר
תודה מנהל, אני אלמד הכל.
פושקר
ציטוט: דוגרטן
ובצק מתכונים (500 קמח, 330 מים)
אני חושב שזה בערך המתכון הראשון.
אבל אתה כותב שם שהוספת באומץ עוד 70 גרם. מים.
אז 330 בסך הכל או 400 גרם.
אני פשוט רוצה לא לטעות.
ואת המתכון השני אנסה בהמשך לאחר מכן. כמוני, בהחלט אפרסם את זה בסניף שלך.
דוגרטן
ציטוט: פושקר
אני חושב שזה בערך המתכון הראשון. אבל אתה כותב שם שהוספת באומץ עוד 70 גרם. מים. אז 330 בסך הכל או 400 גרם. אני פשוט רוצה לא לטעות. ואת המתכון השני אנסה בהמשך לאחר מכן. כפי שאעשה, בהחלט אפרסם אותו בסניף שלך.
יורי, במתכון הראשון במקור 330 gr מים, הוספתי 70gr... כי הקמח עצמו ביקש את זה (זה שונה לכולם), אבל כמובן שיש גבולות. המתכון השני הוא רק הפנטזיות שלי, הבצק נוזלי מאוד, ולכן מוסיפים מים בשני שלבים, ומלח רק עם מנת המים השנייה, ואז לאחר הלישה, תסיסה ארוכה במקרר (12-24 שעות). הלחם מתגלה ככרך ביותר, כמובן שעדיף לאפות אותו באח.
וסרטון קצר, כיתת אמן של ריצ'רד ברטין
בהצלחה עם הלחם שלך.
פושקר
ציטוט: דוגרטן
יורי, במתכון הראשון במקור של 330 גרם מים, הוספתי 70 גרם. כי הקמח עצמו ביקש את זה (זה שונה לכולם), אבל כמובן שיש גבולות. המתכון השני הוא רק הפנטזיות שלי, הבצק נוזלי מאוד, ולכן מוסיפים מים בשני שלבים, ומלח רק עם מנת המים השנייה, ואז לאחר הלישה, תסיסה ארוכה במקרר (12-24 שעות). הלחם מתגלה ככרך ביותר, כמובן שעדיף לאפות אותו באח.
בהצלחה עם הלחם שלך. פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0
תודה, עכשיו אני מבין.
אני אופה על אבן. תנור הסעה מגיע ל -300.

לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטיןלחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
דוגרטן
מאוד יפה! יש לי דלק
פושקר
סרטון מצוין סרגיי.
הייתי רוצה ל.
תראה לי כמה מהלחמים שלי. התחיל לעשות לאחרונה, אז אל תשפט בקפדנות.
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטיןלחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטיןלחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטיןלחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטיןלחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטיןלחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטיןלחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
אני מתכנן לשנות את בוש או אחד חדש יותר או את קנווד.
נטלי 06
בנים, תסלחו לי להיכנס לשיחה שלכם, אבל אני מסתכל על הלחם שלכם, ואני פשוט עומד בטמטום נשי פשוט
איקסדה יש ​​גברים כאלה ??
לא, לא, זו מעל לכל הפעילות המוחית שלי!
פושקר
ציטוט: נטלי 06
איפה יש גברים כאלה ??
הפדרציה הרוסית ולטביה.
הערים מסומנות.
אנחנו מנסים לשמור על קשר עם נשים. ואנחנו כבר לא בנים.
נטלי 06
ציטוט: פושקר


אנחנו מנסים לשמור על קשר עם נשים.
לא, זה עוד יותר.
מנהל
יורי, הלחם התגלה כמדהים, מוצק!
מדוע לא לחשוף כל אחד כמתכון מחבר נפרד, להראות את הפרטים בפירוט, יש מה ללמוד מה"מתחיל "
והגלריה שלך בפורום תופיע מאוד טובה ואינפורמטיבית ולכל אחד מהם תוכל לדבר עם אחרים, לשתף חוויות ופשוט לדבר
פושקר
ציטוט: מנהל
מדוע לא לחשוף כל אחד כמתכון מחבר נפרד, להראות את הפרטים בפירוט, יש מה ללמוד מה"מתחיל "
אני עדיין לא מוכן לזה. אבל על הדירוג, תודה. אני אשקול.
מנהל
ציטוט: פושקר

אני עדיין לא מוכן לזה. אבל על הדירוג, תודה. אני אשקול.

יורי, חבל אם מדובר במתן וניקוי הנושא, ותמונות כל כך יפות והתגובות שלך אליהם עלולות להיעלם כלא קשורות למתכון של מחבר זה. וכך, אתה תמיד יכול לראות את לחם המחבר שלך ולהגיב עליהם. הוצא את התמונות שלך בנפרד, פשוט אין שום מקום

בפורום שלנו הוא אומץ במשך זמן רב - מתכון אחד, נושא אחד. היכן נאספים כל המידע עבור המתכון הזה והמחברים אינם מתערבים זה בזה בשום צורה שהיא
פושקר
ציטוט: מנהל
יורי, חבל אם מדובר במתן וניקוי הנושא, ותמונות כל כך יפות והתגובות שלך אליהם עלולות להיעלם כלא קשורות למתכון של מחבר זה. וכך, אתה תמיד יכול לראות את לחם המחבר שלך ולהגיב עליהם. הוצא את התמונות שלך בנפרד, פשוט אין שום מקום נוסף: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0
אין בעיות. לעשות את הדבר הנכון. כפי שהכלל מחייב.
דוגרטן
ציטוט: פושקר
תראה לי כמה מהלחמים שלי. התחיל לעשות לאחרונה, אז אל תשפט בקפדנות.

יורי, לחמים נהדרים, בגט ראשון מרשים במיוחד
פושקר
ציטוט: דוגרטן
יורי, לחמים נהדרים, בגט ראשון מרשים במיוחד
תודה
יאצ'ילקה
ציטוט: נטלי 06

בנים, תסלחו לי להיכנס לשיחה שלכם, אבל אני מסתכל על הלחם שלכם, ואני פשוט עומד בטמטום נשי פשוט
איקסדה יש ​​גברים כאלה ??
לא, לא, זו מעל לכל הפעילות המוחית שלי!

הנה, כמו בשיר: "אוי, אלוהים, איזה גבר !!!!"
פושקר
סרגיי, היום העמסתי את הלחם שלך מבריכר.
איך אני אצלם ועבור הציבור.
פושקר
הלחם מוכן.
קמח psh. חיטה מלאה. השאר מרשם.
הגהה - לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין

מוּכָן.
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
דוגרטן
יורי, אחר צהריים טובים. לחמניות די מוצקות, הייתי רוצה להסתכל על החתך. מדוע לא אפתת לחם בתבנית?
פושקר
הלחם התגלה כטוב מאוד.
בצבע כהה, כמו שיפון. אני אוהב את הצורות המלבניות האלה טוב יותר.
יש לי גם סלים למריחה ומיכל עשוי זכוכית תרמית. אני עושה את זה אחרת.
אין נקבוביות וצבע כמו שלך.
האם יש לך קמח מלא או לא. ונראה שהמים נשפכו פחות.
דוגרטן
ציטוט: פושקר

הלחם התגלה כטוב מאוד.
האם יש לך קמח מלא או לא. ונראה שהמים נשפכו פחות.

התוצאה הסופית, הדבר החשוב ביותר ... המשפחה שלי, ולא רק, מאוד אוהבת את הלחם הזה (הכי שימושי). כמובן שהקמח שלנו שונה, מכיוון שהסטנדרטים שונים, לקחתי קמח גס למדי (הרבה דגנים), מטבע הדברים הוא סופג יותר לחות וגלוטן חלש יותר בו. במקור, הלחם הזה נאפה בצורה מעוצבת ופשוט כל כך לא "גבוה" אבל עם הפירור הכי עדין, אותו שכפלתי, כמובן שהקרום לא מתאים לי במיוחד, אבל זו כבר העלות של תנור גז
בהצלחה עם הלחם שלך.
פושקר
הבנת. נעז.
דוגרטן
יורי, אני ממליץ בחום להוריד את הספר הזה (לגמרי בחינם), הוא מכיל הרבה מידע שימושי, בתוספת מגוון מתכונים.
פושקר
בסדר. האם אני מבין את ריצ'רד?
פושקר
יום טוב, סרגיי.
הורדתי את הספר, עכשיו אני לומד. תודה על הטיפ.
פושקר
סרגיי הספר הוא רק כיתה. הם פשוט הרימו את העפעפיים. תודה
דוגרטן
ציטוט: פושקר
הספר פשוט כיתתי
יורי, הנה עוד ספר נהדר לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
פושקר
ציטוט: דוגרטן
יורי, הנה עוד ספר נהדר
תודה. אנסה להוריד.
ויסאריוס
סרגיי, ערב טוב! תגיד לי בבקשה, הלחם שלי נסדק במהלך ההגהה, מה עשיתי לא בסדר?
מנהל

אולי הבצק עמד במקום במהלך ההגהה, בגלל זה הוא נסדק.
קרא בעיון את המלצות הכותב כיצד הוא מבצע הגהה.
דוגרטן
ציטוט: ויסריושה
תגיד לי בבקשה, הלחם שלי נסדק במהלך ההגהה, מה עשיתי לא בסדר?

שלום ויסריושה.
סדקים על חתיכת הבצק בתהליך ההגהה יכולים להיווצר אם תקינות השכבה העליונה של הגלוטן נשברת. בבצק קמח מעורב או מלא יש גלוטן חלש יותר... יש צורך לעבוד במבחן כזה ביתר זהירות.
בהצלחה עם הלחם שלך.
ויסאריוס
כן, קרוב לוודאי שלא ערבבתי את זה ככה.בהתחלה עשיתי את זה לפי כמות המים העיקרית, כלומר בלי להוסיף 70 גרם. התחלתי לקפל אותו והוא הפך חלק ממש אחרי 5 קיפולים. המקדם עמד 40 דקות והכל נסדק. חשבתי שהמים עדיין לא מספיקים - הוספתי. לקח הרבה מאוד זמן להוסיף ולהוכיח שוב. בכל זאת, הוא נסדק והכיכר הייתה קטנה, התפשטה יותר משושנה. והייתי רוצה לחבב אותך ואת אולג. מה לא היה בסדר הלישה?
דוגרטרן
ציטוט: ויסריושה
בהתחלה עשיתי את זה לפי כמות המים העיקרית, כלומר בלי להוסיף 70 גרם. היא התחילה לקפל את זה וזה ממש דרך 5?? הקיפול נעשה חלק. המקדם עמד 40 דקות והכל נסדק.

אם הכל כמו שאתה אומר, אז אין גלוטן בבצק כזה, הבצק לא נמתח ונשבר. בעת לישת בצק עם תכולת לחות רגילה של עד 70% (500 גרם קמח ו 330-350 גרם מים), זה ייקח בערך 400 מִתקַפֵּל. אנא צפו בסרטון כיצד ללוש את הבצק, בעמוד הראשון של הנושא, פוסט מספר 13, שימו לב לתבנית הנכונה לאפייה בתבניות.
בהצלחה עם הלחם שלך.
ויסאריושה
יום טוב, סרגיי! עשיתי הכל כמו שאמרת ויצא אותו דבר !!! תודה!לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
דוגרטרן
ציטוט: ויסריושה
...... ויצא אותו דבר !!!
ויסאריושה מאוד שמח בשבילך, לחם נאה, סקרן להסתכל על החתך.

היום אפיתי את הלחם הזה, כביכול, אפיית מבחן עם דוח תמונות;
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין
לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין

במקרה זה הוספתי 20 גרם. מים, הקמח עצמו "ביקש" עבורו, אך לא כל קמח מלא דורש זאת, אפילו תוספת קלה ביותר של מים יכולה להרוס את הבצק לחלוטין.
לחם מוצלח בשבילך.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם