והנה קראו למרק כרוב הכל עם כרוב מלוח,
טניושקין, כן, אני כבר מזמן התפטרתי מבורש המרק הזה. מוקדם יותר, כשעוד גרתי בטשקנט, מרק החמוצים נקרא בפשטות "מרק ירוק", וכל המרקים העשויים מכרוב טרי נקראו בורשט. שחמי הוא רק מרק כרוב כבוש. וכולם הבינו הכל. אני עובר לפני 20 שנה למוסקבה ואני מבין שכל מי שנתתי איתו רמז ל"בורשט "רואה את עצמו פשוט מחויב להנחות אותי בדרך הנכונה ולהאיר אותי - מה זה בורשט. מתברר כי בורשט הוא שילוב של כרוב טרי וסלק, בין אם הוא מבושל על בשר או על פטריות, והאם למשל משתמשים בשעועית במקום בתפוחי אדמה. מתוך פגיעה אני זוחל לספר בישול סובייטי ישן ומוצא שם כמעט את אותו המידע. באופן כללי, עם צער במחצית אני מתרגל לא לקרוא לכל מרקי הכרוב בורשט. אבל!!! איך אז להיות עם האוקראינים? אחרי הכל, בורשט הוא מאכל אוקראיני ראשוני: ברוסיה, מאז ומעולם, הם בישלו "מרק כרוב", ולא "בורשט". אז, קחו לפחות את הפסטיבל השנתי של בורשט באוקראינה בעיר בורשצ'וב, אז שם תוכלו לנסות כל כך הרבה סוגים שונים של בורשט שאתה ואני לא חלמנו עליהם. יתר על כן, יש אפילו בורשט שלא קשור כלל לכרוב ולסלק. הוא מבושל כך: הם אוספים דשא באחו, אי שם הרחק מהכבישים, הם קוראים לזה חזיר. עלים מגולפים ארוכים, אם אני לא טועה.אבל לא אותו חזירייה, שבאנציקלופיה הוא צמח רעיל, אבל שונה לחלוטין. אז, תפוחי אדמה מבושלים במרק בשר, מוסיפים שם בצל מטוגן עם גזר. ואז הם לשים אותו בקראש ומוסיפים חזיר קצוץ וכמות שמנת חמוצה מכובדת. לאחר מכן, מבשלים חמש דקות. מלוח ומוגש. אני רק רוצה לשאול: "זה בורשט ???". כן, בורשט! ומה מושקוב, תניוש, מעז לטעון שמדובר בבורשט הלא נכון לאחר מכן? ימין! כבר הרבה זמן ויתרתי על כל הנוזלים הלא נכונים האלה מהאורז או הבשר הלא נכונים, לבשברמקס שגוי וכופתאות סיבריות שגויות. כן, כן, יש אנשים שטוענים שהכופתאות הסיביריות הנכונות מיוצרות מבשר דובים בלבד. אלוהים, איזו שטות! אז אני לא מתווכח עם אף אחד על השמות או ההכנות הנכונות. ואם זה לא הרוטב הצרפתי המעולה של איזה מחבר, כשהשף עומד מעליו לא רק עם מדחום קולינרי, אלא גם עם סטופר ... כל השאר, לדעתי, נכון אם הוא טעים! לא משנה מה השם!
