גלידת דומדמניות שחורות על חלמונים (יצרנית גלידה של המותג 3812) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

גלידת דומדמניות שחורות עם חלמונים (יצרנית גלידה מותג 3812)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
דומדמניות שחורות (קפואות)	115 גרם.
סוכר	150 גרם.
מים	25 מ"ל
קרם 25%	480 גרם.
חלמון	4 דברים.

שיטת בישול

דומדמניות (ללא הפשרה) עם 25 גרם. סוכר ו- 25 מ"ל מים, מחממים עד שהסוכר מתמוסס. לא להרתיח!
מבשלים 5 דקות, מערבבים מדי פעם.
(כמעט ולא ריסקתי את פירות היער, החלטתי להשאיר אותם שלמים).
חלמונים ו 125 גרם. מקציפים סוכר לקרם שופע.
מחממים את השמנת ל- 70 * C ומקציפים, יוצקים את השמנת לתערובת החלמונים והסוכר בזרם דק.
יוצקים את התערובת חזרה לסיר ומבשלים עד להסמכה (7-10 דקות). מניחים להתקרר לזמן מה.
שלבו את תערובת השמנת מקוררת עם חלמונים עם דומדמניות שחורות, ערבבו. יוצקים את התערובת לדלי גלידה עם מרית במקום.
מצב הכנת גלידה, זמן ברירת מחדל.
לאחר האות על סיום ההכנה, ניתן לצרוך את הגלידה מיד או להקפיא אותה במקפיא לעקביות הרצויה אם היא נראית רכה מאוד.
בתיאבון!

הערה

הטמפרטורה הראשונית של התערובת = + 35 * C.
לאחר 27 דקות הטמפרטורה ירדה לאפס.
לאחר 45 דקות בטמפרטורה של -8 * C, עצם השכמה הפסיקה להסתובב.
המצב הסתיים עד הסוף. טמפרטורת תצוגה = - 14 * С.