לחם שיפון או מה עושים משפרים?

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון	500 גרם
מים	240 גרם
דבש	1 כף. l.
מלח	2 כפית
שמן חלודה	2 כפות. l.
קמח שיפון קלוף	500

שיטת בישול

אז המשך הניסוי. עכשיו עם לחם שיפון.
לבקשת העובדים ולמען טוהר הניסוי, הופרדו הקולובוקים, אך בשיטה ביתית זו.
1. כל המרכיבים בסדר שצוין טבלו בדלי HP. הבצק נלוש על מצב הפיצה. הבצק סמיך, לאחר העבודה המשותפת העיקרית עם HP המשכתי ללוש זמן קצר לבד על לוח מרוח במים.
2. חילק את כל הבצק ל 6 חלקים (211 גרם כל אחד).
3. הוספה תוספות))):
1. + 0.5 שעות. L. מחמצת יבשה "RYE"
2. לא הוסיף כלום
3. + 0.5 שעות. L. אגרם כהה
4. + 0.5 כפית. גלוטן
5. +3 כפית. תערובת "בורודינו"
6. + 0.5 שעות. L. פניפרין
4. לישתי כל קולובוצ'ק והכנסתי אותם ל- HP.
5. לאחר שלוש שעות הגהה:
6. לאחר שעה אחת של 10 דקות אפייה:
7. לאחר 3 שעות קירור באוויר הצח במגבת:
אלה העומסים (ההזמנה נשמרת כמו בתמונה לעיל)
איכות הטעמים:
אם, בכנות, קשה לומר.
- בהתאם למתכון, התברר שהוא לא נקבובי מדי ולח מעט, אם כי אחרי קירור טוב זה לחם הגון למדי, אבל לא הכי טוב.
- אגרם בהחלט חמוצה. אבל חצי כפית ל 211 גרם בצק מוגמר - !!! הרבה!!! (פעל לפי ההמלצה 0.5-1% מכמות הקמח)! מצוין להחמצה! המרקם לא הושפע במיוחד, למרות שהוא נראה יבש יותר.
- תערובת יבשה "ריי" הפכה את הלחם לייבש ומוצק יותר. ניתן לראות את המבנה בתצלום.
- GLUTINE כל הכבוד! ))) הכין את הלחם כמו שצריך!
- BORODINO כמעט זהה במרקמו למתכון ולא קירב את הלחם ל- BORODINSK בגרם.
- PANIFARIN הוא גם נהדר, למרות שהוא גלוטן, אבל עדיין יש שם משהו. לחם מוצק ויבש יותר.
המסקנה האישית שלי:
צריך לסיים את המתכון! הוא נערך בשיטת חישוב תכולת הלחות, כלומר 65.5% מים מקמח שיפון. הסוג "קולובוק" נראה לי טוב, אך על מנת לסיים את המתכון הזה הייתי פשוט מוסיף 50-100 גרם קמח חיטה ומשיג את התוצאה המתקבלת בעזרת גלוטן. או שהיא הפכה את הבצק לנוזלי יותר - דביק ופיקח על הגהה. באופן כללי, ובכן, אני לא סומך על התוספים האלה. יש קמח, יש מים - יש על מה לעבוד! בניסוי, טוב שהמתכון לא היה אידיאלי, כך שההשפעה של התוספים נראתה טוב יותר.

מתכונים דומים

לחם שיפון בסגנון מוסקבה במכונת לחם (לולה)

לחם פודינג במוסקבה. (chlp)

לחם שיפון "בלי כלום" (תנור, מכונת לחם, סיר איטי) (גאשה)

לגה

כל הכבוד! חשב בצורה מושלמת לחלק את הקולובוקים!
תוצאה מצוינת לשיפון 100%. המסקנה צפויה למדי.

וי

איזה ניסוי נפלא וחזותי, כל הכבוד !!!

מנהל

קסיושה, ניתוח נפלא ועיצוב מעולה תודה !!!

שיעור בישול

ניסוי נהדר, תודה!
לא הבנת איך מפרידים את הקולובוקים?

שאקירה

שלום! הניסוי הכרחי. אני אופה כמעט לחם בורודינו במכונת לחם. 300 גרם. קמח שיפון, 300 גרם חיטה. אני מאדה מראש רחוב שלם 3. כפות מאלט כהה (50-75 מ"ג. מים רותחים). מתכון מים פחות מים במלט. מלח, סוכר - במרשם מרשם. אני מוסיפה כוסברה טחונה וכמון. שמרים בכף מדידה עם מספר 1 (כף קפה עם פרוסה קטנה. שמתי את הגדרת הלחם הצרפתי, למשך 3 שעות 40 דקות.

גַרגִיר פִּלפֵּל

ציטוט: שיעור בישול

ניסוי נהדר, תודה!
לא הבנת איך מפרידים את הקולובוקים?

לקחתי קופסת קרטון צפופה, חתכתי ממנה את הפרטים, ואז עטפתי את הפרטים בנייר כסף, ואז בנייר קלף, תפסתי אותם עם מהדק בקצוות ... לפני האפייה, מרחתי את כל הפרטים בשמן צמחי .. אבל זה לא היה קל מאוד להשיג את זה ...

זה כל מה שיש בזה)))

גַרגִיר פִּלפֵּל

ציטוט: שאקירה