קאפקייק "קורד עם צימוקים" (GOST USSR)

קאפקייק "קורד עם צימוקים" (GOST USSR)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה פרימיום	200 גרם
שתיית סודה (טרי)	0.6 גרם
אבקת אפייה (על פי GOST 1.2 גרם אמוניום פחמתי)	2 כפית
סוכר גבישי עדין	204 גרם
גבינת קוטג '18% (אם 10% + 10 גרם חמאה בסך הכל)	180 גרם
ביצים (חלמונים ולבנים בנפרד)	116 גרם
צימוקים	162 גרם
חמאה (מרוככת)	108 גרם

שיטת בישול

• הכן אוכל מראש ושקלול מרכיבים. משמנים את התבנית בכמות קטנה ומפזרים קמח או מרפדים בנייר אפייה. ביצים וגבינת קוטג 'צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
• גבינת קוטג 'גרגרים הופכת למצב דביק באמצעות בלנדר. מבנה חלק הוא הכרחי. אם אתה לא רוצה להתעסק עם בלנדר, אתה רק צריך לקנות גבינת שמנת 18%.
• 
• מפעילים את התנור 180^{על אודות}עם.
• מקציפים את החמאה עד שהיא מכפילה את נפחה.
• 
• הוסף סוכר. מקציפים 15 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין ומתקבל מבנה חלק. בתמונה זו רק תחילת התהליך. המסה בהתחלה עם גרגרי סוכר, אך עליך להקציף עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין.
• 
• מוסיפים גבינת קוטג 'ומערבבים לתערובת אחידה.
• 
• מוסיפים את החלמונים בהדרגה בזה אחר זה, מבלי להפסיק להקציף כ -4 דקות.
• מבלי לכבות את המיקסר, הוסיפו חלבונים. מקציפים למסה שמנת מאוד רכה וחלקה.
• 
• מוסיפים אבקת אפייה וסודה לשתיה. לְעַרְבֵּב.
• מוסיפים קמח מנופה ומקציפים 3-5 דקות במיקסר במהירות נמוכה. הקפידו לערבב היטב ולשמור על הזמן הזה. יש צורך לפתח גלוטן כדי שהעוגה לא תתמוטט במהלך האפייה ותחזיק את הצימוקים היטב ועבור פירור רך יותר. תקבל בצק רטוב ונימוח, חלק וכבד למדי.
• 
• מוסיפים את כל הצימוקים ומערבבים בעזרת מרית לתערובת אחידה.
• 
• מניחים את הבצק בתבנית עם מילוי 2/3, מחליקים את המסה בעזרת מרית, דופקים את התבנית על השולחן למילוי מלא יותר בבצק.
• 
• אופים 55-60 דקות ב -180^{על אודות}מההתחלה ואחרי 15 דקות, צמצמו ל -160^{על אודות}C נמוך מהממוצע ברמת המדף. אם אתה מתחיל להשחים מבעוד מועד, אז פשוט לכסות את החלק העליון בנייר כסף. הקאפקייק מוכנה כשמקל העץ יוצא יבש כשהוא נוקב ומקבל צבע סומק-זהוב יפה.
• 
• שים את העוגה המוגמרת מיד על הרשת, שם היא אמורה להתקרר ולהבשיל עוד 3-6 שעות. מפזרים אבקת סוכר על גבי העוגה, אבל אני לא עושה את זה בגלל המתיקות המספיקה של ביסקוויט הגבינה.
• 

המנה מיועדת ל

עוגה מרובעת 15x15

זמן ההכנה:

2 שעות

הערה

קאפקייק ללא שינויים במתכון ואין צורך בסטיות בצד. הכל עבד בעדינות ובקפדנות על ידי המומחים של אז. קאפקייק יוצא דופן לקטיפתיות, רוך, אווריריות. הוא אחד מארבעת המאפינס הקטנים של גבינת קוטג ': Cupcake "Detsky", Cupcake "Curd", Cupcake "Curd with צימוקים", Cupcake "Voronezh". כולם כמעט זהים לחלוטין מבחינת ביסקוויט חמאת קורד, הם נבדלים רק על ידי חומרי מילוי וצורה. אפיתי את כל הסוגים האלה וכבר מילאתי ​​את היד. אני כל כך אוהב את זה שהקאפקייקס כלולים בתזונה השבועית החובה של המשפחה .. אני לוקח מנה חד פעמית ל -300 גרם קמח. זה מספיק לעוגה גדולה ולכמה מנות.

איך נראה הקאפקייק של "Curd with צימוקים"? זה היה בצורת ריבוע. המשטח לא אחיד, מפוזר בנדיבות אבקת סוכר. בפנים עם צימוקים. העוגה מתוקה, הפירור עדין ומפתיע ורך כמו מוך, מתפורר מעט.
מתכון לעוגה אחת בצורת ריבוע 15x15 ס"מ וגובה צד 5 ס"מ. אם לא חשוב, אז אתה יכול לאפות בכל צורה שהיא לעוגה, השווה למידות שצוינו. אפשר אפילו לאפות עם עוגות גליליות קטנות.

מתכונים דומים

עוגת חרס עם גבינה / שמרים / (מכונת לחם מולינקס OW 6002) (אינס)

עוגת חרס בייצור לחם (vit_dnepr)

עוגת חרס (אלריה)

פשוט מדהים!

אין מילים, רק ריר! הנה היופי הזה !!!

אני אאפה אותו ישר היום, אבל לא הבנתי עם חמאה. אם גבינת הקוטג 'ניתנת לשיווק אך לא צריך להוסיף חמאה שלמה? והשאלה השנייה בתמונה היא כמו חמאה יותר מ 18 גרם וכיצד להפיל אותה עם 200 גרם סוכר?

שכחתי להוסיף שמן למתכון - הוא כבר תוקן!
אם גבינת הקוטג 'שמנה, אין צורך בשמן נוסף. אם פחות מ -18% - אז אתה צריך להוסיף.

[74]

74 מתכון נהדר, ומקושט יפה מאוד, תודה רבה! אני אוהב מתכונים סובייטים, במיוחד מתכוני GOST, אני מחפש אותם בכל מקום אפשרי. הבאתי את שלך לבנק החזיר, אני אאפה.

אני גם באמת מכבד את GOSTs. יתר על כן, תמיד חלמתי ללמוד לאפות עוגות כמו שצריך. יש הרבה מתכונים שמעניינים במבט ראשון ולעתים קרובות אתה צריך לעשות טעויות. וכשאתה יודע את הפרופורציות הנכונות והטכנולוגיה המבויתת אך הנכונה, אז אתה כבר יכול לסנן ולתקן את כל המתכונים. הייתי בשמיים העשיריים כשהכנתי את הקאפקייק של GOST וזה הזכיר לי בדיוק את אלה שנמכרו בילדות, הטעם, המבנה, הארומה שלהם. אחרי זה אפיתי עוגות רבות. בית ספר זה הועיל. ועכשיו אני מבין איפה המאפינס, ואיפה המאפינס, ובכלל יש הרבה ניואנסים ודקויות להצלחה.

[74]

בית ספר זה הועיל. ועכשיו אני מבין איפה המאפינס, ואיפה המאפינס, ובכלל יש הרבה ניואנסים ודקויות להצלחה.

בדיוק !!! זה היה ספרי הלימוד הסובייטים וטכנולוגיות GOST בבישול שגם אני, כשהתחלתי לאפות, למדתי את ספרי היד של טכנולוגיית מאפייה וקונדיטוריה, ספרי בישול סובייטים, ואז יצאתי למסע גדול בבישול))
74 אני שמחה מאוד שאני לא היחידה, אשמח לאפות לפי המתכונים שלך!

נ.ב. אני חושש שעם זרם המתכונים הזרים המתורגמים בלא קרוא וכתוב וספרי בישול "חובבים" מודרניים, בית הספר הקולינרי הסובייטי ייעלם לשכחה, ​​שכבת ידע עצומה תאבד, ולכן אני עדיין בונה ספרייה על בישול סובייטי.

116 גרם ביצים זה כמה חתיכות ???
מתכון מסומן, טוב.

[לרל]

לרל , 116 ביצים הן כ -3 ביצים בינוניות. קנה מאזניים - בנוחות!

יאקצ'קה בישול זר אכן מאוד חזק ומעודן. זה פשוט לא זמין לאזרחים רבים בגלל שפה אחרת. אבל יש מדריכים וספרים שרק אתה יכול לחלום עליהם. בתי ספר למאפים יפנית, צרפתית נכונים במיוחד ופותחים דעות חדשות על קינוחים וממתקים.
הקלאסיקות לא הולכות לשום מקום. יצירות מופת תמיד חיות - וה- GOST שלנו.

[נטשה]

נטשה, תודה רבה על המתכון וכיתת אמן מפורטת! אני סוחב אותו לפחים, אני בהחלט אאפה אותו בשלי.

[נטשה]

נטשה, תודה רבה על המתכון וכיתת אמן מפורטת! אני סוחב אותו לפחים, אני בהחלט אאפה אותו בשלי.

גם אני !!!

זה לא ככה, אני אוהב מאוד קאפקייקס, אני אסיר תודה על המתכון, ועל הסימניות - בהחלט

נטשה, איזו בחורה חכמה את! כמה עבודה ואהבה למה שאתה עושה! תודה לך על כך!

הבריאות של כולם. זה הרצון שלי להעביר דברים שימושיים. הכשרון הוא לא שלי, כמובן. למדתי הרבה מלודה ו- LJ. יש שף קונדיטור נפלא ומנוסה. אנשים רבים מכירים אותה בזכות הלחם שלה. וגם הכשרון של בישול, ובכלל, האנשים שכתבו ועיבדו מתכונים. כמה כל הספרים המיוחדים הם בעלי ערך. אז כולם עושים את שלהם.
אנחנו עדיין לומדים אחד מהשני ומגיעים למכנה, בתגובות לרוב עובדים על טעויות. סוג של תרגול לרווחת כל המעוניין. ולצוות כה גדול כמו יצרנית הלחם כדאי לדעת את היסודות. תמיד תענוג לעשות ולקבל את התוצאה הצפויה.

נטשה, תודה על המתכון GOST !!!

נטשה, אני לוקח את זה משם: ורד: אני בהחלט אאפה אותו, אני חייב לנסות את GOST

האם אתה יכול להשתמש באבקה במקום בסוכר גבישי עדין? ושאלה נוספת: אמוניום פחמן דו חמצני.זו אבקת אפייה, למה אז סודה לשתיה?

המתכון כולל אמוניום (או אבקת אפייה) + סודה. היוצרים ערכו ניסויים, ולכן יש צורך בכך.
אמוניום פחמתי (הירשהורנסזל, אמוניום פחמתי) ואמוניום ביקרבונט (אמוניום ביקרבונט), אשלג פוטשה (אשלגן פחמתי), סודה לשתיה, אבקת אפייה מודרנית (סודה עם גבישי חומצה), ... שמרי אופה, סודה + חומצה (חומץ)... - כולם סוכני חמץ. ההשפעה על המוצרים זהה, אך אופי הנקבוביות שונה עבור כולם. מלחים של ביקרבונט ואמוניום פחמתי - כמו סודה, אבקה לבנה, אך עם ריח אמוניה, קודם הם מומסים במים ומוסיפים לבצק, משוחררים כאשר הם מחוממים מ- 40-60C, ומשחררים גז. במוצרים איתם אין טעם לוואי אלקליין רע, אך תמיד יש ריח של אמוניה, ולכן יש לשמור את המוצר המוגמר לבליה. אם אמוניום כבר נמצא בבדיקה בטמפרטורת החדר, הוא אינו פעיל ויכול לעמוד אפילו למשך מספר שעות. סודה ואבקת אפייה פעילים באופן מיידי. אמוניום משמש בדרך כלל לעוגיות, קרקרים (שבירים יותר עם נקבוביות פתוחה ויפה). ניתן להחליף אשלג בסודה בכמות שווה (הכינו איתו ג'ינג'ר גרמני קודם).
אשלג - אמוניום - סודה - אבקת אפייה - הם ניתנים להחלפה. זה נכון במיוחד עבור מאפינס, שכן מאפינס משוחררים עם ביצה או קצף חמאה, אשר יכפיל את גודלם בעת האפייה. ואבקת האפייה במתכוני קאפקייקס רק מוסיפה מעט נפח נוסף לקצף הביסקוויטים הזה, ופותחת את הנקבוביות שכבר קיימות בתחליב הביצה או השמן. אז העיקר בקאפקייק הוא הקצפה!

על הוספה אבקת סוכר אוֹ סהרה, תוספת חשובה, אגב. באופן כללי, סוכר רגיל אינו מתמוסס בשמן, יש מעט מדי מים לכך, אך סוכר גבישי עדין לא יפגע בנפח קצף השמן, אלא להפך, יעזור לו להפוך למפואר עוד יותר.
כן, גבישי סופר עדין קל להכין סוכר בבלנדר או במעבד מזון, רק כמה פולסים. על סוכר שולחני רגיל, בצק של ביסקוויטים חמאה (ומאפינס על פי עיקרון זה) לא נלוש על פי GOST, מכיוון שהנקבוביות של המוצר האפוי לא תתגלה כרשת דקה, אלא תהיה אחידה יותר (עם חורים קטנים וגדולים. , דפנות נקבוביות גסות יותר וכו '. אבקת סוכר גם לא מפילה את ביסקוויט החמאה, מכיוון שחלקיקי הסוכר באבקה, שלא כמו גבישי סוכר, אינם גדולים מספיק וקצוות חדים כדי לעזור להפיל את החמאה בקצף.

[טאשה]

טאשההרבה זמן רציתי בדיוק עוגה כזו, עם גבינת קוטג 'וצימוקים. עשה מנה כפולה. הקאפקייקס עלו, אבל האמצע נשאר יציב. אפוי במשך 45 דקות בשעה 180, ואז 10 דקות ב -160.
חריגות מהמתכון: גבינת קוטג '1.8% שומן, כך שמנים, במקום 216 גרם, 250 גרם. צמצמתי מעט את הסוכר (במקום 408 - 350 גרם). לא יכולתי לנצח את החמאה עד שהנפח גדל, כי קערת הקומביין פשוט מרחה אותה על הקירות ולא היה מה לנצח. לא היה סודה - הוספתי אבקת אפייה וכו 'לוטרה בשיעור המצוין על השקית. וציפיתי שיוכלו לתפוח רע, הכיתי את הלבנים בנפרד ובסוף, לפני הצימוקים, הכנסתי אותם בעדינות עם מרית לבצק.
מה בדיוק מה שהשאיר את האמצע "רטוב" לא ברור. אבל זה לא רגע קריטי. יצא קאפקייקס טעימים מאוד, כולם העריכו.
השאלה היא: כמה ואיך שומרים את הקאפקייקס האלה? אם בטמפרטורת החדר - כמה ימים?




טאשה תודה על המתכון!

המתכון נפלא! הוא טיפל באנשים רבים, כולם זכרו את "הטעם ההוא מילדות".
תחילה השתמשתי בנקניקיות מינסקאיה מארק כגבינת קוטג ', ואז ניסיתי את גבינת הקוטג' לילדים אגושה ותמה. בדיוק אותה גבינת קוטג 'מגוררת.
בשימוש במותג מינסק ובטיומה, נמצא שכאשר מכים עם גבינת קוטג 'נוצרים מים ונראה שהתערובת נפרדת.
זה יצא הכי טוב עם אגושה, זה מצליף טוב מאוד. בסופו של דבר, אם מתחמם מעט, הגבינה נוצרת מלמעלה ואפשר לשפוך לפני שמוסיפים לבצק.
האמצע גם מתגלה כרטוב, אם כי לא תמיד. אני מגיע למסקנה שיש צורך לבחור נכון את הצורה והטמפרטורה. עוד לא הבנתי.
ובכן, חשוב מאוד לבחור צימוקים טובים. קניתי משהו חמוץ, משוחרר, בכלל לא. אבל עם מתוק, שחור - זה הכי הרבה!

המתכון פשוט מאוד ולא מטריד.
שמתי את כל המרכיבים בטמפרטורת החדר בקערה ומערבב עם מיקסר.
הכל. ללא תנועות גוף מיותרות. מאבקת אפייה - שמתי סודה בלבד ומדלל (מרווה) אותה בכף שמנת חמוצה. אבל שמנת חמוצה מאוד מתאימה כאן, כי בדרך כלל יש לי גבינת קוטג 'יבשה.
מגדילים את הקאפקייק פי 1.5. סודה עושה את כל העבודה בשבילי. (אני לא מפיל שום דבר בנפרד.)
אני יכול לגרד גרידת תפוז אחד, להוסיף עוד חמאה, חופן אגוזים ולהחליף את הצימוקים בחמוציות או בפירות יבשים אחרים. המתכון הזה עומד על המון וריאציות .. והוא תמיד טוב ..
ממליץ בחום!

תודה על הטעים !!!

בפעם הראשונה שעשיתי זאת באמצעות הטכנולוגיה המתוארת.

בפעם השנייה פישטתי את התהליך, אך בכל זאת הכיתי את הביצים כמו שצריך. אני חושב שעלינו לפשט, כפי שצוין לעיל, להפקיד את העבודה בידי סודה. תהיה סיבה לעשות זאת שוב!