לחם שיפון עם רסק תפוחים בייצור לחמים

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיפון עם רסק תפוחים בייצור לחמים

רכיבים

קמח שיפון זָרוּעַ 200 גרם
קמח חיטה 200 גרם
מים 280 מ"ל
מלח 1.5 כפית.
סוכר 1 כף. l.
שמן חלודה 3 כפות. l.
שמר SAF-רגע 1.5 כפית.
פניפרין 0.5 כפות. l.
אקסטרה-ר 2 אמנות לא שלמה. l.
פירה פירות-מטפלת תפוחים ללא סוכר קַנקַן
(לא מצאתי את המשקל על הצנצנת)

שיטת בישול

  • מצב - כופתאות (20 דקות) ואז שיפון. מרית לחם שיפון.
  • אתמול, עם רדת הלילה, לחם השיפון לא נכשל לראשונה. טעים מאוד, הלחם קליל מאוד, אוורירי. אני חושב שזה מפירה.



IMG_2374.JPG
לחם שיפון עם רסק תפוחים בייצור לחמים
IMG_2372.JPG
לחם שיפון עם רסק תפוחים בייצור לחמים
קוראטה
איזו צנצנת פירה? שמאל או ימין?
לחם שיפון עם רסק תפוחים בייצור לחמים
סלסטין
ציטוט: קוראטה

איזו צנצנת פירה? שמאל או ימין?

ואני חושב שככל שיותר, יותר טוב. אני בעוגה מאלנה באופן כללי 3 חתיכות. אני חותך תפוחים ומוסיף כוס שלמה ושום דבר, רק טעים יותר.
קוראטה
ציטוט: סלסטין

ואני חושב שככל שיותר יותר טוב. אני עוגה מאלנה באופן כללי 3 חתיכות. אני חותך תפוחים ומוסיף כוס שלמה ושום דבר, רק טעים יותר
ובכן, לא משנה כמה היה הבצק דק - אז יהיה עליכם להוסיף קמח באופן ידני
סלסטין
ציטוט: קוראטה

ובכן, לא משנה כמה היה הבצק דק - אז יהיה עליכם להוסיף קמח באופן ידני

ואני שופך בהתחלה פחות נוזלים, עדיף אז, כאשר מערבבים, מוסיפים ... בדרך כלל זה לא הכרחי
MariV
ציטוט: קוראטה

איזו צנצנת פירה? שמאל או ימין?
110 גר 'קטנים.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
MariV, אנא ספר לי, האם ניתן להחליף קמח שיפון זרעים בקמח קלוף, ובאיזו כמות? תודה.
אלכסנדרה
קרוש,

החלפתי את כל הקמח בקמח קלוף - התוצאה מצוינת.

כלומר, באופן כללי, כל הקמח - וגם החיטה, שמח
והוספתי גם פירות יבשים קצוצים גס ...
MariV
ציטוט: קרוש

MariV, אנא ספר לי, האם ניתן להחליף קמח שיפון זרעים בקמח קלוף, ובאיזו כמות? תודה.
אני חושב שזה אפשרי - רק עם קמח זרעים הטעם והמרקם של הלחם רכים יותר.
אלכסנדרה
MariV, אני זוכר את המחבר המקורי שלך ומצביע גם כשאני מחליף מים ושמרים בבצק קפיר.

וכאן עניתי במובן שאפילו החלפת כל הקמח בקמח קלוף אפשרית והכל מסתדר מצוין.

ברצוני לנצל הזדמנות זו כדי להודות לך שוב על מתכוני השיפון הנפלאים ב 100% ועל הרעיון לתפוח ללא סוכר.

עכשיו כל הבעיות שלי עם הסוכרת שלי הוסרו לחלוטין ואני יכול בשקט לא רק לעשות, אלא גם לאכול לחם בלי קמח לבן, בלי סוכר ובלי שמרים (תודה לחמצת יוגורט קרנף על זה)!

אלכסנדרה
תודה, MariV!

הלחם הנכון הוא חלק חשוב מהתזונה הנכונה, אפילו לא, אלא דרך חיים, שבזכותה לא רק הורדתי 21 ק"ג נוספים בחצי שנה, אלא גם מנרמל את כל פרמטרי הדם הביוכימיים שלי ומסתדר בלי כדורי סוכרת. .. כתבתי על חיי התמונה האלה בפוסט על המאבק בהשפעות אכילה אינטנסיבית של תוצאות המאפים וציטטתי מתכונים שונים שאינם לחם בריאים וטעימים.

אתה יודע, עד שהייתי באמת צריך את זה - נראה שהמחמצת קשה ומייגעת. אבל ברגע שהבנתי את זה, העליתי את זה - והתברר שהיה קל מאוד לתמוך בה. הוא גר איתי בשני בנקים. אני מאכיל אותם בתורו פעם בשבוע וגדל מספיק כדי לאפות 2 לחמים שונים בבת אחת.

אבל אתמול ...החלטתי על ניסוי מורכב יותר, הכנתי מנה ראשונה מכמות קטנה של מחמצת מוכנה (מעובה לבצק דביק) ולקחתי את המתכון של לחם תוצרת בית צרפתי, בצק ללא שמרים צריך לגדל על המתנע הזה למשך 3 ימים ... אם זה יסתדר, אכתוב פוסט נפרד. אותי משכה העובדה שאין חמאה וסוכר בבצק, אבל יש שיפון, דגנים מלאים, קמח חיטה וכוסמין. ושלא רק השמרים גדלים טבעיים, אלא הם גם מתסיסים את הבצק כל כך הרבה זמן עד שהלבלב המסכן שלי בכלל לא יסבול ...

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
האם ניתן להחליף מחית תעשייתית בתוצרת בית (באופן טבעי גם ללא סוכר)? והנה עוד ... מה אם, מוסיפים תפוח טרי מגורד על פומפיית פירה?
MariV
ציטוט: קרוש

האם ניתן להחליף מחית תעשייתית בתוצרת בית (באופן טבעי גם ללא סוכר)? והנה עוד ... מה אם מוסיפים תפוח טרי מגורד על פומפיית פירה?
זה בהחלט אפשרי, זה יהיה אפילו טעים יותר, הכנתי עם מחית תות, שבישלתי והקפאתי בעצמי בקיץ.
ז'יווצ'יק
בבקשה תגיד לי מה זה Extra-M? ומה יכול להחליף אותו אם הוא לא זמין?
MariV
ז'יווצ'יק , נכון Extra-R הוא חמץ ומשפר יבש המאפשר להכין במהירות לחם שיפון איכותי עם טעם וארומה מסורתיים.
מה להחליף? מחמצת שיפון-חיטה ביתית. או חפש אנלוגים בקייב. צריך להיות, אולי יש מידע בנושא "קייב" או כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0
ז'יווצ'יק
אנלוגי לחמץ ה- Extra-R, בקייב קוראים לו מחמצת רוגי דונקל. זהו מחמצת לחם שיפון. אני משתמש בו במקום ב- Agram ו- Extra-R.
הבנות באתר כתבו כי:
"אגרם הוא מחמצת עם טעם חמצמץ בלחם, אקסטרה-ר הוא מחמצת עם טעם מתקתק בלחם."
אבל במתכון שלך
לחם שיפון על רסק תפוחים
רגע שמרים SAF - 1.5 כפית
קמח שיפון זרעים - 200 גרם.
קמח חיטה - 200 גרם.
מלח 1.5 כפיות כפיות
סוכר - 1 כף. הכף
שמן חלודה - 3 כפות. כפיות
פניפרין - 0.5 כפות. כפיות
תוספת M - 2 רחובות לא שלמים. כפיות....

אחרי הכל, אגרם מכניסים לכפיות, ויש לכם שתי כפות אקסטרא- M.
הנה מה להחליף את Extra-M ומה זה?
MariV
במתכון - החלקה של הלשון, מימין - אקסטרה - R, ואכן 2 אמנות לא שלמה. כפיות. הנה העניין - לא כתבתי את המתכון הזה משום מקום, אבל קיבלתי אותו על ידי ניסוי וטעייה - עכשיו, כמובן, הייתי עושה בלי תוספים בכלל, ולפני שנה פשוט התחלתי לשלוט ב- CP ובבית אֲפִיָה.
ז'יווצ'יק
ובכן, תודה לך! עם זאת, כבר אפיתי את הלחם שלך, אבל במקום רסק תפוחים בלי סוכר, שמתי
1 כף. l. ריבה עם סוכר ומביאה ל -110 גרם. הוסיף תפוח גלם מגורר. ולקחתי קצת פחות מ -250 מ"ל מים. ובמקום Extra-M (כמו שהיה כתוב), פשוט הוספתי 2 כפות. l. קמח.
הבצק עלה כל כך מדהים, ואז הוא לקח ונפל לפני האפייה.
אבל בכל זאת, הלחם יצא טעים.
בפעם הבאה אשים תפוח אפוי במקום פירה.

MariV, תודה רבה על המתכון! לחם שיפון עם רסק תפוחים בייצור לחמים
ברבריסקא

הכנתי לחם לפי המתכון שלך. בבית לא היה רסק תפוחים לילדים, אז גרדתי תפוח, התברר 120 מ"ל, כל השאר היה בדיוק לפי המתכון. כן, שמתי שמרים חיים - 11 גרם. אפוי על רקע שיפון. בזמן שהלחם נאפה, הריח היה מדהים בכל הבית. אך מראה הלחם לא מצא חן בעיניו, הגג פרץ, והוא לא התנשא במיוחד, בגובה 8 ס"מ. אבל היא אפתה היטב, המרית נשארה בדלי כשהוצאתי אותה. והטעם טעים. הם לא יכלו להתאפק, הם אכלו את זה עדיין חם, אם כי אני יודע שזה מזיק.
אני מאוד רוצה לשלוט בלחם הטעים הזה ו"להעלות בראש ". תגיד לי מה עשיתי לא בסדר.
בישלתי בצורה בטוחה:
שמרים חיים 11 גרם, מפוררים לדלי של HP
קמח שיפון קלוף 200 גרם
קמח חיטה 200 גרם
מלח 1 כפית
סוכר 1 כף. l
שמן חלודה 3 כפות. l
פניפרין 0.5 כפות. l
תוספת R 2 כפות. l (לא שלם)
מחית תפוחים 120 מ"ל (גרד את התפוח והכניס אותו לכוס)
מים 280 מ"ל
הגדרת שיפון, מרית לחם שיפון.
לא היה שום קולובוק במהלך הלישה, אלא פסיק. אבל אפוי היטב. זה המריא בקלות מהשכמה. לא גבוה, נמדד במיוחד, 8 ס"מ.הגג נקרע.
אבל המבנה טוב וטעים מאוד מאוד. הבעל אמר שכל החסרונות נגאלים על ידי טעם הלחם.
אבל אני באמת רוצה שהמראה יתאים, כי הלחם באמת הגון.
MariV
ציטוט: מוסיקה


בישלתי בצורה בטוחה:
ראשית, נסה להפחית את כמות המים ל -250 מ"ל. ובמקום שמרים דחוסים השתמש בשמרים מיידיים יבשים, לדעתי, שמרים דחוסים אוהבים להתרחק זמן רב יותר.
ובסתר - אל "תדאג", כמו שאומרת הצעירה שלי; טעים, אהובים אוהבים את זה - וטוב. בתהליך תבחרו את הפרופורציות שמתאימות לכם. אין לי לחם דומה. מה הבעיה? זה אומר שמצב הרוח שונה בכל פעם, ובכן, קמח, שמרים וכו '. אני בעצמי כבר לא שוקל ומודד שום דבר הרבה זמן, רק לפי העין.
ז'יווצ'יק
MariV, אני מדווח על העבודה שנעשתה
אתמול אפיתי לחם לפי המתכון שלך:
לחם שיפון עם רסק תפוחים בייצור לחמיםלחם שיפון עם רסק תפוחים בייצור לחמים
רק במקום רסק תפוחים שמתי תפוח אפוי.
הגג שטוח אך טעמו טוב.
קיסה ואוסיה


MariV, ואם אתה רק קוצץ את התפוחים, האם המעדן שלך יעבוד?
MariV
לכו על זה, זה אמור לעבוד! ("ראה שורה, ראה .........")
ברבריסקא
מריה, לאחר חלוף זמן, אני רוצה להודות לך שוב על הלחם הזה. עכשיו הוא אחד האהובים עלינו. אנחנו עושים את זה לעיתים קרובות, אוכלים בהנאה.
התאמתי לעצמי מעט את המתכון והשגתי את התוצאה שרציתי.
חי רעד 10 גרם (אני פשוט מפורר אותו לדלי של HP)
קמח שיפון 200
קמח חיטה 200
סוכר 1 כף
מלח 1.5 כפית
ר 'מ' 2 כפות. l
Ranifarin 1 כפית
תוספת P 1, 75 אמנות. l
עולש או שקיק אחד או כפית אחת של תרכיז עולש
תפוח מגורד 100 מ"ל + מיץ לימון בעין
מים 250 מ"ל
תוכנית שיפון
פעם אחת עזבתי בטעות את האת הראשית, וכך אני אופה על שיפון עם אתת רגילה. לחם תמיד מתברר, עם גג טוב, הוא אופה היטב. והארומה עומדת כשאני אופה אותה, היא אפילו קשה להעביר.
אז שוב, תודה רבה לך.
vika20
זמן טוב ביום .. הלחם הזה עומד איתי עכשיו .. ליתי פיצה במצב, הוצאתי מרית והנחתי אותה על הסוללה כדי להתפחה .. תוך שעתיים היא עלתה פעמיים .. אני חושבת שאולי תשאיר אותה ל הלילה ..
הוספתי מתקן קטן למתכון המקורי, כלומר: חומץ תפוחים ומחצית מהמים עם בירה כהה. אני מבטיח לך צילום. אם יתברר מה לצלם ..
vika20
אהבתי את הלחם .. מאוד .. והמתכון פשוט ..
אבל, בכל זאת, אין לי מספיק ניואנסים .. אני עדיין רוצה למצוא לבנה ישנה וטובה .. ספוגית עם פירור לח .. המתכון הזה טוב .. אבל מה עוד אוכל להוסיף שם? ....)))
ככה קיבלתי את זה. לא התרומם יותר מדי .. אבל הגג לא קרס, וזה בסדר.

לחם שיפון עם רסק תפוחים בייצור לחמים

לחם שיפון עם רסק תפוחים בייצור לחמים
MariV
ברבריסקא,
vika20,
שיפרתי את המתכון הזה השנה - היו אה-אוי-הרבה תפוחים, בישלתי קומפוט סמיך מאוד, הם (יחד עם הסמיך) בישלו תערובת של קמח ומלט, נתנו לו להתקרר, ואז הוספתי מחמצת - אני רק אופים שיפון עם מחמצת (טוב, אפשר להחליף בשמרים לחוצים, אבל הטעם יהיה שונה),
ואז ב- KhP ליתי את הבצק כרגיל על לחם בתוספת מלח ים ודבש מעט, אפיתי אותו בתבנית בתנור, או לאחר הגהה - ב- KhP - כחצי שעה.
אני לא אכתוב את המתכון המדויק, כי אני בעצמי לא יודע, הכל נראה באופק.
נסה, התנסה, הקפד למצוא את מה שאתה אוהב!
לחם שיפון עם רסק תפוחים בייצור לחמים
vika20
הוספתי כמעט 3 כפות. כפות מחמצת שיפון נצחית .. הוסיפה גם 1 כף. l חומץ תפוחים ומים חצאים עם בירה כהה.
ברבריסקא
MariV
אני לא מעז לעבור לחמץ, אם כי אני מבין שזו כבר רמה אחרת.
אתה יכול להתנסות הרבה במתכון שלך. בפעם האחרונה הוספתי שם שזיפים מיובשים ותרכיזי יבלת. התברר שזה לחם מעניין מאוד לטעום. ברגע שאשלוט בחמץ, אני בהחלט אנסה אותו כמו שלך.
MariV
בהצלחה!
העיקר לא לפחד - טוב, זה לא יעבוד, טוב, תן את זה לציפורים, בפעם אחרת - אתה בהחלט תמצא את הטעם שלך.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם