לחם דגנים ביצרן לחם

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם דגנים ביצרן לחם

רכיבים

שיפון (תבואה) 150 גרם
שיבולת שועל (תבואה) 100 גרם
בצק:
דגנים מונבטים טחונים (שיפון + שיבולת שועל) 390 גרם
חָמֵץ 260 גרם
שמן זרעי ענבים (אפשרי אחר) 1 כף. l.
צוף אגבה (או סוכר רגיל) 1 כף. l.
מלח ים חי (רגיל) כפית אחת
פתיתי שיבולת שועל 5 כפות. l.
קְוֵקֶר 2 כפות. l.
מאלט מותסס כפית אחת

שיטת בישול

  • שלב 1. תירס. משרים את התבואה בצלחת עמוקה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 12-16 שעות עד שהתבואה מתנפחת.
  • לחם דגנים ביצרן לחםואז אנחנו מכניסים אותו למסננת ושוטפים אותו בשפע במים קרים עד שהוא מפסיק להיות מעונן. לנער היטב ולשים את התבואה בקערה להנבטה, להשאיר עוד 10-12 שעות. במקרה שלי, התבואה נבטה במשך יומיים. רצוי לשטוף אותו כל 3-5 שעות, אבל לא הייתה לי הזדמנות כזו, אז עשיתי את השטיפה כל 10-12 שעות, ולכן התבואה התסיסה מעט, אך לא החמצה.
  • שלב 2. חָמֵץ. יש לי את זה חצי גרגר. זה קרה לי ככה: 200 גרם. נצחי + 230 גרם. שיפון טחון (ספוג וקצוץ בבלנדר), ואז נשלח ל"החלמה "במקום חמים כמחמצת רגילה. על בסיס מחמצת זו נאפה לחם נוסף. והיא הלכה לישון. ואז היא הוציאה אותו, חיממה אותו, האכילה אותו 70 גרם מים + 50 גרם. שיפון קלוף + 20 גרם. מאלט לא מותסס (מים כבר מזגו 70 גרם, והקמח נגמר, כך שהמלט נכנס לעסקים, אתה יכול להסתדר בלעדיו). ואז קיבלתי מחמצת כזו, בה השתמשתי במתכון:
  • לחם דגנים ביצרן לחם
  • אני חושב שפשוט שיפון נצחי יספיק, וזה עוד יותר טוב אם הוא יהיה על קמח מלא.
  • שלב 3. טחינת תבואה. אנו שוטפים את התבואה המונבטת ומנערים אותם היטב כדי להסיר עודפי נוזלים. אנחנו שולחים את התבואה לבלנדר, לקחתי קערה גדולה שלי: 2-3 דקות טחינה - 5 דקות מנוחה וניתוק הדגן מהקירות - 2-3 דקות טחינה - ... וכן הלאה עד התבואה לא הופכת להיות דייסה, אבל לא הייתי קנאה מדי ונתתי לגרגרים המרוסקים למחצה להישאר, מה שאני אוהב עוד יותר.
  • שלב 4. לישה של הבצק. שמנו דלי CP: דגנים קצוצים + מחמצת + שמן צמחי + סירופ אגבה + מלח ים + מאלט מותסס + פתיתי שיבולת שועל + שיבולת שועל. שמתי את בצק הפיצה על מצב הלישה, הרמתי מרית והתחלתי לעבוד - מערבבים ומתפתלים. הבצק היה דק, אין שום עניין של קולובוק - אל תחכו. זה היה די משחה עבה וגושי (בגלל תבואה). אז קרצפתי אותו בידיים רטובות מהקירות, יישרתי אותו לתחתית, סימנתי על הקיר ושלחתי אותו להגהה ב- HP. יש לי מצב לתכנות - 5 שעות ב 34 מעלות.
  • לחם דגנים ביצרן לחם
  • שלב 5. מוצרי מאפה. אחרי שעתיים כמעט הגענו לעלייה פי 2, החלטתי לחכות עוד קצת, אבל ראיתי שאנחנו לא הולכים לגדול יותר, ואפילו להפך - הבטן המרכזית התיישבה, אז הפעלנו אפייה - 1 שעה ב -140 מעלות, ולאחריה 15 דקות פשוט עמדו ב- HP חם. קיבלנו את זה, התרפקנו בבקבוק ריסוס מכל עבר, התעטפנו במגבת, בסל ונח 2-3 שעות.
  • חתכתי קרום - הלחם נקבובי, אלסטי, לא רטוב בכלל. הטעם לא חמצמץ. לחם אפור נפלא. במקרה שלי, זה שימושי במיוחד - הוא ללא סוכר. אהבתי את בעלי מאוד, וזה הכי חשוב. אבל דגנים נאפו על הקרום, שאיתו צריך להיזהר.
  • לחם דגנים ביצרן לחם
  • בתיאבון, כולם!

המנה מיועדת ל

500 גרם

זמן ההכנה:

בישול - 1-2 יום, לישה ואפייה - 3-4 שעות

הערה

במחשב שלי הדלי רחב ומשפחתנו קטנה ואני אופה לחמים ניסיוניים כאלה בכמויות קטנות ... לכן המראה של הלחם המוגמר אולי לא מרשים כמו של כיכר של 1.5 ק"ג, אבל הטעם, תאמין לי, הוא נהדר!

מאלט מותסס התווסף לצבע ולארומה, אבל כשיש הרבה ממנו אני לא אוהב את זה. אם אני לא טועה, הוסיפה קמצוץ כוסברה בסוף המנה, אני גם לא אוהב את העודף שלה.

אין מים במנה, אך הבצק מתגלה כנוזל למדי בגלל התבואה הרטובה, אך החלטתי להימנע מקמח והוספתי אקסטרה קוואקר, אך לאחר 5 כפות הבנתי שהוא חלש למדי והוספתי קוואקר. כל אחד יכול להיות שונה, המושפע מגורמים רבים. יכול להיות שיש רק מספיק פתיתים, אך לחלקם יש יותר, ולחלקם פחות. תרגישו את הבצק שלכם! והכל יסתדר!

ורניקה
קניתי גם לחם כזה לחם. אני אוהב אותם.
אירינה צ'ה
תודה רבה בפירוט ועם דוח תמונות וכל המורכבויות של נביטת התבואה. מעולם לא עשיתי שום דבר, רק קראתי על הסכנות שבשמרים יבשים והחלטתי שאני צריך ללמוד על מחמצת. כאן אני יושב יומיים באינטרנט ותוהה כמה יש.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם