עוגת "רקחת"

קטגוריה: מוצרי מאפה
עוגת רהט

רכיבים

עוגות:
ביצי סנאי 9 יח '.
סוכר 450 גרם
בוטנים (קלויים, טחונים) 12 אמנות. l.
עֲמִילָן 3 כפות. l.
קרם:
חמאה 150 גרם
חלב מרוכז 1/2 פחיות
קקאו כפית אחת
ונילין טַעַם
בין-שכבתי:
ריבת תפוחים

שיטת בישול

  • עוגות:
  • העוגה מורכבת משלוש עוגות חלבון. לקבלת קרום אחד מקציפים 3 חלבונים עם מלח עד לשיאים חזקים, מוסיפים להם בהדרגה 150 גרם סוכר.
  • מקציפים כ -15 דקות, עד שכמעט כל הסוכר נמס.
  • ואז מוזגים 4 כפות בוטנים טחונים וקלויים (חייבים לקלף קשקשים) לכוס נפרדת, מנפים עליהם כף עמילן 1 ומערבבים.
  • מכניסים את תערובת עמילן האגוזים לשני שלבים לחלבונים המוקצפים ומערבבים בעדינות מלמטה למעלה.
  • צייר עיגול בקוטר 21 ס"מ על נייר וחלק עליו מסה בגובה 5-7 מ"מ.
  • אופים ב 120-130˚С במשך שעה אחת 10 דקות.
  • על פי המתכון, העוגות נאפות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס למשך שעה ו -20 דקות, אבל עבור התנור שלי זה הרבה גם בזמן וגם בטמפרטורה. אז הכל תלוי בתנור שלכם.
  • אז אופים את שתי העוגות האחרות.
  • תנו לעוגות לנוח 12 שעות, הן שכבו אצלי יום וחצי. זה הכרחי כדי לחזק את מבנה שכבות העוגה.
  • קרם:
  • מקציפים חמאה רכה עד שהיא לבנה, בהדרגה, כפית אחת כל אחת, מוסיפים חלב מרוכז ונילין.
  • כשהקרם מוכן, הוסיפו כפית אבקת קקאו ל -2 / 3 ממנו והשאירו 1/3 לבן.
  • הרכבת העוגה:
  • משמנים את העוגה הראשונה בקרם חמאה לבן, השנייה בריבת תפוחים (הריבה צריכה להיות חמוצה, אם מתוקה מדי, מוסיפים מיץ לימון), משמנים את העוגה השלישית והדפנות בקרם שוקולד.
  • לקשט את העוגה לפי הצורך, קישטתי אותה עם בזשקי קטנים ואגוזים.
  • העוגה טעימה! בתיאבון!
  • עוגת רהט


מררי
Fish-kaואיך יודעים על העוגה הזו? המתכון קזחי. גרת שם?
win-tat
העוגה מעוררת תיאבון, אבל לא הבנתי כמה חלבון אתה צריך לקחת? אם יש 3 סנאים לעוגה אחת, והעוגות צריכות להיות. הוא גם 3, ואז סך החלבונים - 9? מדוע יש 6 במתכון?
דג
שמח, לא גרתי בקזחסטן, אבל מצאתי את המתכון באינטרנט. רק שכולם כאן אוהבים מרנגים בכל הצורות, והחלטתי שזה בדיוק מה שאני צריך.

Win-tat, אתה צודק, כמובן שטעיתי, לא 6 חלבונים בסך הכל, אלא 9. אני מבקש סליחה!
מררי
העוגה טעימה, דומה לקייב, אבל במקום אגוזים צריך לנסות בוטנים, שאני לא ממש אוהב, עם אגוזים.
win-tat
ציטוט: דגים
לא 6 חלבונים בסך הכל, אלא 9.
תודה!
דג
עליז, אני גם לא אוהב בוטנים, אבל בעוגה הזו, מטוגנת, משום מה היא נהייתה טעימה. ניסיתי גם עם אגוזי לוז וגם אגוזי מלך, אבל מה שמעולם לא ציפיתי, הכי אהבתי את הבוטנים!
Gulnaro4ka
והעוגה מתפוררת חזק כשחותכים? מחפש עוגה לילד ב- DR 6 שנים.
לאחר האפייה האם אתה צריך לאחסן את העוגות בנפרד לפני ההרכבה, או שאתה יכול לעטוף הכל במגבת? תודה.
דג
זה לא יתפורר הרבה אם תעמדו בעוגות 12 שעות אחרי האפייה. זה הכרחי בדיוק כדי לחזק את המבנה. לאחר האפייה אני מניח את העוגות על השולחן, בנפרד זה מזה ומכסה במגבת כותנה למטבח. בהצלחה!
lappl1
ציטוט: מרי
המתכון קזחי.
ציטוט: דגים
לא גרתי בקזחסטן, אבל מצאתי את המתכון באינטרנט.
מררי, דג, ואני גרתי בקזחסטן, בעלמה אתא. העוגה הזו היא התמחות של מפעל "רקת" באלמטי - העוגה נקראה על שמם. תורגם מהשפה הקזחית רהט אומר עונג, תענוג ... זהו, אכן השם המדויק - אתה מקבל תענוג כזה, טעימה חלק אחר חתיכה מהמעדן הזה. ובכן, מאז שהעוגה הזו הפכה פופולארית מאוד, מפעלי קונדיטוריה בערים אחרות בקזחסטן החלו לייצר אותה.
ציטוט: מרי
עוגה טעימה, דומה לקייב, אבל במקום אגוזים, בוטנים
ונוספים בוטנים, ככל הנראה, מכיוון שמדובר במוצר מרכז אסייתי ספציפי - כל הבזארים מלאים בו. ואכן בעוגה זו הבוטנים מרגישים חריגים מאוד, ומעניקים טעם מדהים לכל העוגה.
והעוגה הזו שונה מזו של קייב בשימוש בריבת תפוחים במתכון. זה נותן טעם נעים שמבדיל עוגה זו מעוגות דומות עם חלבונים מוקצפים. ועוגות "רקת" המקוריות מעוטרות תמיד מעל בדוגמת שמנת בצורת ענף תפוח פורח. אחרי הכל, עלמה-אתא היא עיר שהסמל שלה הוא תפוח, ו"עלמה "בקזחית פירושה תפוח.
דגסלח לי בבקשה ש"נכנסתי "לנושא שלך עם ההסברים שלי, אבל מבחינתי העוגה הזו היא נוסטלגית. ושמחתי לראות שאתה מפיץ כאן את המתכון הנפלא הזה. אני בעצמי רציתי לפרסם את זה כאן, אבל ראיתי עם הזמן שהמתכון הזה כבר כאן. אני אופה את העוגה הזו באותה צורה כמוך, אבל בגלל המוזרויות של המיני-תנור שלי אני מכינה 4 עוגות ל -2 ביצים כל אחת - זה כל ההבדל! תודה, דג, למתכון זה ב- "Maker Maker".
וזה צילום של "רקחת" שלי (הצבע הכהה של העוגה השנייה מלמטה בגלל הריבה):

עוגת רהט
win-tat
lappl1איזו עוגה חתוכה יפה יש לך
lappl1
טטיאנה, תודה ! כן, החותך נחל הצלחה, בניגוד לתפיסה הכללית - עדיין לא למדתי לקשט עוגות. אבל כמה שהוא טעים! היום אכלנו את זה יחד עם בעלי. אופים ליום ההולדת של אמי, שנמצא כעת 4000 ק"מ מאיתנו.
דג
lappl1יש לך עוגה יפה מאוד! ёёёё והגזירה, כך מעבר לכל שבח! תודה על המידע המעניין על העוגה הזו, מסתבר שהכל מוצדק!
נדוין
סוּפֶּר!
lappl1
ציטוט: דגים
יש לך עוגה יפה מאוד! ёёёё תודה על המידע המעניין על העוגה הזו, מתברר איך הכל מוצדק!
דג, תודה ! אני שמח שאהבתם את העוגה שלי! ושמחתי לחלוק מידע על מקור העוגה "רקחת"!
lappl1
נדוין,
ראדה-דמס
הוסף אותו לסימניות!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: lappl1
אני אופה את העוגה הזו באותה צורה

ליודוצ'קה, במתכון שלך הפרופורציות זהות לחלוטין למתכון של המחבר?

יש לך גם אגוזים בכפות?

הרבה יותר קל לי לנווט לפי משקל ...

באיזו טמפרטורה אופים את העוגות?
lappl1
אינה, יש לי את הפרופורציות הבאות:
1. לכל עוגה אני לוקח 2 חלבונים ו -110 גרם. סוכר ומקציף באמבט מים חמים. מתברר שמדובר במסה צפופה ושופעת מאוד. מעולם לא היו פנצ'רים עם מרנג כזה.
2. קל לי גם בגרמים, אך זה המקרה כאשר כף +/- 1 מזג האוויר לא תעשה. לכל עוגה אני לוקח 4 עם שקופית קטנה מהרחוב הרגיל. כפות בוטנים, קצוצות בבלנדר ו -1 אותה כף עם שקופית קטנה של עמילן תירס.
3. אני מתחיל את התנור ב -120 גרם, לאחר 15 דקות אני מוריד את הטמפרטורה ל -100 גרם, ואחרי 20 דקות נוספות אני מוריד אותו ל -60 גרם ואופה עד שהוא רך. העוגה אינה זקוקה לתשומת לב מאוחר יותר, היא מתייבשת לאט. בסך הכל נדרשות 5 - 6 שעות לאפות את העוגה הראשונה. העיקר שלא תוכלו לפתוח את התנור עד סוף האפייה. העוגה יבשה, לא דביקה. עולה מעט בעת האפייה. אני לא מבין איך אנשים יכולים לאפות מרנגים במהירות. זה, כמובן, מתברר, אבל צמיג. או שהתנור המיני שלי כל כך מיוחד. אני אופה את העוגות מראש. אני יכול שבוע-שבועיים לפני האירוע. העיקר הוא אז לקבוע את העוגות במקום יבש. הם מאוחסנים בצורה זו ללא הגבלת זמן. יש לי שאריות מהעוגות בקופסה סגורה הרמטית כבר 3 חודשים. ובכן, שום דבר לא קרה להם - כפי שהם פשוט הכינו.
ולפני האירוע אני אוספת את העוגה. מתכון נוח מאוד בעניין זה.
4. אני מכין את הקרם קצת אחרת. אז זה היה מהסופר שממנו לקחתי את המתכון. אהבתי את זה, כי הקרם קליל, אוורירי, לא מסתמן. השמן לא מתקלף.
לשלוש עוגות:
- חמאה 150 גרם.
- חלב מרוכז - 4 כפות. כפיות.
- מים - 50 מ"ל.
לארבע עוגות, כמובן, אני מגדיל את הרכיבים.
זה נעשה בשני שלבים.
1. ראשית אני מבשל את סירופ החלב-סוכר.אני מרתיח מים, מוסיפים אליו סוכר, לאחר שהסירופ רותח, מוסיפים אליו חלב מרוכז ומבשלים ברתיחה נמוכה במשך 10 דקות. אני מצנן את הסירופ.
2. מקציפים את החמאה המרוככת (עם מזלג זה נראה לי קל יותר ממיקסר) ויוצקים לתוכו את הסירופ המצונן בזרם דק בכף. אני מוסיפה ונילין, אם העוגה מיועדת למבוגרים, אפשר להוסיף מעט קוניאק.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ליודוצ'קה, יקירי, תודה רבה !!!

אני קצת מוסרי התאמה תתכונן ונסה להירשם לעוגה זו ...

ציטוט: lappl1
זה לוקח 5-6 שעות לאפות את העוגה הראשונה.



במתכונים שנמצאים בשטחים הפתוחים של המכון, מומלץ לאפות עוגות ב -160 גרם:

אופים בחום 160 מעלות 120-130 דקות

מעולם לא הייתי אופה לעוגות, אבל אפילו לדעתי החובבנית, 160 גרם. לעוגות כאלה - יותר מדי ... טוב, או שאני לא מבין משהו ...
lappl1
ציטוט: קרוש
ליודוצ'קה, יקירי, תודה רבה
אינה, בכלל לא ! תמיד שמח לעזור! אשמח אם הניסיון שלי יועיל לך.
ציטוט: קרוש
מעולם לא הייתי אופה לעוגות, אבל אפילו לדעתי החובבנית, 160 גרם. לעוגות כאלה - יותר מדי ... טוב, או שאני לא מבין משהו ...
כן, גם אני לא אופה עוגות. אני אופה עוגות לעיתים נדירות ולא מגוונות - 2 - 3 מתכונים בשימוש. העוגה הזו היא הנפוצה ביותר. ונראה לי גם ש- 160 * זה יותר מדי. אבל ניסיתי לעקוב אחר ההוראות האלה כמה פעמים. ראשית, המרנג נשרף. שנית, הוא נשאר צמיג בפנים. יש אנשים שאוהבים את הצמיגות במרנג, אבל אני אוהב את היובש המוחלט בו. מכיוון שבאמת רציתי לאפות את "רקחת" הנכונה, הגעתי למשטר הטמפרטורה הזה: תחילה 120 * (כדי לגדל את העוגות), אחרי 15 דקות 100 * (כדי לתקן אותן), ואחרי 20 דקות נוספות אני מוריד אותה ל -60 * ולהשאיר עוגות לבד עם עצמן. הם כבר לא דורשים התייחסות. במהלך תקופה זו הם יתייבשו טוב מאוד.
אם היה לי תנור בגודל סטנדרטי, הייתי אופה את כל העוגות בבת אחת. אבל התנור המיני שלי לא יאפשר זאת. אז, אני לא ממהר, שבוע-שבועיים לפני האירוע, אני אופה 4 עוגות והן מחכות בשלווה בכנפיים.
תודה לך, אינה, על תשומת הלב שלך לחוויה שלי! אשמח אם תאפו עוגה. בהצלחה לך !
ג'ניאסאן
ציטוט: lappl1

1. ראשית אני מבשל את סירופ החלב-סוכר. אני מרתיח מים, מוסיפים אליו סוכר, לאחר שהסירופ רותח, מוסיפים אליו חלב מרוכז ומבשלים ברתיחה נמוכה במשך 10 דקות.
וכמה סוכר?
lappl1
לשלוש עוגות:
50 מ"ל מים, 85 גרם. סוכר, 4 כפות. l. חלב מרוכז
לארבע עוגות:
70 מ"ל מים, 115 גרם. סוכר, 4 - 5 כפות. l. חלב מרוכז
ג'ניאסאן
תודה!
lappl1
ג'ניאסאן, לבריאותך! לאפות עוגה! אני בטוח שהוא לא ישאיר אותך אדיש.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ליודוצ'קה, ובכל זאת זה יהיה כל כך מגניב אם תפרסם את המתכון שלך כנושא נפרד !!!

אני חושב שאני לא היחיד שחושב כך ...

אחרי הכל, המתכון שלך שונה מהמתכון של טופיקסטארטר ...

ואז כולנו שהתעניינו בדיוק האפשרות שלך "Rakhata", היה שואל אותך שאלות בנושא שלך !!!

אשר לי באופן אישי, אני חושש שיהיו עוד שאלות, אוי, כמה ...
echeva
ליודוצ'קה, אני גם בשביל מתכון שהונח בנפרד !!!! פשלסטה !!!
BlackHoney
דג, תודה על המתכון! מדוע לא ראיתי אותו לפני כן חמותי דיברה לעתים קרובות על איזו עוגה נפלאה שאהבה בטירוף בצעירותה, כשגרה באלמטי. הסבירו מה הוא וממה לא עבדה. וגם, קרה נס !!! העוגה שלך מתגלה כזו, זה הכי הרבה !!! הדבר היחיד ... בנות, מישהו יכול להסביר איך נראתה אותה עוגת אלמטי? אני מבין את זה עם ענף של עץ תפוח, אבל הייתי רוצה לדעת יותר מדויק. אני לא מוצא שום דבר דומה באינטרנט
lappl1
ציטוט: קרוש
לודוצ'קה, זה עדיין יהיה כל כך מגניב אם תפרסם את המתכון שלך כנושא נפרד !!!
ציטוט: echeva
ליודוצ'קה, אני גם בשביל מתכון שהונח בנפרד !!!! פשלסטה !!!
אינה, יבגניה, בנות! אני, שגרתי פעם בעלמה-אתא, בעיר בה נאפתה ונאפתה העוגה הזו, מרוצה מאוד מתשומת ליבך למתכון זה. באביב, רציתי לפרסם מתכון לעוגה בפורום שלנו, אך בידיעת הכללים החלטתי לבדוק אם יש לנו אותו. וראיתי שהדגים הוציאו אותו לפני שנה. זה מאוד שמח אותי, כי מבחינתי חשוב לא מי הגיש את המתכון, אלא מה זה. אהבתי מאוד את המראה של עוגת הדג קי, כי אני בכלל לא יודע לקשט עוגות. ובכן, לא היה לי ספק בקשר לטעם של עוגת הדג.
כן, יש כמה ניואנסים בהכנת העוגה שלי, אבל הם לא מאוד משמעותיים.ניסיתי לכתוב עליהם בפוסטים שלי בשרשור הזה. אז אני מבולבלת. ראשית, אני לא מאוד חכם מול דג. שנית, אני לא יודע אם אפשר לפרסם מתכונים עם אותו שם באתר? כי אני לא אשנה את השם המקורי של העוגה. שלישית, אני לא יכול לקשט עוגה טובה יותר מדג.
כמובן, אני יכול לפרוש את המתכון ... אבל האם זה שווה את זה? יתר על כן, אני תמיד שמח לענות על כל שאלה וכמה פעמים שתרצה ...
lappl1
ציטוט: BlackHoney
בנות, מישהו יכול להסביר איך נראתה העוגה ההיא, אלמטי? אני מבין את זה עם ענף של עץ תפוח, אבל הייתי רוצה לדעת יותר מדויק. אני לא מוצא שום דבר דומה באינטרנט
BlackHoney, נטשה, אכלתי כל כך הרבה מהעוגות האלה בעלמא-אתא, שכמובן שאנסה להסביר. ואפילו להראות את זה, כי נכנסתי לאתר של המפעל שאופה את העוגה הזו. במשך כמה שנים נראתה מראהו זהה. אבל הדפוס על פני העוגה השתנה. ראשית, היה ציור מהקרם של ענף תפוח (חום), כמה עלים ירוקים ופרחים ורודים על פני השטח. לפעמים היה ציור של ענף על רקע שלוש פסגות הרים מושלגות. זה מובן מכיוון שאלמה-אתא ממוקמת כאילו בתוך קערת הרים, וכל הגבעות נטועות במטעי תפוחים.
ואז הציור נעשה מסוגנן ועכשיו העוגה הזו נראית כך:

עוגת רהט

העוגה במפעל תמיד הייתה גבוהה. לכן אני אופה בשבילו 4 עוגות כדי שיהיה גבוה יותר. ועוד תכונה אחת - משטח העוגה מכוסה באותו קרם שהעוגה ספוגה בו, אך מוסיפים לו קקאו כך שהתבנית נראית טוב יותר על גבי משטח כהה. באופן כללי נראה שזה לא העוגה הכי טעימה מכל מגוון העוגות שהמפעל אופה. אבל העוגה הזו תמיד נמכרת ראשונה, ולא הספיקה לתפוס מקום על חלונות החנויות באלמטי.
BlackHoney
לודמילה, תודה רבה לך!!! עכשיו בהחלט יתברר לרצות את החמות! שאלה נוספת היא ... אתה אופה 4 עוגות, ואז 2 שכבות של קרם בהיר, ריבה (טוב, כמובן, הכל בין העוגות) וקרם כהה מעל. האם הבנתי נכון?
55. אוליה
lappl1, לודמילה, נראה לי גם שיהיה צורך להפריד כחוט לנושא משלך, מהסיבה הפשוטה שמחבר הטמקה הזה נשאר לגמרי בשוליים. זה מסתבר בצורה לא נכונה, לדעתי)))

פ 'מראש אני מבקש ממך לקחת את זה לא כמוסר פוגעני, אלא כמבט מצד מישהו שעובר במקום
lappl1
55. אוליה, מסכים איתך לחלוטין. ולקחתי את התגובה שלך כרגיל. תודה! למרות שאני מבין איך אפשר להפריד, אני לא מבין למה צריך ליצור מתכון שני מאותו סוג. לכן כתבתי על הבלבול שלי ועל אי הנוחות מול הדג.
דגים, אל תיעלב בבקשה. אני אוהב את העוגה הזו עד כדי כך שאני מוכן "לשיר" עליה לכולם. מצטער אם משהו משתבש.
אליה_לוג
דג, lappl1, הכין עוגה. במקום זאת, וריאציה על הנושא, יצאה מהמקור: ביסקוויט, 2 עוגות אגוזים, קרם שרלוט, ריבת משמש חמוצה מתוקה ביתית. OOOOOOOOO טעים ומשביע מאוד.
lappl1
אליה, וגם אני מכין לפעמים את העוגה הזו עם ביסקוויט! יוצא הרבה וכמובן טעים מאוד!
אליה_לוג
לודה, אני מכין את קייבסקי עם ביסקוויט, וכולם אוהבים את זה.
lappl1
אליה, "קייבסקי" ו"רקחת "הם אחים-עוגות! עקרון הבישול זהה. אז כמובן שזה יהיה נהדר!
אליה_לוג
lappl1, אני מסכים שהאחים, אבל המבנה שונה במקצת
שֶׁף
אשאיר קישור כדי שהאופציה לא תלך לאיבוד בטבעיות הנושא הכללי: עוגת "רקחת"
lappl1
שף, תודה רבה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם