מה מכניסים לכופתאות בשר, לפי הטעם?

אני לא זוכר איפה קראתי את זה, הם סיפרו על סבתא שהוסיפה לבשר הטחון טחון עלי כרוב טריים עם ורידים מרכזיים חתוכים מראש, שהם קשים. המילוי הזה זכה לשבחים. פעם ניסיתי להוסיף איפה 10% ממשקל הבשר הטחון, והכנתי קציצות, מבושלות ברוטב שמנת גבינה עם תרד. מאוד אהבתי את זה, עכשיו אני מוסיף את זה לכופתאות הטחונות. והיום הכנתי גם כופתאות בשר טחון בתוספת כרוב. יוצא עסיסי וטעים.

אני מכינה כופתאות מסוגי בשר שונים.
אני מוסיפה כופתאות בצל לבשר הטחון. פלפל.
בשביל מה עוד להוסיף כופתאות (בשר טחון) מְקוֹרִיוּת בטעם?
שוקל על הוספת נתרן גלוקונאט - / ממש אוהב את השם "גלוקונאט"! /

ניסיתם מלח?
ברצינות, אני לא ממליץ על גלוקונאט. אם תרצו עם גלוקונאט קנו כופתאות מוכנות בחנות ואל תבזבזו זמן בהכנתן.
עד כמה שידוע לי, למעט בשר, מלח, פלפל ובצל, שום דבר לא מוכנס לכופתאות טחונות. אתה יכול, כמובן, להשתמש בתבלינים מסוימים, אך אלה כבר לא יהיו כופתאות, אלא למשל רביולי.

למעשה לא נתרן גלוטמט, אלא נתרן גלוטמט! ההבדל הוא משמעותי

ועדיין נורא עירני, אני סובל

גלוטמט נקרא גם מלח סיני. בשווקים שלנו לפני כמה שנים, בחורים משופעים מכרו את זה, ואז הם נעלמו, והבחורים והמלח הסיני שלהם.

נתפס ... שם לב שרבים קוראים ל- Glu, במקום ל- Glu ... אבל זה לא חיוני
נסה כופתאות חזיר + עוף (בקר + עוף) או חזיר + בקר + עוף)
כן, אם החלטתם לשים שום או בצל בבשר טחון, אז אל תערבבו את שני המרכיבים הללו, יכולות להיות השלכות בצורה של צרבת

נסה את זה, עוף נותן רוך לבשר טחון, לא ציפיתי לזה בעצמי. הייתי מאוד סקפטי (כמוך), אבל ניצלתי הזדמנות ...
המשפחה מאוד אהבה את זה

אם אתה שופך כמון, מכין כופתאות גדולות יותר, מרתיח לאדים, אז אלה יהיו מנטים כשרים

... אבל כאן, בסיביר, שמים חמאה בכופתאות! ישירות לכל כופתא, חתיכה אחת קטנה. הם מתגלים כעסיסיים כל כך, אלה הכופתאות, אבל עם וודקה !!!! אבא שלי, סיבירי יליד, תמיד הכין כופתאות משלושה סוגי בשר - בקר + חזיר + כבש, מלח מפוזר, פלפל גרוס שחור, ומשום מה שפך חלב לבשר הטחון. גם טוב מאוד. זה יצא עסיסי. וגם, כאשר היה צפוי סעודה גדולה עם האורחים, הוא, מחייך בערמומיות, שם אגורה ב -1-2 כופתאות, וכינה אותה כופתא שמחה ... מישהו נתקל ...
אבא נעלם הרבה זמן ... אבל אני זוכר איך הוא אהב להכין כופתאות בחורף. ישבנו עם כל המשפחה, הוא עצמו הכין בשר טחון, בצק, התגלגל, חתוך, עם צורה מתכתית ביתית של ספל, ולקחנו מזלגות בידיים, פיסלנו כיסונים ... במאות, והקפאנו אותם הלאה. אבות טיפוס על המרפסת, וציצה בבוקר "לקחו דגימה" קטפו 1-2 כופתאות ...

כן! כרוב!!! אני זוכר שבתקופת המגורים במוסקבה, כופתאות עם כרוב היו הטעימות ביותר - הן נבדלו ברכותן ועסיסיותן.
אבל אני בעצמי מצטרף לדעתו של הדובר שהציע להוסיף בשר עוף. תמיד עשיתי את זה, ואז המילוי התגלה כרך ועדין. וחמאה זה בכלל לא רעיון רע !!!!

אני מכין גם כופתאות עם פייק טחון. הפייק יבש, אז אני מוסיפה חמאה או שומן חזיר, טרי, עדיין לא בקירור.

oooooooooooh .... כופתאות הדגים האלה סוף סוף לא יכולות! חמותי עושה כאלה, רק עם דגים שומניים. אני עומד על הכיסונים האלה במטבח שלה על הרגליים האחוריות שלי, נושך מתחת למפוחית ​​ואפילו מביא לה נעלי בית בהנאה בשיניים!

וגם, כאשר היה צפוי סעודה גדולה עם האורחים, הוא, מחייך בערמומיות, שם אגורה ב -1-2 כופתאות, וכינה אותה כופתא שמחה ... מישהו נתקל ...

אבל אבא שלי ואני אנשים חמדנים לטובת אחרים, אז לא התנסנו בשיניים של אחרים. אבל יש לנו גם "כופתא שמחה" - במקום בשר טחון מכניסים אליו כף מלח. העיקר שהוא לא מתבשל במחבת, כי אז אף אחד לא רוצה לאכול כופתאות מלוחות חוץ מאבא. אבל אף פעם אין לי מספיק ברזלים לכל האורחים!

שלום לך האופים!
קיבלנו את זה פעם אחת - שאר הקבב הגולמי ושאר בצק הפיצה
פצענו כופתאות והכנו אותם בקריקטורה לזוג (שיחקנו בקבוב הזורנובני יחד עם בצל וכל מה שהיה שם ומילאנו את הבצק)
טעים, כמובן, אבל זה יותר כמו משהו מזרחי - מנטי / חינקאלי ואחרים כמוהם

מעניין. עם חמאה.
אבל אם החזיר שמן, האם זה יותר מדי?
אהבתי מאוד את המטבעות! אני מניח אבנים!
אז זה נהדר! האורח ירטום ככה - וזה יעלה על השתל! וזה 30 אלף רובל! זה כל כך נחמד לבעלים!
Nizya הנוכחי לעשות את זה עם האורחים! ואז הם אומרים בתוקף: עכשיו לעצמי ו .. זה .... ובכן, בקיצור, הם מייללים, אוחזים בשן ובלב, כן .. שהאבן שברה להם את השן.

ובמקום הכחול בסיפור שלך, הייתי מנסה את כל הכופתאות! איזו כלבה קטנה אז? מריחת כל המחבת!

1. החזיר לא הוכנס לשומן, חלב וחמאה מוסיפים עסיסיות .... אאאאא .... שכחתי !!! .... היו הרבה בצל! ... טרי, בצל !!!! ....
2. באותם הימים, כאשר אנחנו, בראשות אבא, פסלנו כופתאות שמחות, לא היו שתלים, והתרופות היו בחינם ... לבויאצו לא היו אלא אורחים אלימים, אבל לא היו לנו כאלה !, ...
3. ובכן, מה אני יכול לומר על דג כחול ??? ... מתעטפים בכופתאות עטופות במגבות פשתן, ובצד שהספיקו לנקר, זו הייתה ארוחת הצהריים שלהם, ואז אבא שמר על העין. את המרפסת, וכופתאות קפואות הועלו מיד לתבנית אחסון מאוירת.
.... ו. יותר! .... כשהכופתאות מבושלות, מונחות על צלחות, חתיכות חמאה נמסות עליהן ... אבא, על גבי צלחת הוא ריסק עגבנייה כבושה אדומה גדולה מצנצנת! .... ו היית צריך לאכול כופתאות עם כף כדי לנגוס חתיכת כופתאות חמות, אל תאבד את המיץ הטעים ... הוא נשאר כולו בכף, ושתה עם הנתח האחרון ...

בשר נוטריה מכין כופתאות מדהימות

והאם אני יכול בנושא?
1) אפשר להוסיף כופתאות דק מאוד לכופתאות של תפוחי אדמה גולמיים חתוכים לקוביות. לא מגורד, אלא חותכים לקוביות.
2) אתה יכול לגרד מעט קישואים לבשר הטחון, זה ייתן עסיסיות.
3) אני אוסיף גם - אם חזיר טחון + עוף (שהוא טעים מאוד!), אז יש להשתמש בבשר העוף מרגל העוף ועם הקליפה, הוא יהיה עסיסי בהרבה מאשר עם פילה.

אל טוחנים את הבשר הטחון במטחנת בשר, אלא קוצצים אותו לפי הקלאסיקות ומוסיפים את זרעי הקלוגי, יהיו כופתאות I la Ayurveda

[לשפוך]

אם אתה שופך כמון, מכין כופתאות גדולות יותר, מרתיח לאדים, אז אלה יהיו מנטים כשרים

אז אני מאמין שאם יש משהו בכופתאות לשפוך, אז זה כבר יהיה לֹא כופתאות.
וואו - כשר מאנטי!

בנוסף למלח ופלפל, אני מוסיפה מעט סוכר לבשר הטחון. הטעם בהיר יותר.

נסו להוסיף גם רוטב סויה, לא יותר מדי.

כופתאות טעימות מתקבלות אם מגלידים כרוב טרי לבשר טחון במטחנת בשר - 10-15% מכלל הבשר הטחון.

שלום לכולם, אני גם מסיביר, ואני אגיד לכם שזה כופתא באפריקה, והוא מורכב משניים, או יותר טוב משלושה סוגי בשר, חזיר, בקר ובשר טלה, לפעמים אנחנו מחליפים את האחרון עם ציד, פלפל מלח לפי הטעם, בצל ושום .... הכל ..... תוסף מותרת enia בצורת חלב וחמאה לרכות, אבל לא יותר מכיוון שאז לא יהיו כופתאות ... משהו כזה.
בערך כרוב .... אם מוסיפים בשר טחון כָּבוּשׁ כרוב מתברר נס איזה כופתאות טעימות ...

צריך שיהיה הרבה בשר. רצוי טרי מהשוק. ואז כל כופתאות, מה שנשים שם לטעם, תהיה סופר ................... ..........

אני טירון חדש. גם מסיביר. אנו מכבדים מאוד כדורי איילים בתוספת הרבה בצל, ניתן להוסיף בשר חזיר, כמו גם בשר בקר, בשר בקר, ודגים מהגבינה ומוקסון, ונלמה ...

אפשר להוסיף מעט חרדל חם.

כדי להפוך את הכופתאות לטעימות, עליכם להכניס יותר בשר לבשר.

[היפוליט]

היפוליט,

אבל הכנתי כופתאות מבשר חזיר ועוף טחון, ומשום מה הם התגלו יבשים (למרות שהכנתי את הבשר הטחון בעצמי)
כאן קניתי לאחרונה טחון חזיר טחון בחנות + בקר וכופתאות התגלו כעסיסיות וטעימות, ולמרבה הפלא אהבתי יותר את הבשר הטחון שנרכש ...

אנסטסיה, ושומן חזיר xDe? .. שמתי עוד שומן חזיר (לחזיר + חזה עוף) ומעט נוזלים (לטעמך) .. כך שמלית הפלסטיק תהיה

אז אני פשוט יצרנית כופתאות למתחילים))) אז הבייקון אפילו לא חשב לשים את זה, אני פשוט אפילו לא יודע איפה לקנות אותו ליד הבית שלי ... ללכת רחוק לשוק, וב את סופרמרקטים שנמצאים בקרבת מקום, נראה שזה לא למכירה ... תצטרך לבחון מקרוב

והבייקון עדיף להקפיא לפני הסיבוב .. זה יהיה קל וקל יותר.
ואז תן לו לשכב .. ולערבב את הבשר הטחון .. מעט נוזלים (לפעמים חלב, שמנת, מים, מרק - מה יש ואהבת), ולכופתאות בצל .. או מיץ מבצל (פגשתי זֶה)
אפשר לקנות שומן חזיר עם ציר ולהקפיא .. ואז, לפי הצורך, להשיג אותו או להמליח אותו .. או להכניס את הנקניק לכיסון.
זה לא מתקלקל :)))

[אנג'ליקה]

אנג'ליקה תודה על העצה, בואו ננסה עם שומן חזיר ברגע שאגיע לשוק
אני פשוט יושב בבית עם תינוק בן 5 חודשים, אבל ברחוב -20 brrr
אני רוצה לנסות כרוב מחר, כמו שזה בבית

[אנסטסיה]

אנסטסיה, אני לא שורד ב -20 .. :))) יש לי כבר הרבה -10
עם כרוב זה גם טוב .. שמתי גם גזר .. כמו ירקות בבשר טחון :))
יש קציצות מנטשה-צ'וצ'לקה בתנור .. רק עם כרוב .. תעלמי נפשית :)))

ובכל זאת, העסיסיות ותכולת השומן של הכופתאות אינן ממש אותו דבר. אני מכינה כופתאות / מאנטי עסיסיות אבל לא שמנוניות. אני בדרך כלל אוכל די רזה. אבל בשביל עסיסיות בכופתאות הטחונות, כמובן, חייב להיות נוזל. אני יכול למזוג שמנת, חלב, מלפפון חמוץ מעגבניות כבושות ביתיות עם עגבנייה אחת ללא קליפה דרך מטחנת בשר, לגרד קישואים, לטחון כרוב. יוצא עסיסי בדיוק.

ובעוגות דגים / בשר טחון תמיד מוסיפים חמאה או שמנת. לפחות בדגים "יבשים" טחונים כמו בקלה.

הגעתי לשוק רק היום, הכנתי בשר טחון עם בייקון וכרוב והוספתי עוד 2 בצלים !!!
הכופתאות יצאו טעימות מאוד !!! תודה בנות על העצות !! מה הייתי עושה בלעדיך

שלום לכל האופים!
חבל שקראתי את טמקה מאוחר, מתברר שאפשר להכין כופתאות מהגבינה. ובעלי ואני דייגים - תפסנו פייקים כל החורף - התייבשתי וממולאתי, וחתכים, ועישנתי. אבל הם לא חשבו על כופתאות
איכשהו הכינו כופתאות עם בעלי, ובמקרר הם מצאו גזר בקוריאנית - הם לקחו אותם והוסיפו אותם לבשר הטחון (טוב, גם בצל ושום) - אהבנו את זה מאוד - הם יצאו עסיסיים מאוד. טאפריכה כל הזמן אנחנו קונים גזר בקוריאנית לבשר טחון.

בנות, והכמות המרבית המותרת של בצל לקילו בשר בכופתאות טחונות, מי יגיד לך?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

חפרתי את ספרי משנות ה -50, אפילו ספר לימוד לבישול. פונדק, אין להם כופתאות!))) יש אפילו ברביקיו וקבבים, אבל אין כופתאות)).

[טוס]

טוס, תודה, מותק, בטח חפרת ספרים בגללי ...

כמה בצל אתה מכניס?

יהיה לי לפחות מדריך גס ...

האם 250 גרם לקילו בשר יהיו תקינים?

תתבייש לראש שלי, אם כי עדיין לא אפור, בפעם האחרונה שהכנתי כופתאות בשנת 19, איזו שנה מדובללת ... על יצרנית כופתאות סובייטית ישנה מנירוסטה, שלאחריה, עם נשמה יקרה עם מצפון נקי גרר אותה למוסך ...

יש לי מושג עמום מאוד לגבי עובי הבצק שמתגלגל ...

משום מה, עדיין אין לי מכונת גלגול בצק ...

גלגלתי אותם על כופתאות כמעט עד כדי שקיפות, אנשים בקיאים אמרו שהם לא מגלגלים תאנה כזו ...

חפרתי את ספרי משנות ה -50, אפילו ספר לימוד לבישול. פונדק, אין להם כופתאות!))) יש אפילו ברביקיו וקבבים, אבל אין כופתאות)).

כמה מוזר, אבל בדברים הנדירים שלי יש. הנה "הספר על אוכל טעים ובריא" של שנות ה -50 (אין עלה ראשון, הוא ירד) - כתוב בפשטות: ראש בצל אחד ב -300-400 גרם בשר. ב"לבנה "בשם" בישול "שפורסמה בשנת 1955 - יש גרם קטום:" כופתאות סיביריות "-40 גרם בצל ל -430 גרם בשר טחון. באופן כללי, זה לטעמך, כמובן

הנה טיפ מהפורום שלנו. עגל - בקר לכל ק"ג בשר
1) בשר טחון קטן ככל האפשר, תלוי בגיל הבשר של החיה, מעוות כמה פעמים, מכות היטב ... ואז מקפיאים
2) מלח - לא מלוח
3) אף פעם לא טחון בצל עם בלנדר!
4) ביצה
5) שמן צמחי - כמה גוש, הבשר נספג במהירות בתוכו ולא תבחין בו לאחר הלישה, אך הבשר עסיסי ורך מכך
6) קרם
7) כמה שיני שום דרך מגרסה
תבלינים (פלפל שחור הוא חובה! אבקת עלי דפנה + לפי הטעם לחובבן).
יוצא טעים מאוד.

אה, כמה נפלא: אני לא משתמש באף אחת מ -7 הנקודות האלה, ובכן, אם רק לפעמים אני מדלל בשר טחון עם חלב קר. אגב, אני אף פעם לא טוחן בשר טחון מאוד (להדבקה), אנחנו לא אוהבים את זה. לא עשינו זאת באוראל. בקיצור, כל העדפות הטעם שלנו הן מילדות. כבר מאות שנים שאני לא מסוגל לאכול כופתאות (וגם אני לא גר באוראל), אבל אני עושה את זה בשלי, כמו שאמא שלי עשתה.

ב"לבנה "בשם" בישול "שפורסמה בשנת 1955 - יש גרם קטום:" כופתאות סיביריות "-40 גרם בצל ל -430 גרם בשר טחון.

בבישול שלי משנת 1960, אותו מתכון.
פלמני "סיבירי".
לבשר טחון: בקר 200 גרם; חזיר שומני 230 גרם; בצל (מגורד) 40 גרם; מלח 9 גרם; פלפל 0.2; סוכר 0.5; מים 90; תפוקת בשר טחון -560 גרם.
לבצק: קמח 330, ביצים 23, מים 115, מלח 6.
תפוקת הכופתאות הגולמיות היא 1 ק"ג.

[מגחך]

מגחך,


ניסיתי למצוא רק מידע הפניה, ולא מתכון ספציפי. סדרות ספרים או ספרי לימוד של שירות המזון מספקות בדרך כלל הנחיות כלליות מעניינות. כלומר, יש למשל מידע כללי אודות הכללים לבישול קציצות, נורמות מלח, יחסים וסוגי בשר, כללים לטיפול בחום של קציצות וכו '. קרוש שאל כמה אפשר בכלל. הלכתי לחפש המלצות בעניין זה. שום דבר. ויש הרבה מתכונים נפרדים בספר על אוכל טעים ובריא ואחרים.

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

פונדק, אני בכלל לא מבין בגרמים. אני מבחינה ויזואלית תמיד מאזנת את כמות הבצל והבשר ...

ושמתי גם עוף טחון בבשר הטחון, ואז המלית מתגלה כרכה

אמי שמה הרבה בצל בבשר הטחון, כשליש מהבצל, שני שליש מהבשר, הוסיפה מים ולעולם לא ביצים.

[מררי]

מררי,

והם לא מכניסים ביצים לכופתאות הטחונות. מכניסים לקוטל. ביצים הן חומר מחייב. למניעת התפרקות המוצר. והמילוי בכופתאות בכל מקרה לא יגיע לשום מקום.

בשרשור זה יש נקודות מעניינות לגבי בשר טחון, בתגובות, וסביר למדי (אני עצמי משתמש בטיפים האלה)
כופתאות אורלסקי ללא חיפזון: מבישול לטיגון (מנהל)

וקראתי איפשהו שבשביל עסיסיות מוזגים קפיר לבשר טחון עבור צ'בורקים. בהתחלה הוספתי קפיר בזהירות, פחדתי שיהיה ממנו טעם חמצמץ ... ועכשיו אני מוזג קפיר במקום מים, הוא באמת עסיסי וטעים מאוד, אתה לא מרגיש קפיר בכלל. ובכל מקום: כופתאות, קציצות, מאפים, מאנטי ... בכל בשר טחון. שימו לב, אולי מישהו יהיה שימושי.