לחם שומשום בתנור

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שומשום בתנור

רכיבים

הפעלת שמרים (מדבר)
קמח חיטה (יש לי מטרה כללית) 160 גרם.
שמרים מיידיים יבשים (Saf-moment) 2.5 גרם.
מים 200 גרם.
בצק:
פַּטפְּטָן
קמח חיטה (יש לי מטרה כללית) 240 גרם.
מלח 6d.
סוכר 24 גרם.
שמן שומשום (שמן חרדל מקורי) 32 גרם.
מים 55 גרם.

שיטת בישול

  • להפעלת השמרים, מחממים את המים ל- 50C, מוסיפים קמח, שמרים ומקציפים בעזרת מטרפה במשך 4 דקות במהירות בינונית או בעזרת סכינים בקומביין למשך 2 דקות במהירות גבוהה. מכסים ומשאירים למשך 30 דקות בטמפרטורה של 35C.
  • לאחר מכן, הוסיפו שמן, מים, מלח, סוכר, קמח לפטפטנית. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה במהירות נמוכה במשך 2 דקות. בצק בסוף הלישה:
  • לחם שומשום בתנור
  • מכסים את הבצק ומשאירים למשך 30 דקות. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה במשך 8 דקות במהירות גבוהה. הבצק חלק, מבריק, עם גלוטן מפותח:
  • לחם שומשום בתנור לחם שומשום בתנור
  • השאירו את הבצק בקערה למשך 10 דקות:
  • לחם שומשום בתנור
  • ואז הניחו את הבצק על השולחן, מעט משומן, קפלו מעטפה, הכניסו לכלי משומן וכסו. השאירו לתסיסה במקום חם למשך 3 שעות בסך הכל
  • עם שתי מנוחות: אחרי 40 דקות ואחרי שעה 20 דקות לאחר תחילת התסיסה. במהלך הלישה, הבצק נמתח לשכבה ומקופל שלוש פעמים שוב שלוש פעמים, סוחט את הבועות בתנועות עדינות.
  • שים את הבצק הבשל על השולחן, ללוש, יוצרים כדור, מכסים ומניחים ל -10 דקות.
  • ואז ללוש שוב, אם יש צורך, הוציאו את הבועות עם העגינה, יצרו כיכר, הניחו בסל הגהה עם תפר למעלה או על שולחן עם תפר למטה. מכסים ומשאירים למשך 45 דקות. הגהה.
  • חותכים לפני האפייה. זה היה הכרחי בצורה של עץ חג המולד בצדדים, אבל שכחתי אותו (עץ חג המולד), הפכתי אותו לסריג. מפזרים מים ואופים עם אדים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס למשך 35-45 דקות. אפיתי את חמש הדקות האחרונות ללא מכסה.
  • כיצד להתאים נכון ניתן לקרוא כאן: לחם שומשום בתנור
  • מצננים על רשת.
  • לחם שומשום בתנור
  • לחם שומשום בתנור
  • פירור אוויר כמעט חסר משקל עם קרום פריך. 400 גרם. קמח תפס נפח של 3.5 ליטר. הלחם מנופח כמו בלון !! לְהַמלִיץ!!

המנה מיועדת ל

לחם מוכן 620 גרם.

זמן ההכנה:

בערך 6 שעות

הערה

מתכון מ- LJ Luda: 🔗 אני מתנצל בפני מחבר המתכון על פרשנות חופשית שכזו.

קולנקו
אבל למה זה נעשה! לחמניות יפות בלתי אפשריות !!!
בלחש: האם אוכל לשבת בתחתית? האם זה לא יתפשט?

ומסרט הבדיקה - העכבר התעלף

של. עכשיו יש לי שמן שומשום. תודה. זה סימן?
COGT
אוי, איזו לחמנייה אוורירית! דבקון, אתה חושב שזה ייצא ככה ב- HP? (אני לא מאוד ידידותי עם התנור)
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
קסיו, לחם שומשום בתנור לחם שומשום בתנור לחם שומשום בתנור...



ציטוט: קולנקו

זה סימן?
אל תלך למגדת העתידות, הוא (סימן) כן לנוס !!!

לנוס, פקי, וטמא ואני אשלוף ... יש לי את שמן השומשום הזה כמו לק נעליים, שונהכֵּן , יש גם אור וחושך ...

טטה
אוקסנה, הלחם טוב !!!! אני בולע ריר. אהבתי במיוחד את צורת קערת האווז. ברווז ישן ישר
יש לי גוספר עשוי זכוכית עמידה בחום, איך לדעתך זה יעבוד?
כמעט מחוץ לנושא: אבל אין לי קומביין וגם לא עוזר. לאחרונה הורה בוש שלי לחיות זמן רב. הוא כבר בן 5-6 שנים, והדגם פשוט, אך עדיין עוזר טוב. עכשיו, אם אני אופה בתנור, אני לשה את הבצק במיקסר - סבא שלי, הוא כבר בן 30 ומעולם לא נשבר. האיכות הזו הייתה
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: טטה

יש לי גוספר עשוי זכוכית עמידה בחום, איך לדעתך זה יעבוד?
טטה, יש לי גם ברווז זכוכית, אני אוהב ממנו לחם כל כך !!!

רק אני לא משמן אותו לפני האפייה, אלא מורח אותו בנייר אפייה !!! זה יותר נוח לי, ואז אל תשטפי את המדים ...
טטה
ציטוט: קרוש

טטה, יש לי גם ברווז זכוכית, אני אוהב ממנו לחם כל כך !!!

רק אני לא משמן אותו לפני האפייה, אלא מורח אותו בנייר אפייה !!! זה יותר נוח לי, ואז אל תשטפי את המדים ...
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תודה על העצה. וגם הנייר רק בתחתית או על הקירות? על הקירות הוא יתקמט (אלא אם כן, כמובן, יחתוך אותו במיוחד) וללחם לא יהיה חבית חלקה
אומלה
בנות תודה רבה !!! הלחם באמת טעים להפליא.

ציטוט: טטה

וגם הנייר רק בתחתית או על הקירות? על הקירות הוא יתקמט (אלא אם כן, כמובן, יחתוך אותו במיוחד) וללחם לא יהיה חבית חלקה
טטה , אני הופך את הריק מהסל על הנייר ורק אז מעביר אותו לתבנית האווז (מחבת). כן, בחלק מהמקומות הלחם נתקע בגלל הנייר, אך לא קריטי. וזה יותר נוח לשלוף את זה.

ציטוט: קרוש

יש לי את שמן השומשום הזה כמו לק נעליים, שונהכֵּן , יש גם אור וחושך ...
קרושיקיש לי שמן כהה, הוא ארומטי יותר.

ציטוט: KOGotok

ב- HP זה יעבוד? (אני לא מאוד ידידותי עם התנור)
COGT , אמור לעבוד. רק תסתכל על נפח הדלי שלך, הלחם גדל מאוד בגודל.

ציטוט: קולנקו

בלחש: האם אוכל לשבת בתחתית? האם זה לא יתפשט?
לנצ'יק, באופן אידיאלי על האח וכיסוי עם מכסה מעל. הבצק מאוד צייתני ואלסטי, לא יתפשט.
ויקושונוק
אה, איזה לחם טעים !!
כבר מתווה
אני בטוח שזה יהיה טעים מאוד, כי לפי המתכונים שלך זה תמיד יוצא טעים מאוד
תודה!
אומלה
ויקטוריה, תודה! המתכון הוא לא שלי, פשוט אפיתי אותו. אופים ואתה בטוח שתאהב את זה.
לְהִתְפַּתֵל
קסיושה לחם אצילי !!!
אבל איך אוכל לעמוד בקצב איתך
אומלה
מריש, הלחם ממש ראוי !!! הבעל שותה איתו תה במקום לאפות.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
במהלך הלישה הבצק נמתח לשכבה ומקופל שלוש פעמים שוב שלוש פעמים
קסיו, אבל לשטוף דק צריך למתוח את הבצק שאני מעוניין בו?

האם לצ'א אין תהליך מתיחה / קיפול זה נתפס בשום מקום במתכונים שלך? אצטרך להסתכל לפחות בעין אחת, ואז פתאום אני לא מצליח להבין מה זה אומר למתוח ולקפל שלוש פעמים, ואז פעם בתשחץ?
טטה
ציטוט: קרוש

קסיו, אבל לשטוף דק צריך למתוח את הבצק שאני מעוניין בו?

ובשום מקום במתכונים שלך אתה לא לוכד את תהליך המתיחה / הקיפול הזה? אצטרך להסתכל לפחות בעין אחת, ואז פתאום אני לא מבין בצורה מושלמת מה המשמעות של מתיחה וקיפול שלוש פעמים ואז פעם בתשחץ?

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אולי זה כך

לחם שומשום בתנור
נ.ב. אני חושב אוקסנה לא ייעלב מתשובתי, אך במידת הצורך, נכון
אומלה
קרושיק, וידאו כאן.
קולנקו
אומלושקה! היי! אני אוֹתוֹ עשה!
ובכן, זה הכל - האמת, הכל - האמת! ריחני !!!! (שמן אתה יודע מה) פלאפי !!! קרום!!! ואיזה תענוג הבצק הוא ישר התחת של התינוק של שו באמצע - אני עוד לא יודע, נהיה קר ...

ענק-ענק +

לחם שומשום בתנור
אומלה
לנצ'יקאיזה גבר נאה !!! עכברים התעלפו !!! 🔗 🔗 🔗
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
קסיו, אני מבין בצורה מושלמת, ניתן להפשיר לחם ולאפות אותו בכוס (או בכל סיר אחר) עם מכסה?

וגם עם שמרים טריים, עושים 2 אימונים?

שאלה מספר 3 ... אם אני אופה בתבנית זכוכית עם מכסה, אני לא יכול לפזר כלום, נכון? או שלא הבנתי כלום שקראתי מליודה ...טכניקת קריאה אלכסוניתshshאה לא הביא אף אחד לטוב ...
אומלה
קרושיק, יכול להיות בכל מנה עם מכסה. יש צורך לרסס לאדים, ללחוץ את הזהות.

של. קולנקו , דה קאט ??
קולנקו
ציטוט: אומלה


של. קולנקו , דה קאט ??

מאותו אתה אמא! הוא זוכר הכל, אל תתברג.
FSE! הם אכלו את הלחמניה ההיא (ויש אחד, יש רק אוויר אחד)
במקום אותו, אני נותן לחבר שלי רול. הוא אפה שוב ושוב. רק שזה לא לגמרי שומשום, השמן נתן חרדל (כמו, על פי המקור המקורי), וכל השאר - כמו על פי המתכון, ללא היסוס. ארומה, לולֹאwנו, אותו אדם משוגע אינו נוכח, חורים קיימים.
לחם שומשום בתנור

לחם שומשום בתנור
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
אתמול אפיתי שניים (עשיתי מנה כפולה, כן), כיכר מו אחתw עם האחיינית שלי זינק ישר בלי לצאת מהקופה קשור בשני פנים ... שניהם fהֶלֶםו ... מטעימות מדהימה, כן ...

הבר השני שרד את הראשון לזמן קצר ... לעזאזל, לעזאזל, לעזאזל, התעסקתי בזה, והם ... לא נתנו לזה להתקרר ...

קסיו, אני אוהב אותך, אני אוהב אותך, את המתכונים שלך הtו וואוו עם משהוו!!!

אפיתי, אני אאפה ואאפה עוקב אחריך לפי המתכונים שלך !!!

הפעם אפילו הצלחתי לצלם, כן !!! היה צריך לקחת את הזרם ישרו במדים, אולי יהיה מאוחר מדי אחר כך ...

לחם שומשום בתנור

לחם שומשום בתנור

לחם שומשום בתנור
אומלה
ציטוט: קולנקו

חורים קיימים.
וואו לנצ'יק!!! אלה החורים !!!

קרושיקמערבבים 4 מנות !!!

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: אומלה

קרושיקמערבבים 4 מנות !!!
תחשוב 4 fאטיט?

קסיו, אבל פשוט חשבתי ... האם לשווא יכולתי להוציא בועות כל כך בחריצות מהבצק? ניצח ב לנקה מה החורים, ואני שלי fהיא סילקה את העגינה הרוס ...

קולנקו
וואו, ויש לי הרבה עוגנים, אז אני לוחץ על כף ידי
קרושיק! לחם מדהיםו התברר שהוא זהה ביחידה החדשה?
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: קולנקו

ויש לי עוגנים מטומטמים, אז אני לוחץ את כפה
לנוסקה, באמת חשבת שו לי הכלומר?! אני כפות, והנה הטים ירכב:

לחם שומשום בתנור

ציטוט: קולנקו

על יחידה חדשה?
ANDאיקסa, ב היקירתי ...
אומלה
קרושיק, זה יופי !!!! ובצורות, וגזרה !!!!

ציטוט: קרוש

אני לא יכול כל כך בחריצות להוציא בועות מהבצק?
לא, הכל בסדר !!! לאחר מכן הם מתנפחים באופן שווה יותר.
קראס-וולאס
אוי, בתולות! איזה גברים נאים אפיתם - העין שמחה !!! שתף: איפה קונים את שמן הקוסמים הזה? וחשוך וקליל?
אומלה
Olבוא נרדוף אחרי הגבר הנאה שלך. אני לוקח שמן כהה בתבלינים הודים.
קראס-וולאס
תודה, הלכתי לחפש איפה הם גרים את התבלינים ההודים האלה ...
אומלה
האם אי פעם היית שם? איזה מזל הארנק שלך.
COGT
בנות, ניסיתי להשתמש בשמן חרדל של אוגורודניקוב, אבל לא הרחתי ריח מיוחד. כנראה שזה סוג של שמן לא נכון. מה כדאי לקנות כדי להריח?
אומלה
אוליה, גם אני לא מריח חרדל. לכן אני אופה את כל הלחם בגהי או בשומשום.
COGT
על נמס במובן של שמנת? אז לא ניסיתי את זה! ושומשום, האם זה יקר? ראיתי 250 מ"ל, משהו בערך 400 רובל. הקרפדה חונקת אני אתמודד עם הקרפדה, אקנה אותה למשפט, אני אאפה לחמנייה ריחנית לבעלי להתנהגות טובה
אומלה
גהי - משמנת. שומשום, כן, די יקר. בתבלינים הודים 450 מ"ל. - 300 רובל.
COGT
ובכן, זה אלוהי! חבל שאין לנו חנות כזו. אולי בסנט פטרסבורג איפה? יש צורך לחטט באינטרנט, אז רציתי לנסות משהו!
אומלה
כן, בטוח שיש. אני חייב לשאול את השכנים.
של. אבל למעשה הם שולחים אותו בדואר, אבל עם ההעברה אני חושב שזה יהיה יקר.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: אומלה

גם אני לא מריח חרדל.
קסיו, מה אתה, חרדל ולא מריח?!

החרדל שלי תמיד מאוד ריחני, והלחם איתו הוא כל כך אוווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווו ...

אני קונה את זה:

לחם שומשום בתנור



לחם שומשום בתנור



ואני מאוד אוהב את השומשום הזה, מזרחי שקניתי הרבה זמן:

לחם שומשום בתנור


אומלה
יש לי זהות חרדל סרפטה .. אבל אנחנו יכולים לשפוך את המקום ?? לא מריח.
קראס-וולאס
קסיושהמצאתי את התבלינים ההודים האלה ...

ציטוט: אומלה

האם אי פעם היית שם? איזה מזל הארנק שלך.
אז כדי לעשות לו עוד יותר מזל, ביקשתי מהבן שלי ללכת לשם ...
אני מדווח: ספרתי הכל עבור 500 גרם קמח, קמח של כיתה א '"Nekrasovskaya", לישה, נמתחה וקיפלה - הכל לפי ההזמנה. הוא נאפה על מגש חימר מאיקאה (לראשונה), סיר גדול שימש כמכסה ...
הנה מה שקרה:
לחם שומשום בתנור
עם חור כזה - ראה איך נקרע
לחם שומשום בתנור
ועם פירור כזה
לחם שומשום בתנור
הלחם ריחני בצורה יוצאת דופן, במיוחד כאשר קרום אפוי, פריך, פירור רך נותר לקרר עד הבוקר כדי לחתוך "יפה" לדיווח, אני מגיע למטבח - החתך כבר נעשה, רבע כיכר. .. כמובן, ארומה כזו ...
תודה על המתכון ללחם כל כך יוצא דופן, עכשיו אתה צריך לנסות אותו עם שמן חרדל.
קראס-וולאס
אינה, קרושיק! מהן התבשילים המעניינים שלך (אני אפילו לא מגמגם על לחם - אני פשוט מעריץ ומעריץ ...), האם זה סימקס? כמה ליטרים?
אומלה
אוליה, המום, איזה יופי !!! ניתן לראות שהפירור אוורירי !!!!

ציטוט: קראס-וולאס

אז כדי לעשות לו עוד יותר מזל, ביקשתי מהבן שלי ללכת לשם ...
הנה קטע !!!!
קראס-וולאס
תודה, קסיושה, אני מאוד מרוצה!
אני מניח שעשיתי משהו לא בסדר, מאז שהוא פרץ?
אומלה
אולי זמן ההגהה לא היה מספיק, או שצריך לבצע קיצוצים עמוקים יותר? התזת מים לפני האפייה?
קראס-וולאס
ריססתי אותו במברשת, הם לא מצאו את בקבוק הריסוס, הם נגעו בבית איפשהו ...
אומלה
כמות אדים לא מספקת עלולה להשפיע גם על הקרע.
קראס-וולאס
תודה, קסיושה! אתן זוג (חום) לכולם !!!
זימה
יש לי בקבוק שמן שומשום כהה שהביא חבר מסין. איך זה לְהַסרִיחַזה מריח, אמי היקרה, פשוט דופקת את הרגליים, כאילו עשתה סלט של חצילים מאודים, מתובלת בשמן הזה, כך שיכולתי לאכול רק ביום השלישי (הוא כל כך חד שהוא שרד עד היום השלישי), כשהריח התפוגג
ובכן, למה אני? צריך לעשות משהו עם שמן! והנה לחם כל כך יפה!
כל המוצרים במלאי, ואפילו קניתי ברזל יצוק לאפיית לחם ... למרות שהסתכלתי עליו, הסתכלתי והחלטתי שהעברת החומר לעבודה למגהץ לוהט היא אירובטיקה עבורי, וכך גם פגיעות ביתיות לא להיעלם, ואז צריבה, ואז חתך, באופן כללי, אני מפחד ממנו .. אז אפיתי על תבנית אפייה מחוממת, כיסיתי אותה בברזל יצוק, אבל פישלתי משהו, הקרום התחתון נשרף לִי
פירור ריחני ורך מאוד, לפני כן אפיתי לחם בתוספת קמח c / z - שלאחריו השומשום פשוט נראה כיכר, אפילו עם קמח בכיתה א '.

לחם שומשום בתנור לחם שומשום בתנור

תודה!
אומלה
לְקַווֹת, הלחם יצא נפלא !!! וניתן לראות את הפירור שהוא אוורירי.

עשו זאת עם ברזל יצוק. חממו את התנור לטמפרטורה הרצויה או אפילו 20C גבוה יותר, הפכו את הלחם מהסלסלה על נייר אפייה (הנחתי אותו על לוח איקאה גמיש). ואז חותכים את הלחם, מעבירים אותו לסיר הברזל הקר ליד הנייר, מפזרים מים, מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש. הפחית את הטמפרטורה ב -20 ° C שעשית לעיל. אופים 40 דקות מתחת למכסה, ואז 10 דקות ללא המכסה.
זימה
תודה! כן, הפירור פשוט סופר, הטלפון לא יכול להעביר את המבנה
היום אפיתי לחם שונה ופעלתי בטכנולוגיה זו, רק שחיממתי את הברזל עם מכסה יחד עם התנור - המתכון צריך "פיצוץ בצק", היה נוח לגרור את הנייר, רק את הנייר לאורך הקצה של הכיכר התברר כ"חצאית ", אני אתאמן, אנסה אפשרויות שונות עם ברזל קר וחם, כשמגרדי מתכת יגיעו אלי, אנסה להעביר אותם ללא נייר, להרים אותם משני הצדדים ..
פיי. סיי. והקרום שלי התברר היום כל כך
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
אתמול אפיתי לחם אחד ממנה כפולה של בצק.

שמן חרדל לא מזוקק.

לחם שומשום בתנור

הערות שוליים:

היא אפתה בסט לאפיית לחם לפי התוכנית הבאה:

חיממתי את התבנית למשך 30 דקות על 230 גרם. (הסעה)

היא גררה את הלחם (שפוזר מראש במים) על נייר אפייה על גבי מגש, כיסתה אותו בכיפה ואפתה למשך 30 דקות בטון 210 גרם. (הולכת חום). לאחר 30 דקות הכיפה הוסרה והלחם הוחזר לתנור באותה טמפרטורה למשך 10 דקות נוספות. לאחר 10 דקות היא שלפה את הלחם מהתנור, הטמפרטורה הפנימית הייתה 97 גרם. בוצע !!!

משקל הלחם המוגמר הוא 1 ק"ג. 250 גרם.



קסיו, לך לחבק ולנשק למתכון !!!

תודה יקירי !!!

יש לחם כזה רק בחגים !!!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם