אדים סלמון (פורל)

אדים סלמון (פורל)

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
סלמון (פורל) או כל אחר	900 גרם
מלח	2 שעות l
סוכר	1 שעה l
תבלינים (פלפל גרוס שחור, פלפל גרוס אדום, פפריקה, פלפל אנגלי, עלה דפנה)	טַעַם

שיטת בישול

• נקה דגים טריים מקשקשים, נפרד מהראש, הסנפירים, הזנב, חתוך טשה (צפק לצלעות). מערבבים בקערה מלח, סוכר, תבלינים זורמים חופשיים, טוחנים שם 2-3 אפונים של פלפל אנגלי ועלה לבה אחד. מערבבים הכל ביסודיות. יוצקים כ 1/3 מהתערובת לבטן ומחלקים בצורה אחידה בתוך הפגר. מורחים 1/3 מהתערובת על העור מכל צד ומשפשפים פנימה. יוצקים את שאר התבלינים מהקערה לתחתית המיכל בו יושרו דגנו. מניחים את הדג המעובד על הגב במיכל. סגרו את המכסה והניחו במקום קריר (מקרר, אכסדרה וכו ') למשך כשעתיים. לפני הטיפול בחום, הוציאו את הדג, כתם את הדג במגבת נייר, הסר חלקיקי תבלינים גדולים וחתוך אותו לכ חלקים שווים. מורחים את נתחי הדג באופן שווה על מכשיר האדים; רצוי לשים פרוסת לימון על כל נתח דג. יוצקים 2 מים מסט לקערת ה- MV, מניחים את ההימור בצד הקערה. סגור את מכסה ה- MB. הפעל את "בישול הקיטור" 15 דקות. לאחר תום הזמן, יש לנו פינוק טעים.

המנה מיועדת ל

6 מנות

תוכנית בישול:

"מהביל", "תבשיל"

הערה

ניתן לבשל כל דג אחר באותה צורה. קפוא - להפשיר מראש.

[מיץ הלימון שלה, מיץ הלימון שלה!]

לימונים לְהַמרִיא לעולם לא!
אבל לזלף בנדיבות את הדג המוגמר עם זוג, עם החום זה דבר נחמד.
כמו שאומרים היוונים, אניני טעם גדולים ואוהבי דגים:
"מיץ הלימון שלה, מיץ הלימון שלה!"

מילת שף ידועה: בעת בישול, דגים אוהבים 3 נ.ב: מלח, פלפל ומחמצים. להחמצת דג אצילי שכזה עם חומץ - brrrr. ניתן לפזר עליו מיץ לימון, אך אין איסור לשים פרוסת לימון על הדג כך שייתן חומצה לדג במהלך הטיפול בחום, אך אין צורך לאכולו אחר כך.