לחמניות גבינה עם חמוציות

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בריכה:
קמח חיטה (יש לי 1 ג ')	100 גרם.
מים	100 גרם.
שמרים טריים (יבשים)	0.5 גרם. (קַמצוּץ)
בצק:
בריכה	200 גרם.
קמח חיטה (יש לי 1 ג ')	350 גרם.
שמרים טריים (יבשים)	3d. (1y.)
גבינת חלב "אלמט" (ריקוטה / גבינת קוטג 'שמנה)	200 גרם.
חלב	100 גרם.
מלח	6d.
סוכר	50 גרם. + לתיז
חמוציות מיובשות	80 גרם.
חלב לשימון

שיטת בישול

מכינים פוליש: ממיסים שמרים במים, מערבבים עם קמח עד לקבלת מרקם חלק, מכסים בנייר כסף ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 12-16 שעות. יש לי 12 שעות.
הפוליש המוגמר משולש בנפחו, ובועות רבות מופיעות על פני השטח המקומטים:
לבצק בריכה מקציפים במים למשך 2 דקות.
טוחנים שמרים עם מעט סוכר.
מערבבים את כל החומרים למשך 2 דקות במהירות אחת. מכסים ומשאירים למשך 15 דקות.
לאחר מכן, ללוש עד לקבלת מרקם חלק במשך 5 דקות במהירות גבוהה.
מרדדים את הבצק לכדור, מניחים במיכל, מכסים בנייר כסף ומשאירים במקום חמים למשך 1.5 שעות.
לאחר חלוף זמן יש ללוש את הבצק, לגלגל לכדור, לכסות ולהשאיר למשך 15 דקות.
ואז בעזרת מערוך או עם הידיים, מותחים את הבצק למלבן, מפזרים חמוציות, סוכר, מקפלים לשניים, מרדדים אותו שוב למלבן. זה הכרחי כדי שהחמוציות לא יישרו במהלך פיתול וחיתוך נוסף (לא עשיתי את זה, שכחתי).
מגלגלים עם גליל לאורך הצד הארוך. חותכים ל 9-10 חתיכות, מניחים על נייר אפייה מכוסה בנייר, מכסים ומשאירים למשך 40 דקות.
מברישים בחלב, מפזרים סוכר לפני האפייה.
מכניסים לתנור קר, מפעילים 220C ואופים 18-20 דקות.
הכל טוב למעט דבר אחד ... מעט מאודאאאאא !!!!!!!