כיכר קפיר למתחילים (בתנור)

כיכר קפיר למתחילים (בתנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
קמח חיטה (יש לי 1 ג ')	50 גרם.
מים חמים (50C)	100 גרם.
שמרים מיידיים הפועלים במהירות	4 ד.
בצק:
אופרה
קמח חיטה (יש לי 1 ג ')	350 גרם.
מלח	8 ד.
חמאת גהי	20 גרם.
סוכר	20 גרם.
קפיר	150 גרם.
לשימון:
מים	60 גרם.
עֲמִילָן	1 \ 2 שעות. l.
סוכר	רחוב 1 l.

שיטת בישול

• לבצק מחממים את המים ל- 50C, מוסיפים קמח מעורבב עם שמרים, מערבבים ומשאירים למשך 5-10 דקות.
• מחממים קפיר ל- 37C, מוסיפים לבצק. יש גם חמאה מרוככת, קמח, מלח, סוכר. מערבבים עם קומביין במהירות מינימלית למשך 2 דקות. השאירו למשך 25 דקות.
• ואז ללוש עד משיי. ליתי עם Thermomix, מצב "Spikelet" במשך 5 דקות. הבצק דביק.
• מרדדים את הבצק לכדור הדוק על שולחן מקומח ומניחים בכלי משומן. אפשר לבצק לתסיסה במשך 40 דקות * בטמפרטורה של 35 מעלות צלזיוס או עד שהוא מכפיל את נפחו.
• ואז ללוש את הבצק, לגלגל לכדור, לכסות במגבת ולהשאיר על השולחן לבד למשך 15 דקות.
• מגלגלים את הכדור למלבן, מסובבים לגליל ארוך, צובטים את הקצוות ומניחים עם התפר למעלה בסל ההגהה. מכסים במגבת (או בניילון) ומשאירים למשך 45 דקות. ** הגהה. אם הסלסלה אינה שם, הניחו את צד התפר כלפי מטה על נייר האפייה.
• לפני האפייה הופכים את החומר על נייר אפייה, מבצעים 3 חתכים אלכסוניים כל אחד, מפזרים מים ומפזרים פרג או שומשום (לא פיזרתי אם רוצים).
• מחממים את התנור יחד עם אבן (נייר אפייה) עד 250C (הסעה 230C). אופים למשך 5 דקות ואז מורידים את הטמפרטורה ל- 200C (הסעה 180C) ואופים עד שהם רכים למשך 35 דקות.
• לסיכה מערבבים מים עם עמילן וסוכר, מביאים לרתיחה.
• משמנים מיד לחם חם, מניחים לקרום להתייבש בתנור הכבוי למשך 5-7 דקות.
• מצננים את הכיכר המוגמרת על רשת.
• 
• לחם ארומטי מאוד רך עם קרום פריך דק. הכל פשוט מאוד, בלי טריקים.
• * בזמן שעמדתי לאפות לחם על פי מתכון זה, הכותב הציע גרסה משופרת שלו, בה הוגדל זמן התסיסה לשעה.
• ** הגהה סופית הופחתה ל -30 דקות.

הערה

מתכון מ- LJ Luda: 🔗

מתכונים דומים

כיכר חיטה במיקרוגל (דופלטה)

כיכר שומשום (סונדורה)

כיכר על בצק קר (סונדורה)

בחור קטן, איזה יופי! ומבהיק קאאאק

[לְהִשְׁתַזֵף]

לְהִשְׁתַזֵף, ואיזה טעים !!!!

האם ניתן ללוש את הבצק ב- HP? אין לי מכשיר אחר, אבל אני רוצה לנסות

[אולגה]

אולגה, פחית.

תודה! יש לי קשר מתוח עם התנור, אז קניתי HP, אבל הבר טוב מדי!

נווו, תיאורטית אתה יכול לנסות לאפות ב- KhP !!!

לא, אנחנו לא מחפשים דרכים קלות! אנסה לאפות בתנור

[אומלה]

אומלה! תודה על המתכון!
רק שאני לא מבין איך לעשות את זה.
מכסים במגבת ומשאירים למשך 45 דקות. ** הגהה תחת הסרט.
מכסים בנייר כסף, ומגבת מעל?

אוקסן, מה זה למתחילים? גם אני רוצה!

[אולגה]

מכסים בנייר כסף, ומגבת מעל?

אולגה, לא .. או סרט, או מגבת. אני אתקן את זה במתכון.

אילונה, אתה טוקמה כחריג !!!

ונראה שגם אני כבר לא מתחיל, אבל אתמול כן ...

יש לי את הכפיר הזה ...

יש לי את הכפיר הזה ...

על כך ועל דיבור. עדיף שהקפיר לא יהיה זקן מאוד (חמוץ).

יש לי יוגורט טוב, כמעט תוצרת בית.

משהו חדל לאכול דייסה בבוקר, נשאר חלב.

יש לי יוגורט טוב, כמעט תוצרת בית.

[אומלה]

אומלה, בר נחמד מאוד! הודפס את המתכון. אני אאפה מחר (אולי).

Mistletochka, כיכר - כמה זה נפלא! רק אני אופה הכל על שמרים לחוצים, אם אני לוקח 8 גרם לחוץ - האם זה יהיה בסדר? או שעדיף לקחת 10 גרם, מה אתה חושב? ובבצק עם קמח מלא, ואז להוסיף אותו ל / עם? אנחנו צריכים בר נחמד למחר, לחמאות.

[אירינה]

אירינה, בהצלחה!

רק אני אופה הכל על שמרים לחוצים, אם אני לוקח 8 גרם לחוץ - האם זה יהיה בסדר? או שעדיף לקחת 10 גרם, מה אתה חושב? ובבצק עם קמח מלא, ואז להוסיף אותו ל / עם?

מלניושקה , 10 גרם טרי, טמפרטורת מים 37C, קמח cz בבצק.

[קסיושה,]

קסיושה, הבר הוא פשוט מראה מקסים!
לקחתי את זה לסימניות, כי שלי עדיין אוכלים יתר על המידה ב"דכני ". כל השבוע אני רק אופה את זה!

[מריש]

מריש, תודה! זה שונה לחלוטין, לא זהה לדאצ'ני. העיסה צפופה יותר, כיכר.

שלום, בבקשה תגיד לי איך מודדים 50 מעלות. או מה? ))) נכתב למתחילים! אז אזרתי אומץ! ))) תודה.

[אוקסי]

אוקסי , ברוך הבא לפורום! אם אין לך מדחום מיוחד, השתמש באצבע שלך. המים צריכים להיות חמים אך נסבלים.

אגב, ניתן להכין את המדחום הפשוט ביותר ממד חום לאמבטיה לתינוק:

אתה יכול לפרק אותו בזהירות ולהוציא את בקבוק הזכוכית עם כספית.
אם יש לך שאלות - שאל. בהצלחה!

תודה רבה על המתכון. השרביט התגלה כמושלם, אך משום מה הוא עדיין לא זורח.

[טטיאנה]

טטיאנה, אני שמח שהכל הסתדר !!

אבל משום מה זה עדיין לא זורח.

ומרחתם בשומן ואז ייבשתם ??

[טטיאנה]

טטיאנה, אני שמח שהכל הסתדר !!
ומרחתם בשומן ואז ייבשתם ??

כן, אבל ברק כזה שלא עבדת, רק הכיכר נדבקה לקלף, הייתי צריך לקרוע אותו.

טניה, זה מאוד מוזר, כי זה זרח לאחר התפשטות (מול התנור):

כאן! בקושי הצלחתי לצלם. מסתיים כבר. טָעִים מְאוֹד! וכל כך רך שחיתוך אחיד הוא בעייתי.
עשיתי הכל לפי המתכון, רק שלא שמנתי אותו מלמעלה, אלא פיזרתי אותו בקמח תירס.
מחר אני אאפה אותו שוב, אנסה את הגרסה ה"מבריקה ". תודה על המתכון



כן, שכחתי - שמתי שמרים לחוצים, לא יבשים.

[ויקה]

ויקה, פירור, מה שאתה צריך !!!! והקיצוצים נפתחו בצורה מדהימה !!! אני שמח שאהבתי את הלחם !!!

אה, חתכים הם כן! בכוונה שתקתי, אני חושב שהם ישימו לב או לא

לפני הנחיתה (הוא עלה נהדר בשבילי), אני חושב, מה תמיד אין לי חתכים, אלא כמה פסים פתטיים? פיזר קמח תירס ממנפה, הרטיב סכין נייר מכתבים, שנקנה במיוחד בשביל זה, אבל רצועת קאאאק! וכל כך בחוכמה שעשיתי את זה, ואק ואק והחתכים מוכנים

ואק ואק והחתכים מוכנים

ואק - הכל שלנו !!!!

תודה רבה על המתכון. השרביט התגלה כמושלם, אך משום מה הוא עדיין לא זורח.

ואני לא זורחת, אני אפילו לא רוצה לצלם.

[אירינה]

אירינה, אם לא - אל תצלם, פשוט אל תתעצבן כל כך. אני לא יכול להבין למה שלך לא זורח. מעל הראיתי תמונה של הכיכר ממש לאחר התפשטות, שם אפילו נראים עקבות של המברשת. האם השומן שלך היה חם ???

עכשיו בטוח מחר אני משמין, הכי מעניין היה - האם זה יזרח או לא.

[בישול מלא]

אז בואו נתמודד עם הברק המסתורי הזה!
אוקסנה, התמונה צולמה מיד לאחר התפשטות לפני כן

... תנו לקרום להתייבש בתנור הכבוי למשך 5-7 דקות.

נכונה?
לך על זה. האם אחרי 5-7 הדקות האלה הכיכר זורחת?

התרשמתי שאנשים מנסים להשיג, אחרי בישול מלא , הברק שהיה לך לפני הייבוש הסופי.

או שהבנתי משהו לא נכון?

התצלום הסופי בפוסט הראשון - לאחר הייבוש בתנור. מבריק מט.

זה מול התנור. מבריק מבריק.

הדבר היחיד שבזמן שצילמתי עבר זמן מה, כלומר לא התחלתי מיד להתייבש.

התצלום הסופי בפוסט הראשון - לאחר הייבוש בתנור. מבריק מט.

הבנת.
זה אני עצמי מבולבל.
תודה!

זה יכול להיות סיכה? קיבלתי את זה בעקביות, כמו ג'לי סמיך. בישלתי אותו מראש, ולפני שמרחתי אותו הבאתי אותו שוב לרתיחה, כך שהוא נהיה דק יותר, מעובה יותר בעמידה.

הכיכר נהדרת, חוסר הברק אינו משפיע על הטעם בשום צורה שהיא.

Mistletochka, אבל למתחילים כל כך: כמה סמיך לגלגל את הבצק? ואיזה גודל המלבן? פעם ראשונה שאני ...

זורחת!



שילבתי את המים עם סוכר ועמילן, ערבבתי אותם היטב והכנסתי למיקרוגל למשך 30 שניות. הג'לי שהתקבל משמן את הכיכר והכניס אותו לתנור רק למשך 7 דקות.

[COGT]

COGTבזמן שהדבקון נעלם, אענה (אני חושב שהיא לא תיעלב)

הדריכו אותי לפי גודל האבן / המזרן שלי. היה חשוב לי שהכיכר תתאים עליה. לכן, יומן כזה יצא לי. לא מרדדתי את הבצק, אלא פשוט מתחתי אותו בידיים, הוא מאוד רך וגמיש. בעובי 1.5-2 אצבעות. היא גילגלה אותו וצבטה אותו בזהירות.

אפשר להכין גודל אחר - ארוך יותר אם אופים על תבנית עם נייר אפייה.
רק אל תעשו את זה דק מאוד, אחרת לא תקבלו כיכר, אלא בגט.

[וויקי]

וויקי, תודה על התשובה! הבצק פשוט עלה, הלך לרדד

חֲתָך

[ויקה]

ויקה, כל הכבוד!!! נאה !!!!

COGT הסברת כהלכה. : כן: נמתח בידיים. הגודל נתון לשיקולכם. בהצלחה!

תודה, דבקון, גם אני אוהב את זה. השני, אגב, יפה יותר מהראשון.
נראה לי שפתרתי את חידת הכיכר "הלא נוצצת".
שלפת כיכר, ואז חיממת את הג'לי ואז מרחת אותו, צילמת אותו - עבר זמן מה והתנור התקרר מעט.
והבנות הכניסו את הכיכר לתנור חם מאוד, בגלל הברק הזה זה לא עבד.

עדיין יש לי ג'לי, מרחתי חתיכה מכיכר אתמול ובכלל לא הכנסתי לתנור, היא התייבשה על השולחן - היא זורחת עוד יותר!
מסתבר שצריך להכניס את הכיכר לתנור או לא לסגור אותו מעט אחר כך.

הדבקון, הכיכר נאכלו בבטחה - טעים! נכון, מרחתי את זה בלי כלום, בפעם הבאה גם אנסה לגרום לזה לזרוח לפי כל הכללים!

[אירינה]

אירינה, אם לא - אל תצלם, פשוט אל תתעצבן כל כך. אני לא יכול להבין למה שלך לא זורח. מעל הראיתי תמונה של הכיכר ממש לאחר התפשטות, שם אפילו נראים עקבות של המברשת. האם השומן שלך היה חם ???

לאחר המריחה הוא זרח, אך ככל שהתייבש הוא דעך.

[מלניושקה]

מלניושקה , אני שמח שעשית את זה !!!

מררי , האם השומן היה עבה? כמה נשמר בתנור?

[מררי]

מררי , האם השומן היה עבה? כמה נשמר בתנור?

קיסליוק היה חם, נשמר במשך 5 דקות. עכשיו אני אפיל את התמונה.

נכון .. והג'לי הסמיך התברר ?? אם הוא נוזלי, הוא פשוט נספג.