לחמניות כתומות

[נותרו די הרבה חמאה וסוכר]

לחמניות כתומות

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מה שאתה צריך (8 לחמניות בתבנית בקוטר 23 ס"מ): למבחן:
קמח	2 כוסות
מים (או חלב)	3/4 כוס
מלח, קליפת תפוז מגוררת דק (מיובש עדיף)	1/2 כפית
סוכר	2 כפות. l.
חמאה (ניתן להשתמש בירקות)	2 כפות. l.
שמרים יבשים	כפית אחת
קליפת תפוז מגוררת דק (מיובש עדיף)	1/2 כף. l.
אבקת חלב (אם משתמשים בחלב, ניתן לכלול)	1.5 כפות. l.
קוֹנִיָה: (ניתן לקצץ, ראה להלן)
סוכר	1/2 כוס
חמאה רכה	6-8 רחוב l. ~ 1/2 כוס (80-110 גרם)
קליפת תפוז מגוררת דק	1.5 כפות. l.

שיטת בישול

• הנה המתכון, ההערות וההצעות שלי יהיו בהמשך.
• ללוש את הבצק ביצרן לחם. מניחים את הבצק המוגמר על שולחן מקומח קלות ומחלקים ל -16 חלקים. יוצרים לחמנייה מכל חתיכה. משמנים כל לחמנייה שהושגה בחופשיות עם חמאה מרוככת ומגלגלים בסוכר כתום.
• כדי לאפות את הלחמניות הללו אנו זקוקים לשתי תבניות עגולות בקוטר 23 ס"מ. שמן את התבניות. מניחים 8 לחמניות בכל תבנית, מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד שעה או עד להכפלת הכפל.
• אופים את הלחמניות בתנור שחומם מראש ל- 350F / 177C למשך 25-30 דקות או עד להזהבה. מצננים מעט.
• התאמתי מעט את המתכון על פי דרישות התזונה המשפחתית: השתמשתי בשמן לפתית ובחלב רגיל בבצק, זרקתי עוד גרידת טחונים מיובשת לטעמי. בנוסף החלפתי מעט קמח בדגנים מלאים (לא מספיק), בפעם הבאה אני זורק 1/3 דגנים מלאים. הוספתי גם מעט הל טחון וחמוציות מיובשות.
• לא כל כך הבנתי אם יש צורך לצפות ולגלגל בסוכר את כל הלחמניות. עשיתי הליך זה רק עם החלק העליון של הלחמניות, אז נותרו די הרבה חמאה וסוכר... אם מפזרים רק את החלק העליון, ניתן להפחית את קצב החמאה והסוכר ל -1 / 4. השתמשתי כאן גם בקליפה יבשה. אחרי התנור היא כיסתה את הלחמניות במגבת.

הערה

את המתכון הזה שאלתי מהפורום של מגזין "גסטרונום", שם הוא מצדו נדד מאתר אחר. המקור המקורי אינו ידוע, אך הלחמניות מדהימות.
הריח הוא ללא תחרות, טַעַם אפילו יותר טוב. אני מסכים עם מחבר ההודעה שהיה צריך לעשות 16 חתיכות בבת אחת. רק שיש סכנה שאם תעשה 16 מייד, אז שלושתנו (בעלי ואני והחתול) נזלול את כל 16 ולא נבחין! התמונה תהיה בגלריה

בתיאבון!

ייבוש תמונות

מתכונים דומים

לחמניות תפוזות מנטה (ריצ'רד ברטינט) (לְהִתְפַּתֵל)

לחמניות כתומות (סונדורה)

לחמניות תפוזים מחמצת (אלכסנדרה)

[אולגה]

אולגה, ואיזה זכוכית קיבולת? פנים רגיל, רזה? 200 גרם.? 250 גרם.? ממכונת לחם?

[240 מ"ל]

אני מתנצל! מהנאה המוחות הוכה לגמרי. המתכון לא צוין, ולכן השתמשתי בכוס אמריקאית סטנדרטית (מתכונים הם לרוב מכאן) עם נפח 240 מ"ל.

[אולגה]

אולגה, תודה! אני אחשוב על לחמניות היום

לבריאותך! אני בטוח שהיא תאהב את זה. כבר הרבה זמן אני מנסה להבין מאפים כתומים. היום הבנתי שזה הכל עניין של גרידה יבשה. הכינו לחמניות בבת אחת 16. הם עפים משם רק ככה

אני אתרום לנושא הזה, כי אני אופה לחמניות כאלה באופן קבוע. בסביבתי נהוג לקרוא להם "התפוזים של נטשה" (ואני לא מתנגד!)
אני לא אכנס לפרופורציות (למען האמת, אני לא זוכר בעל פה, אבל נראה שזה אותו הדבר). אני משתמש רק בקליפה טרייה גם בבצק וגם בזילוף. יש באמת הרבה שמן לציפוי, אבל את השאריות שמתי במקפיא עד הלחמניות הבאות. אני מצפה אותו כמעט נמס (כלומרכלומר, נמס וקפוא מעט, אבל כדי שתוכלו לטבול את המברשת) בשמן, עם מברשת סיליקון, כל כדור במלואו (הידיים עדיין מיד הופכות שמנוניות, כלומר התהליך מוקלש). לאחר מכן, אני מגלגל כל כדור בסוכר בקליפה (אני מגלגל אותו בלבבי, כי ככל שהוא נדבק יותר כך הוא יהיה טעים יותר, כך שיש מספיק פיזור, עדיף לעשות זאת עם פלוס קל).
ואז, כרגיל: הגהה, אפייה ... אני אופה בצורות סיליקון עגולות, מה שמקל על תהליך ההסרה והשטיפה.
הרעיון של התזת ציפוי מלא של הלחמניות הוא שבמהלך האפייה נוצר קרמל כתום רב, המחלחל ללחמניות. לכן, טעים יותר לאכול אותם חמים או חמים (אם כי אנשים מתחילים להצטמצם מאנשים קרים).
אם עדיין לא ניסית את זה, הקפד לנסות את זה. אתה לא תתחרט. יתר על כן, העוזר האהוב שלך ילוש את הבצק!

[טאשנקה]

טאשנקהתודה על תרומתך היקרה. התפוזים של טאשנקה - זה מעולה! אני רץ לעשות את הסיבוב השני. אנסה לגלגל אותה בשלמותה, יש רק שאלה: האם הסוכר נשרף למטה? זה הביך אותי, אז כיסיתי ופיזרתי רק "עליוניות".
אצטרך לנסות משהו עם גרידה טרייה - אני לא אוהב את הטעם "הצמחי" מאוד, למען האמת הצלחתי להימנע ממנו עם יבוש ולהגדיל את כמות הגרידות לפי הטעם. אבל אלה ה"צרות "שלי

אני מסיר רק את החלק הצהוב של הקרום בעזרת פומפייה קליפה. לכן, מלבד טעם התפוז, שום דבר.
אני אופה בתבניות סיליקון, ותנור עם "מאוורר" ... אולי בגלל זה שום דבר לא נשרף. אבל טעים !!!!! 16 חתיכות לא יספיקו ... לעתים קרובות, בזמן שהמנה הראשונה אפויה, יצרנית הלחם לשה את השנייה.

[טאשנקה]

טאשנקה, תודה על ההבהרה. יש לי גם תנור קטן עם מאוורר, רק לצורה עגולה כזו. אני אופה בכוס. אתמול גלגלתי את הלחמניות לגמרי, שום דבר לא נשרף, ובשביל הקרמל היו "קרבות כבדים ועקובים מדם"

אני מקווה שלא היו נפגעים?!
אני מאוד שמח שהכל הסתדר. הורי מבקשים "תפוזים" כאלה במקום עוגה לכל חג משפחתי. אני מאמין שהם יתפסו את מקומם הראוי על שולחנך.

עסקים אתמול, הלחמניות האלה נוראיות!
להוציא אותם מכושרם זה משהו. הם כמו לחיות. המגע הוא פשוט נס!

סיפרתי את המתכון בגרמים, הנה מה שקיבלתי לקמח ומים (התאמות יתקבלו בברכה):
מים: 180 גרם
קמח: 280 גרם.

עם הזיגוג קיבלתי "בובל": מיד ערבבתי את החמאה עם סוכר וגרידה, התברר שהיא עיסה, שאיתה ציפיתי הכל. אבל לדעתי זה אפילו יותר נוח

נ.ב. הלחמניות קרות טובות, אך אפויות טריות רכות במיוחד

מה שאתה צריך (8 לחמניות בתבנית בקוטר 23 ס"מ):

אולגה,
האם המתכון הזה הוא 8 לחמניות או 16? הכנתי 8 (התאימו לצורה עגולה של 30 ס"מ), בגודל של תפוזים כאלה בגודל בינוני.
או שעדיף להכין 16 חתיכות קטנות?
עם זיגוג - נותר לי הרבה סוכר, למרות שגלגלתי את הלחמניות בסוכר בזהירות רבה))
אבל בדרך כלל טעים מאוד !!!

עם הזיגוג קיבלתי "בובל": מיד ערבבתי את החמאה עם סוכר וגרידה, התברר שהיא עיסה, שאיתה ציפיתי הכל. אבל לדעתי זה אפילו יותר נוח

אני חושב שזו לא טרטור, אלא החלטה מאוד נכונה, בפעם הבאה גם אני אעשה זאת) אחרת הסוכר שלא נמס על השיניים התקמט (אם כי זה לא השפיע על מהירות האכילה))

אתמול עשיתי הכל לפי המתכון שלך. אבל שום דבר מיוחד לא קרה לי. שמתי את הקליפה טרייה, הכל בהתאם למתכון. לא הבחנתי בארומה מסוימת. לא, כמובן שהם מריחים כתום, אבל רק קצת. אני אשים עוד גריד בפעם הבאה. ולפי המתכון הזה הבצק התגלה כנוזל, טוב, לא ממש, כך שהוא היה נוזלי לחלוטין, אבל הלחמניה הייתה רכה. ובכן, אני חושב שזה כנראה הכרחי, זה לא לחם, זה לחמניות. והיא לא עשתה כלום. וכששמתי אותו על תבנית עם נייר אפייה, משחתי אותו. הם פשוט יצאו כמו לביבות. בבא. רק להוסיף מעט קמח.
ועדיין הייתי בספק, האם יש לכסות את הלחמניות בחמאה וסוכר לפני הכניסה לתנור או אחריהן? מרחתי בעבר, כמו שכתוב. הסוכר נמס והם נתקעו ... אולי לא הבנתי משהו. נא להאיר.
הלחמניות טעימות באמת, אני רוצה לחזור עליה בלי לעשות טעויות כאלה במסלול. זְמַן.

מכיוון שבביתנו אותן לחמניות עוברות ל" URA ", אז אני אופה אותן לעתים קרובות למדי.
1. עקביות הבצק תלויה בקמח. לפעמים הסכום שצוין מספיק, ולפעמים צריך להוסיף אותו כדי להשיג קולובוק טוב. אני רק אומר שזה לא צריך להיות נוזלי. איש הג'ינג'ר צריך להיות מעט יותר רך מאשר ללחם, אך לא נוזלי. והלחמניות צריכות לעלות בעמידה ולא לטשטש.
2. ניתן להוסיף עוד קליפה לבצק, אך לאחר מכן לעקוב אחר הבצק (ראו לעיל).
3. כדורי בצק אפילו לא יכולים להיות מצופים, אלא "להתרחץ" בשמן, ואז לגלגל זילוף. רק אז הזילוף נעשה רטוב יותר ואתה צריך להשתמש באצבעות כדי לעזור לו להתפשט באופן שווה על הלחמניות. אבל גם אם לא תעזור, ה"גמלוניות "על הלחמניות לא תקלקל אותם.
4. אני אופה בתבניות סיליקון, אז ... ואם התנור במצב רגיל, אז עדיף לכסות בנייר אפייה ולהוציא אותם כמעט חם (אפילו אצבעות נשרפות מעט).

מבשלים היום לחמניות כתומות. יצא טעים מאוד. תודה רבה על המתכון.

תודה לך טאשה על העצה. ותבניות סיליקון מיועדות לקאפקייקס או מה? (למעשה ישנם סוגים שונים)

יש לי טפסים להתחדד. אני משתמש בתבנית האפייה "הנסיכה" לאפייה, היא עגולה. שמתי שם 7 כדורים גדולים, ואז נדבקים יחד לפרח. ותבנית מאפינס. יש שם 6 קנים. אני מכין כדור 1/2 מגובה ה"קן ". בצורה זו מתקבלים לחמניות נחמדות, עם "כיפה" קמורה.

ואני "מתרחץ, מגלגל" לחמניה בחמאה ממש באריזת פתוחה, ואז בסוכר עם גרידה. מבחינתי עדיפה הבחירה של גרידה טרייה. מתכון טעים! הלחמניות נעלמות בן רגע.
אני אספר לך סיפור שמאשר את טעימותן של הלחמניות האלה.
הוריו של בעלי התכנסו לבקר, לבקר את נכדיהם, והם הזהירו שהם פשוטו כמשמעו לשעה, מכיוון שהם היו צריכים ללכת הביתה והם כבר ביקרו אצל נכדתו של בן אחר, כך שאפילו לא בישלתי כלום, לא ערוך את השולחן. אז הם הגיעו, ובאותו הרגע אני מוציא את הבצק של קשרי מכונת הלחם ומתחיל לעצב את הלחמניות. כך שהחמות לא רק נאלצה לחכות עד שהם (הלחמניות) קמו ואפו, הן נשארו לשתות איתן תה, ואפילו לקחו איתן את השאר. תודה על הטיפ לגבי הכנת 16 חלקים בבת אחת. אבל זה לא הכל. יומיים לאחר מכן, בנה השני הגיע לבקר אותנו (כלומר, אחיו של בעלה ממנו נסעו אלינו באותו יום), וכשנכנס למטבח (היית צריך לראות אותו), הוא התחיל לסרוק את כל המטבח בעיניו ואומר, אז אמא אמרה שהכנת לחמניות טעימות .... (כאילו שאני צריכה להכין אותן כל יום?). אבל אם החמות שיבחו ?? !!!!!

[אולגה מיכאיליוק]

אולגה מיכאיליוק, כבר אפיתי לחמניות לפי המתכון שלך פעמיים ... להגיד שזה טעים זה לא להגיד כלום ... זה מדהים !!! תודה רבה על המתכון ... נכון, החלפתי את המים במתכון בכמות זהה של משקה Vigor: מי גבינה בתוספת מיץ תפוזים, נמכרים במחלקות חלב, ניתן לקנות משקה דומה באוטקונוס.

מתכון נפלא! אפיתי לא רק לחמניות עליו, אלא גם (כבר פעמיים) גליל ב- HP, לשם כך גלגלתי את הבצק לשכבה (לא דקה) והנחתי עליו זיגוג חמאה כתומה, כמו מילוי. ואז היא גילגלה את קצוות הבצק משני הצדדים כדי לפגוש זה את זה, וב- KhP, לאפייה. באופן כללי, חציתי את הלחמניות הכתומות של אולגה מיכאיליוק עם תלתל פרג מפוגאסקה !!

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב, רעיון טוב!!! תודה!!!

ואלה הלחמניות שלי.


את אלה שנפרדו הכנתי במילוי חלב מרוכז מבושל.

היום עשיתי ניסוי - אני מביא אותו לבית המשפט שלך))) אלה הלחמניות הכתומות שלי בתנור מלמעלה

וזה בצד האחורי (יש לי צורת סיליקון עם צורה של פרח)

וזו הגרסה הניסיונית שלי - בסרט מצויר - דומה יותר לעוגה מאשר לחמניות שהתבררו

וואו! אני אכין את הלחמניות האלה בתבנית סיליקון. ואם אתה מכין גם ריבת תפוזים ב- HP, בדרך כלל תהיה תמותה

הלחמניות ממש נפלאות, הקפידו לנסות את זה !!! בעלי (שלעתים רחוקות מביע אישור לגבי אוכל, וזה היה מרוצה), רק שלא כדאי לאפות בסרט המצויר - הרי הלחמניות האלה מיועדות לתנור, לא, הן התבררו כנפוחות, התבררו כ רב טעים, פשוט לא היו פירורי סוכר - הסוכר התפשט)))

היום אפיתי גם את הלחמניות האלה. ממש טעים. הבת אמרה שיש להם חסרון אחד - הקרמל נתקע בסוגרים.

אז רציתי לאפות את הלחמניות הנפלאות האלה! :)
יש לי שאלה: האם הזיגוג יכול להיות עשוי משמן חמניות או שמא יתגלה זבל?

[טא_פא]

טא_פא, אפשר, כמובן, עם ירקות (אני חושב שיהיה צורך בכך פחות), אבל בסוף תקבלו לחמניות שונות, בטעם ובריח.
ברגע שתבשל עם חמאה, ותבין על מה כתבתי.

[Qween]

Qween, לא סיכנתי את זה, אז הכנתי חמאת ציפוי :) הנה הלחמניות שלי:

כמו תמיד, המתכון הפך לחלק מהבלוג שלי :)

גרסת דיאטה עם מחמצת דגנים מלאים

הלחמניות פשוט סופר! נעלם מייד !!!!!!!!!!!! אני גם רושמת את המתכון!

אבל אלה שלי !!! התמונה הראשונה לפני העלייה.
שנית - כעבור שעה - הם כבר קמו.

וזה על צלחת !!!
אגב, מלבד גרידת התפוזים, לא שמתי שום דבר אחר.
בעלי ואני אכלנו יחד תוך 10 דקות !!!

אולגה, תודה רבה על המתכון. הלחמניות נפלאות, כבר נמאס לי להכין אותן. ובעלי שואל אותם כל הזמן, אני מבשל כמעט כל יומיים, מנה כפולה. תעוף משם במפץ.

בנות, תוכלי בבקשה להגיד לי כמה חתיכות תפוזים את צריכה לקחת כדי לקבל את הגריד למנת לחמניות אחת? אני רוצה לבשל !!! תודה מראש!!!

[מיסשניה]

מיסשניה , אם אתה מתכוון להשתמש בקליפה טרייה, אז בדיוק 0.5 שולחן מתפוז אחד גדול. מגרדים את הכפות.

והנה המתכון מ תושבי קיץ קליפות תפוזים ארוכות חיי מדף .

סטרן, תושב קיץ, תודה על העצות והרעיונות! בואו לא נניח לטוב ללכת לבזבז !!!

הרבה זמן לא הייתי בפורום, היו לכך סיבות. אני מתנצל בפני כל מי שלא עניתי על שאלותיו.

אני שמחה שאהבתי את המתכון, הלחמניות נאפות. ותודה לכולם שהזכירו לי את המתכון הנפלא הזה. יהיה צורך לחמם את הבית במאפים ריחניים בימי הסתיו הצוננים האלה.

[טרה]

אז רציתי לאפות את הלחמניות הנפלאות האלה! :)
יש לי שאלה: האם הזיגוג יכול להיות עשוי משמן חמניות או שהוא יתגלה כזבל?

טרה, אני מסכים שמאפיות חמאה הן ארומטיות מאוד וטעימות הרבה יותר. אך הבעיה שלנו היא שעלינו להגביל את צריכת החמאה. בבצק שמרים, לכן, כמעט תמיד "בלי להסתכל" אני מחליף אותו לפתית, אבל בזיגוגים כאלה, וופלים ואחרים אני מעדיף לערבב שמנת וירקות, כך ש"שלך ושלך ". טוב, או שפשוט קיצצתי בכמות החמאה, ואיתה החרטה

[אולגה מיכאיליוק]

אולגה מיכאיליוק וחברים מנוסים אחרים, תודה על הרעיון והערות יקרות ערך. אתמול אפיתי את לחמניות הלהיט האלה. סוּפֶּר!!! עפו !!! אפיתי היום 8 לחמניות לאפייה טרייה (יצאתי לנסות את כל המתכונים ללחמניות מהאתר). שמתי שמן צמחי בבצק, ומרחתי אותו בחמאה. טעים וארומטי מאוד. הדבר היחיד הוא, כך נראה, שמתי הרבה גרידה (משני תפוזים בבצק ועוד שניים בציפוי), הלחמניות היו מעט מרירות, אבל זה בכלל לא קלקל להם. בפעם הבאה אשים את כמות הגרידות הזו על 16 חתיכות לחמניות. שוב תודה!!!

תודה רבה על הלחמניות הטעימות! כולם היו מאושרים, וזה עשה לי הנאה לראות איך כולם הרים את פירורי הסוכר שנפלו מהשולחן והכניסו אותם לפה, וזה למרות שלא היו אנשים רעבים (אחרי ארוחת ערב דשנה) הנה שלי להגיש תלונה