מרק כרוב חמוץ מכרוב כבוש עם אווז

קטגוריה: ארוחה ראשונה

רכיבים
כְּרוּב כָּבוּשׁ
תפוחי אדמה
קשת
פלפל שחור ועלי דפנה
גזר
עגבנייה. לְהַדבִּיק
אווז
עגבניות, ירקות
תערובת קוריאנדר, פלפלים אדומים ושחורים יבשים, פטרוזיליה יבשה
שמיר מיובש
מלח

שיטת בישול

אני מציע לדבר על מרק כרוב חמוץ !!!
אז שחי. מיד אשים לב שכאן נדבר על מרק כרוב חמוץ בלבד. כלומר, עשוי מכרוב כבוש. עבור מרק כרוב פירושו הדבר העיקרי והעיקרי - נוכחות הכרוב בהם.
הערה על מרק כרוב מכרוב טרי. אני לא אוהב מרק כרוב מכרוב טרי. ומכיוון שאני מחבר את הפוסט, לא ידבר על שחה שכזו, למרות שהם קיימים ומרגישים נהדר בלעדי. אם מישהו נגד זה, בבקשה - לכיריים ולמצלמה ביד. באופן אישי, אני פשוט אשמח לראות. אבל שום דבר יותר.
אני חוזה גם מחלוקות לגבי, למשל, האם יש צורך לטגן במרק הכרוב? ואף אחד לא יכול לומר בוודאות. מבשלים כמו שאתה הכי אוהב. אנחנו עושים כך וכך. ובכל זאת, מה שעשוי להפתיע את היריבים והאוהדים, זה יוצא טעים.
אני חושב שזה דיבורים. בוא ניגש לעניין.
בתור התחלה, בואו נכין את מרק הכרוב החמוץ היומי על הכיריים. בבית.
להבין שהעיקר במנה הזו הוא לאכול אותה לא היום, כלומר, אפשר היום. אבל הם הופכים להיות טעימים ביותר כאשר הם מוזרמים ... ביום, ומכאן השם הישן מאוד - DAILY SHCHI ...
ובכן, עם אווז או לא - זה לא בשביל כולם. אבל אני טוען שעם אווז זה נס כזה ...
כך ... ספינות יומיות מג'קדאו ... אני רק אומר, אז בבקשה, אם מישהו רוצה להשאיר ביקורת, אנא זכור - מחבר - GALINA !!!
אני, בסיפור על אנטיק שחה, סופר - לא יותר.
מה אנחנו צריכים?
אווז ישירות !!! יש הרבה אווז שלם לסיר כזה. בוא ניקח רבע.
C]
מכניסים לסיר, ממלאים במים טובים ומכניסים לשם כמה בצלים לא קלופים. ואנחנו נבשל.
M]
עם רתיחתו יופיע קנה המידה. מטבע הדברים, יש להסירו. ותנו לו לגרגר בלהבה קטנה, בלי פנטיות. עד שתפסיק להרתיח.
ואז הפחיתו את האור מתחת למחבת לנמוך ביותר האפשרי ותנו למרק ... לא לבשל, אלא לנבול.
W]
ירקות.
הנה, כאמור, הירק העיקרי. זה כרוב. ולא סתם, אלא כבושים! מצטער, יש לנו משלנו. והיא גדלה בבית ותססה ממש שם. הוא תוסס למרק כרוב. כלומר, התברר שהוא טארט, פריך ..., באופן כללי, שום דבר, למעט כרוב ומלח, לא שימש בעת המלחה. רק הגזר התווסף. אז יצא ככה. כל עצמי נכון.
האם עלי לשטוף אותו? אנחנו לא שוטפים. אנחנו פשוט סוטים. באופן כללי, יש להתאים אותו לפי הטעם. אם הוא חמוץ או מלוח, כלומר חמצמץ או מלוח יתר על המידה, אז עדיף לשטוף. ובכן, מסיבות היגייניות, אם, למשל, כרוב נקנה מהיד השלישית, כמו שאומרים.
6]
וכמובן מקלפים כמה בצלים וקולפים את הגזר (ואז משפשפים אותו על פומפיה גסה.). קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם אחר כך. גָדוֹל.
אני]
כאן. ואחרי חמישים דקות מוציאים את הבצלים מהתבנית. אלה שהיו טמאים.
ש]
ושמנו את הכרוב הכרוב שלנו בסיר.
אחים, אני מתחנן בפניכם, אל תבלבלו בין כרוב מתקתק, כביכול, חטיף ... וכרוב. למרק כרוב. הטעם שלה שונה, היא, כמו שאמרתי, מלוחה, טארט צריכה להיות. באיכות טובה בהכרח ... טעים, פריך ועסיסי, מחבית עץ אלון ...
ובמקביל עם הכרוב, אנו נשלח אגב גם את תפוחי האדמה למחבת.
z]
ואז אנו מחזיקים את האש, מביאים אותה לרתיחה, שוב מכינים את האש המינימלית, מכסים אותה במכסה ומבשלים שעה שלמה באור שקושי מורגש ...
בזמן שהכל נמק שם, בסיר, אנו מכינים את הרוטב ... ניתן לעשות זאת כ -15 דקות לפני סיום הנבלה ...
כך. קוצצים דק את הבצל ומאדים אותו בשמן צמחי ... עד שהוא צהבהב או מעט חום זהוב.
E]
את הגזר יש להוסיף רק כאשר הבצל מתרכך והופך זהוב. ולערבב.
O]
ומערבבים כל הזמן, מבשלים במשך 3-5 דקות.
ואז העגבניה ... תוסיפו גם למחבת ...
V]
מערבבים ומבשלים לעוד ... עד שהם רכים:
3]
כשהוא מוכן, בואו נשים אותו בצד. זה להמשך.
אנחנו מוציאים את האווז מהמחבת.
א]
אנחנו מקבלים גם את תפוחי האדמה.
M]
חתכנו את האווז. עצמות להפרדה, ובשר, חיתוך, בנפרד. אתה צריך לחתוך אותו כך שהחתיכות יתאימו בנוחות על כף ויתאימו לפה שלך.
C]
דחפו את תפוחי האדמה בקראש, לא ממש מרוסק, אבל כדי להתקמט כל כך ... עם חתיכות.
M]
ומחזירים לסיר ותפוחי האדמה ...
U]
ואווז.
5]
ואז שמנו את הטיגון - ההלבשה בתבנית. מערבבים היטב.
ז]
מוסיפים תבלינים. תערובת של קוריאנדר, פלפלים אדומים ושחורים יבשים, פטרוזיליה יבשה ... שלוש כפות ... כפיות. שמיר מיובש. עלה לברושקי ומלח.
M]
v]
ואז מערבבים היטב וטועמים מלח. עשויה להתעורר שאלה הוגנת - מאיפה המלח אם לא המלחנו אותו ... ואני אשאל אותך - מה עם כרוב ??? כרוב מותסס במלח !!!
אז ניסינו את זה ובמידת הצורך וזה יופיע במאה אחוז תוסיפו מלח !!! אבל!!! אל תבצעו יתר על המידה.
מערבבים הכל היטב.
כאן !!!
ואז אנחנו סוגרים את המכסה ומבשלים עוד שעה על אש קטנה ...
ובכן, אז ...
אנחנו מתקררים ושמים במקום קריר ליום. אם, כמובן, אני לא יכול לסבול את זה, אז אתה יכול לאכול מיד ... אבל! ביום זה יהיה הרבה יותר טעים !!!!
ועצה ... מגרדים קרום לחם עם שום, מתבלים בשמנת חמוצה או במיונז (מי שאוהב את זה ...) היטב, ובקפצה של וודקה רוסית צוננת (אך לא קפואה) ... נו, אז איזה סוג של מרק כרוב חמצמץ יומיומי ללא כוס?
אז ... מרק כרוב ...
אנג'לה בשבילך בארוחה שלך!
א]

הערה

vychivanie !!!
זה הגיע לחורף. לא בדיוק מחר, אבל מחרתיים - בטוח.
לכן, תן לי, קצת ... סוג של פחד. החומר המוצג כאן כבר עבר בפוסטים שונים. אבל! נראה לי שהנושא שווה דיון בערב העונה, ואולי. משהו ללמוד אחד מהשני.
האנשים כבר קוטפים כרוב ממיטות הגן, שמחים על הקציר. ורוב הכרוב הזה יוכן לשימוש עתידי. כלומר, זה מחמץ! כן כן בדיוק. לא מומלח או מוחמץ שם (אם כי זה קורה גם), כלומר מותסס. בפחיות, דליים, סירים, חביות, ולעיתים רק בבורות בטון גדולים.
ובעיקרו, הוא יותסס בפשטות. מלבד כרוב, מלח, גזר הם כל המרכיבים של מלכת המתאבנים הפריכה ובלתי ניתנת להחלפה הזו. וזה ייקרא בשפה המקובלת כרוב "חמוץ".
יש, כמובן, שיטות מתקדמות יותר, כביכול. לדוגמא "פרובנס". עם חמוציות, שזיפים מיובשים, תפוחים, ענבים .... טעים במיוחד ובלתי אפשרי להתנתק אתה לא יכול לאכול את זה !!! מילת שחמט.
ישנן דרכים רבות להשיג גם משהו חריג. לדוגמא, קחו והניחו מלפפונים במסת הכרוב הקצוץ. יתר על כן, גדול, אשר נקרא "זרע". והקפידו למקם את המלפפונים הללו בצורה אנכית. אה, אני אדווח לך, והחטיף יתברר. אין לתאר את הטעם לחלוטין. או ראש כרוב בינוני, גם הוא קצוץ במסה, מסתיר. כשתחפור בחורף, תבכה מהטירוף המשגע.
ואם ... (על זה בלחש, כדי שאף אחד חוץ מאיתנו לא ישמע - זה סוד) ... מרתיחים תפוחי אדמה, לא סוג של תפוחי אדמה, כלומר תפוחי אדמה. חותכים אותו לחתיכות קטנות. לא לרסק, אלא לחתוך. כוונן היטב את ראש הבצל. ולערבב הכל יחד. עם כרוב כבוש. ומתבלים בשמן חמניות. AND? לא מדובר בארטישוק זר בורגני עם אמאנות. זה אוכל !!!
אבל!!! מתאבן, סלטים, סלטים ולבשל מזה, סלחו לי - בדרכנו, בסגנון כפרי, אני אקרא לכם כרוב כבוש, תוכלו לקבל כל כך הרבה אוכל טעים שתמאס לכם לרשום.
אבל עדיין יש את העיקר! המנה העיקרית ובלתי מתאימה במטבח הרוסי עד כה. נכון - זה ספינות !!!
אז, אני מציע לדבר על מרק כרוב חמוץ !!!
כן כן בדיוק. מרק חמוץ. ותנו לחבורת תיאורטיקנים להתרוצץ כעת, לרעוד תמציות מ ... פדיאס וספרי בישול, שם כתוב ..., אם כי עם זאת, הם עצמם יגידו לכם איך ואיך קוראים לזה נכון. ויש לנו "אנשים פשוטים יותר במרינה רושצ'ה", אז נבשל ונאכל מרק כרוב חמוץ, לא ...
אז שחי. אדגיש שוב שאדבר כאן על שאה רק חמוץ. כלומר, עשוי כרוב כבוש או כרוב כבוש. למרק כרוב, כל מה שאפשר לומר, אבל מתכוון לעיקר והעיקר - נוכחות הכרוב בהם.
הערה על מרק כרוב מכרוב טרי. אני לא אוהב מרק כרוב מכרוב טרי. ומכיוון שאני מחבר את הפוסט, לא ידבר על שחה שכזו, למרות שהם קיימים ומרגישים נהדר בלעדי. אם מישהו נגד זה, בבקשה - לכיריים ולמצלמה ביד. באופן אישי, אני פשוט אשמח לראות. אבל שום דבר יותר.
אני חוזה גם מחלוקות לגבי, למשל, האם יש צורך לטגן במרק הכרוב? ואף אחד לא יכול לומר בוודאות. מבשלים כמו שאתה הכי אוהב. אנחנו עושים כך וכך. ובכל זאת, מה שעשוי להפתיע את היריבים והאוהדים, זה יוצא טעים.

ועצות ... מגרדים קרום לחם עם שום, מתבלים בשמנת חמוצה או מיונז (מי שאוהב את זה ...) טוב, ומקפיצה של וודקה רוסית קרה ... אחרת איזה מרק כרוב חמוץ יומיומי ללא זכוכית?
אז ... מרק כרוב ...

וכמה מילים.
כלי אוכל. ניפיגה סירים אלה, שנקנו בקנאות כזו, אינם מתאימים לבישול אוכל נורמלי בכיריים. אחרי הכל, באופן ידידותי, היה צריך להשאיר את הסיר הזה בשלב הסופי בתנור בן לילה. אבל אתה לא יכול. בכאב הוא דק דק-דופן. כל מה שרותח מהר מאוד. אז ... בעצם אובדן כסף, כפי שהתברר. אנו נחפש ברזל יצוק רגיל.