לחם חיטה לכל יום
בסיסי (מתכון בסיסי מאת ר 'ברטין)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם חיטה לכל יום

רכיבים

קמח חיטה 500 גרם
שמרים טריים 10 גרם
מים 300-350 גרם
מלח 10 גרם

שיטת בישול

  • אני רוצה לומר מיד מדוע המים במתכון ניתנים בטווח כזה של 300-350 גרם. כאשר לישה ידנית, אפילו אם לוקחים בחשבון את ההבדלים באיכות הקמח, הבצק סופג 350 גרם מים די טוב. כשלושים במיקסר או בתערובת הבצק מתגלה כנוזל מדי ואי אפשר להשיג קולובוק קלאסי - הוא נבדק פעמים רבות.
  • לכן, כאשר מערבבים עם מערבל, אני משתמש 300 גרם מים. עם כמות מים גדולה יותר, הלחם מתגלה כלא פחות טעים, אוורירי יותר, עם הקרום הדק ביותר.
  • 1. משפשפים את השמרים בקמח בקצות האצבעות עד שנוצרים פירורים דקים. מוסיפים מלח, מוסיפים מים ולשים את הבצק 8-10 דקות עד לקבלת כדור רך וממרח מעט. אם תרצה, הוסף כף אחת של שמן זית כמה דקות לפני סיום הלישה - הקרום יהיה רך ודק יותר.
  • 2. לעגל את הבצק והשאיר לתסיסה עד להכפלתו (כשעה).
  • 3. מניחים את הבצק על שטיח חיתוך מקומח קלות, ללוש ויוצרים כדור. הוכחה עד לעלייה פי 2.5 (45-60 דקות).
  • 4. אופים בתנור שחומם ל -250 מעלות במשך 5-7 הדקות הראשונות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל -200 מעלות למשך 10 דקות נוספות ומביאים את הלחם למוכנות 180 (זמן כולל 20-25 דקות). לפני האפייה משמנים את הלחם בחלב וקורט מלח וסוכר ומכינים חתכים.
  •  בסיסי (מתכון בסיסי של ר 'ברטין)

זמן ההכנה:

2.30-2.45 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

לחם טעים ומהיר. עם כל האהבה שלי לשלוט במתכונים חדשים, הלחם הזה נמצא כמעט תמיד בבית!
מבשלים באהבה ובתאבון!

אומלה
מרישה, לחם יפה !!!

מנהל

מרינה, לחם נפלא, BRAVO!
לְהִתְפַּתֵל
קסיושה, טניה - תודה רבה על הדירוג שלך!
אני אופה את הלחם הזה מאז שקיבלתי ספרים מאת ר 'ברטין. אפוי בכמויות מים שונות, עם קמח בכיתה א '- תמיד הייתי מרוצה מהתוצאה.
MariS
מרישה! איזה לחם יפה! אני אקח את זה לסימניות שלי - תענוג לאפות לחם כזה!
לְהִתְפַּתֵל
מרישה, אופה לבריאות!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
מרישה, חתיך נאה !!!

לחם טעים ומהיר.
PPKS !!! המשפחה שלי מאוד אוהבת את הלחם הזה !!!
בפעם הראשונה (זה היה המתכון הראשון שניסיתי מהספר של ברטין) בטיפשות, ליתי את הבצק בשביל זה עם לחם ב- HP, זה התגלה כסלרי ... אבל אחרי שערבבתי עם מערבל ידיים
!!!

שאלה ...מרישואתה מחמם את התבנית יחד עם התנור? כן, שמתי לחם על תבנית אפייה מחוממת ...

נ.ב. ואיתיהשוב שוב הלחם הזה, הבצק כבר נמס, אני מחכה ...
לְהִתְפַּתֵל
בתוכנו, אני חייב לחמם את התנור יחד עם נייר האפייה!

ואני גם אופה אותו בפרופורציה של 100-150 קמח בכיתה א ', השאר זה אסדה. שלי מאוד אוהב את זה.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
תודה על התשובה מריש ולעצות:

אני אופה אותו בפרופורציה של 100-150 קמח בכיתה א ', השאר הוא אסדה

בְּדִיוּק על עם הלחם הזה לא "לעגתי" עוד לא ניסיתי, בפעם הבאה אערבב את זה !!!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
והנה שיפון החיטה שלי, מאותו ספר מאת ר 'ברטין:

 בסיסי (מתכון בסיסי של ר 'ברטין)

הכל זהה לזה שב מרישין מתכון, רק 100 גרם. אנו משנים קמח חיטה לשיפון.

אפוי במצב הולכת חום על פי התוכנית הבאה (פתאום מישהו יהיה שימושי):
אחד.התנור התחמם ל -250 מעלות.
2. ברגע שהכנסתי את הלחם לתנור וריססתי את קירות התנור במים, הורדתי מיד את הטמפרטורה ל -230 מעלות. אפוי במשך 5 דקות.
3. הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואפו עוד 10 דקות
4. הורידו את הטמפרטורה ל -160 מעלות ואפו עוד 10 דקות.
זמן האפייה הכולל הוא 25 דקות.

אני אופה לעיתים קרובות, למרות פשטות המתכון, שלי תמיד שמחים מאוד עם הלחם הפשוט והטעים הזה !!!
לְהִתְפַּתֵל
אוי, כמה יפה !!!
ולא חשבתי להחליף אותו בקמח שיפון במתכון הזה תודה רבה על הרעיון!
אני בהחלט אעשה את זה!
קראס-וולאס
מרינה, תודה על המתכון ללחם כל כך נפלא! אפיתי בתוספת קמח של כיתה א ', לשהתי במיקסר ידני, לא ציפיתי שניתן יהיה ללוש בצק נפלא כל כך, עדין, במיקסר ...

לחם חיטה לכל יום

 בסיסי (מתכון בסיסי של ר 'ברטין)

אהבתי את זה מאוד !!! משהו שעקפתי עם חימום נייר האפייה, העברתי אליו לחם על נייר, זה לא נקרע בשום צורה ... אולי היה צורך לשמן אותו בחמאה?
אומלה
ציטוט: קראס-וולאס

העביר אליו לחם על נייר, הוא לא נקרע בשום צורה ... אולי היה צורך לשמן אותו בחמאה?
אוליה, שנה את מותג הנייר !!! נייר רגיל כמו פקלן לא נדבק.

של. לחם -
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: אומלה

נייר רגיל כמו פקלן לא נדבק.
לאחרונה השתמשתי בנייר אפייה. סָגָה ו תוספות- !!!

אני קונה את זה שכבר חתוך לחתיכות מתחת לתבנית אפייה רגילה (42 X 38), ובכן, זה נוח!

פאקלן נייר מעולה, אני מסכים, רק שכאן הוא נעלם מעת לעת מהמדפים ...
12
אני גם אוהב את הלחם הזה, אני אופה אותו הרבה זמן. יש לי גם נייר, אמנם חום, אבל כנראה שלא איכותי במיוחד, אני צריך לשמן אותו בשמן.
קראס-וולאס
ציטוט: אומלה

אוליה, שנה את מותג הנייר !!! נייר רגיל כמו פקלן לא נדבק.
קסיושה, תודה! אפוי על נייר מעקב, אם כי פקלאן שכב לידו על המדף! זה בלתי מוסבר ...
אומלה
לְהִתְפַּתֵל
אולגה, לחם פשוט נאה !!!

ולגבי העיתון - אני מסכים לחלוטין עם הבנות. אין צורך לשמן נייר באיכות גבוהה.
קראס-וולאס
מרינהתודה נחמד מאוד ... אנסה את פקלן בפעם הבאה והוא לא רחוק ...
אקימל
אפיתי את המתכון הזה פעמים רבות, לישהי ביד, אפיתי בתנור גז רגיל (תנור הפסטוס ברסט). זה תמיד יצא טעים ... אבל ... תמיד יש לי את אותה הבעיה. אם המתכון אינו מכיל חלב, ביצים, סוכר, דבש וכדומה, אני אף פעם לא מקבל קרום זהוב. מרחתי את הלחם בחלב, הקרום הופיע, אבל לא ורוד ופריך מדי. תגיד לי, מה יכולה להיות הסיבה? ניסיתי לשים את נייר האפייה בחלקו העליון, התוצאה זהה. איך משיגים קרום כזה מדהים? האם זה תלוי בתנור (גז או חשמלי)?
לְהִתְפַּתֵל
אקימל, אולי הסיבה היא בתנור. נסה אפשרות אחרת - חלב לשניים עם מים + קורט מלח וסוכר, מערבבים הכל ביסודיות. אני משמן סוגים רבים של לחם כזה.
אקימל
לְהִתְפַּתֵל , תודה על העצה. בפעם הבאה אנסה אפשרות זו. ואז אדווח בחזרה.
לְהִתְפַּתֵל
אני אחכה!
אקימל
לְהִתְפַּתֵל, אני מדווח. ניסיתי לשמן את הלחם לפי שיטתך, הקרום התגלה כלא מטוגן מדי, אך בכל זאת יצא.
לחם חיטה לכל יום
בפעם הבאה אשתדל לא לדלל את החלב במים. שוב תודה
לְהִתְפַּתֵל
אקימל, גדול!

נ.ב. אתה יכול לבוא אליי על "אתה", אני אשמח!
אולגה 78
ברצוני לנסות את הלחם הזה עם יצרנית לחמים. אולי מישהו כבר ניסה את זה?
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: אקימל

האם זה תלוי בתנור (גז או חשמלי)?
בהחלט !!!

לאחר שסבלתי מתנור הגז שלי, אני עכשיו רק בגן עדן השביעי עם אושר מתנור חשמלי !!! לאט לאט התחלתי לשכוח מה זה אומר לשמן לחם לפני האפייה, אבל אולי אני מרסס אותו במים ...
אקימל
ציטוט: קרוש

בהחלט !!!

לאחר שסבלתי מתנור הגז שלי, אני עכשיו רק בגן עדן השביעי עם אושר מתנור חשמלי !!! לאט לאט התחלתי לשכוח מה זה אומר לשמן לחם לפני האפייה, אבל אולי אני מרסס אותו במים ...

אז לא בכדי אני חולם על תנור חשמלי! עלינו להתחיל להתמזג עם בעלי לגבי תיקון המטבח, החלפת רהיטים במכשירים מובנים ...
תקליטור
תודה רבה לך. לחם טעים. שמתי את זה קודם! ותוכלו למצוא שיפון-בורודינסקי טעים על מחמצת כזו!
לְהִתְפַּתֵל
תקליטור, תודה על ההערכה של הלחם הזה !!!
אמא סני
תודה על המתכון, אהבתי מאוד את הלחם. אני אופה בפעם השנייה ובהחלט לא האחרונה.בדיוק מחוץ לתנור
 בסיסי (מתכון בסיסי של ר 'ברטין)
לְהִתְפַּתֵל
ג'וליההלחם פשוט נפלא! מאוד יפה!
אני מאוד מרוצה שהמתכון השתרש אצל המשפחה שלך. אכלו לבריאותכם ותיהנו!
תודה על הצילום הנפלא!
קָרִיקָטוּרָה
חשבתי שאדווח על כך מחר, אבל המצלמה, מסתבר, קרובה, אני לא אעיר אף אחד))

הנה הלחם שלי:
לחם חיטה לכל יום

 בסיסי (מתכון בסיסי של ר 'ברטין)
אנחנו אוהבים לשבור את זה, לא לחתוך את זה) זה טעים יותר))

מתכון נחמד. אני, למרות נוכחותה של מכונת לחם, אופה לחם בתנור, אני אוהב את התהליך.
אני אוהב מאוד את הלחם הזה. סט מוצרים פשוט, כמו שאומרים, הוא זול ועליז. אבל תוצאה כל כך טובה. החבל היחיד הוא כי כלפי חוץ הקרום שלך כה כהה, יפה. חבל - במובן זה שאני לא עושה את זה טוב))) למרות שלא שימנתי בשום דבר. הבא אני אעשה. טוב, בסדר) העיקר טעים) נהגתי לבשל באותה טמפרטורה, אבל היום שמתי את המרווחים שלך)
תודה על המגוון! אני אמשיך רחוק יותר על פי המתכונים שלך))
לְהִתְפַּתֵל
קָרִיקָטוּרָהאיזה פירור פלאפי יש ללחם! והקרום דק, ברור שהוא פריך. והצבע הזה הוא באמת בגלל שהעבודה לא נמרחה לפני האפייה.
תודה רבה על דוח הצילום ומילים טובות כל כך! אני אשמח מאוד אם מתכונים אחרים יעילים ויאהבו את זה.
קָרִיקָטוּרָה
ואני עדיין כאן))
ראשית, אני רוצה לציין שהלחם של אתמול היה טעים היום, כאילו אפיתי אותו בבוקר. מכיוון שעשיתי את זה בציפייה של 300 גרם קמח, הם סיימו את הביס האחרון בצהריים)
בזמן שחשבתי איזה תנור לאפות עכשיו, נזכרתי שקרוש כתב בתגובות שהיא החליפה חלק מהקמח בשיפון ובוואלה - לחם חדש) נותר לי רק מעט ממנו, אולם 85 גרם, אך עדיין . כבר עשיתי מנה מלאה. משומן לפני האפייה. ושכחתי להוסיף שמן לבצק, שמטתי כמה טיפות לחלב. אה, מומיות!)) לא הצלחתי להשיג קרום כה עדין וחסר בחיי! אני כל כך שמחה שניסיתי את השיטה הזו, כי תמיד אעשה זאת בעתיד)) תודה בנפרד על כך! אפילו בעלי העיר בקריאה: "אה, אחלה"))
הנה:
לחם חיטה לכל יום

 בסיסי (מתכון בסיסי של ר 'ברטין)

הלחם השחום הוא גם טוב יותר, כמובן) אם כי לא באופן שווה במיוחד, זה עניין של תנור, אני חושב. ואז אנסה תנור נוסף עם הסעה, כפי שיעץ קרוש, לניסוי
הלחם מדהים, והכי חשוב - פשוט. אני מאוד מרוצה
לְהִתְפַּתֵל
קָרִיקָטוּרָה !
בזמן שחשבתי איזה סוג של תנור אני הולך לאפות עכשיו, נזכרתי שקרוש כתב בתגובות שהיא החליפה חלק מהקמח בשיפון ובוואלה - לחם חדש)
המתכון לא נקרא בסיסי לחינם, על בסיסו תוכלו לאפות אפשרויות שונות - להוסיף גם שיפון וגם קמח מלא וכו 'תראו איזה כיכר התברר!
משומן לפני האפייה. ושכחתי להוסיף שמן לבצק, שמטתי כמה טיפות לחלב. אה, מומיות!)) לא הצלחתי להשיג קרום כה עדין וחסר בחיי! אני כל כך שמח שניסיתי את השיטה הזו, כי אני תמיד אעשה זאת בעתיד))
האם הבנתי נכון שצריך להפיל חמאה לחלב לצורך סיכה? אני רוצה לנסות גם את זה, הם אוהבים את הקרום הדק שלי.

קריקטורה, שוב תודה אני אשמח מאוד אם הלחם הזה ישתרש במשפחתכם!
קָרִיקָטוּרָה
תודה! כמובן שזה ישתרש!
ולגבי השמן, כן, זה נכון. פשוטו כמשמעו 3-4 טיפות חמאה טפטפו לחלב. אני לא יודע, אולי זה המקרה, אולי לא, אבל הקרום טוב))
יוטן
אני אופה את המתכון הזה כל הזמן. אני אופה בתנור ובמכונת לחם מולינקס. לתנור, אני לשה עם קומביין. ולמכונת הלחם - שמתי הכל ב- HP, הגדרתי את מצב "לחם צרפתי" וזהו. מתכון טוב מאוד. ב- KhP אני אופה בארץ. כל מי שניסה את זה מהשכנים, כולם ממש אוהבים את זה. שקלו אותו על הכף.
לְהִתְפַּתֵל
ולגבי השמן, כן, זה נכון. פשוטו כמשמעו 3-4 טיפות חמאה טפטפו לחלב.
תודה על ההבהרה, אני לוקח אותה לשירות.

יוטן, אני מאוד שמח שהטעם שלנו תואם! המשפחה שלי מאוד אוהבת לחם על בצק ארוך, אבל כשצריך לחם במהירות וללא התעסקות, אני תמיד מכין את זה.
ledi
בנות, תגידו לי, האם השמרים לחוצים או יבשים? משום מה אני לא מיודד עם יבשים.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ורוצ'קה, הנה זה נלחץ.
ledi
תודה! ואז אנסה לאפות: girl_claping: ואז אתמול זה לא הסתדר ביובש, אם כי לפי מתכון אחר
ledi
הלחם יצא! אני כבר 15 שנה לא אפה לחם, אבל היום החלטתי לאפות אותו. הכנתי מנה כפולה מהמתכון הזה. אחר כך חילקה אותו לשניים, אפתה חלק אחד בסיר איטי והשני בתנור. הכיכרות שונות. בתנור עם קרום פריך שמנמן. ובסיר איטי, להפך, הוא רך והקרום דק. החלק העליון בסיר האיטי לא היה מטוגן, כמובן, והכנסתי אותו למייבש האוויר למשך כמה דקות. אפוי בתנור למשך שעה. בסרט מצויר 1h 20 מ '. ובכן, לא רציתי להסמיק.לחם חיטה לכל יום
וצילמתי את זה בלי הבזק באור יום, במיוחד על החלון. בסיסי (מתכון בסיסי של ר 'ברטין)
לחם חיטה לכל יום
קָרִיקָטוּרָה
שעה בתנור ?? אז הקרום עבה ופריך, אני חושב. מיובש יתר על המידה. שימנת אותו? רק שבפעם הראשונה גם לא שמנתי אותו ואפיתי 40 דקות. אמנם היה צריך לשלוף אותו בגיל 25, על פי המתכון, משום שהוא לא השתנה כלפי חוץ, אבל הקרום היה פריך וצפוף. גם אני חיכיתי שהכל יתכהה. אבל ביום השני הלחם היה כמו חדש, והקרום התרכך) ובכן, כשהוא משומן, התברר בדיוק 25 דקות. והוא הסמיק מיד לנגד עינינו, והקרום היה רך
יש לך פירור טוב)
לְהִתְפַּתֵל
ורה, איזה כיכרות כל כך טובות! והפירור נהדר!

ואז אתמול זה לא הסתדר ביובש, אם כי לפי מתכון אחר
אולי, אם המתכון מכיל שמרים טריים (לחוצים), ההמרה לשמרים יבשים לא הייתה מדויקת?
למרות שאני גם לא חברים עם שמרים יבשים מסיבה פשוטה - לאפייה איתם (לדעתי) יש ריח שונה וטעם קצת אחר.
... אפוי בתנור למשך שעה. בסרט מצויר 1h 20 מ '. ובכן, לא רציתי להסמיק.
בדרך כלל לוקח לאפייה לחם יותר זמן מאשר לחם האח. לכן הזמן אינו עולה בקנה אחד עם המצוין במתכון. וכמובן שלכל אחד יש תנורים שונים.
ורה, תודה רבה על דוח תמונות כה מפורט! אשמח אם המתכון ישתרש במשפחתכם!
ledi
ציטוט: קריקטורה

שעה בתנור ?? אז הקרום עבה ופריך, אני חושב. מיובש יתר על המידה. שימנת אותו? רק שבפעם הראשונה גם לא שמנתי אותו ואפיתי 40 דקות. אמנם היה צריך לשלוף אותו בגיל 25, על פי המתכון, משום שהוא לא השתנה כלפי חוץ, אבל הקרום היה פריך וצפוף. גם אני חיכיתי שהכל יתכהה. אבל ביום השני הלחם היה כמו חדש, והקרום התרכך) ובכן, כשהוא משומן, התברר בדיוק 25 דקות. והוא הסמיק מיד לנגד עינינו, והקרום היה רך
יש לך פירור טוב)
גם לי על ": כן: אתה" לא, לא שמנתי אותו, לא היה חלב. שמן צמחי קל כאשר הלחמניה נוצרה. ובכן, התנור שלי הוא כזה שצריך להחזיק אותו יותר זמן, כדי שהוא ישחים. בעלי אהב את זה יותר מהתנור, כי הפריך
ledi
ציטוט: טוויסט

ורה,
ורה, תודה רבה על דו"ח תמונות כה מפורט! אשמח אם המתכון ישתרש במשפחתכם!
אהבתי את הלחם מאוד. אבל בעלי ואני לא יכולים לקבל הרבה מזה: girl_haha: הדמות לא מאפשרת והוא טחן מיד כיכר של ארבעה חלקים: swoon: גם אני בקושי יכולתי להתאפק כדי לא להושיט יד לתוסף. אי אפשר להשוות את זה לחנות.
לְהִתְפַּתֵל
והוא טחן מיד כיכר של ארבע חלקים. התעלפות. בקושי יכולתי להתאפק שלא להגיע אל התוסף. אי אפשר להשוות את זה עם החנות
ורה, יש תכונה כזו של לחם ביתי - נעלמת מיד מקופסת הלחם. גם בעלי יכול לאכול רבע בצהריים, או אפילו יותר! הוא חוזר ממני כמו מנסיעת עסקים, קודם כל הוא מבקש לחם ביתי.
טטה
מרינה תודה על המתכון. הלחם סופר. כמו שברטין אומרת "שרה". אני אופה כבר היום השני. אתמול עם קמח מלא, היום חיטה טהורה. במקביל אני קורא לברטין את "הלחם שלי".
 בסיסי (מתכון בסיסי של ר 'ברטין)
לְהִתְפַּתֵל
טטה, הלחם סופר !!! והחתכים והקרום!
כמו שברטין אומרת "שרה".
כמובן, אפייה על פי מתכוני המאסטר הזה היא תענוג גדול! המתכונים שלו לעולם לא נכשלים
במקביל אני קורא לברטין את "הלחם שלי".
מעמד! הכל מתואר בפירוט כה ברור וברור בו, אתה יכול לקחת בבטחה מתכון מכל מורכבות!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם