עוגות חול "ורדים"

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגות חול ורדים

רכיבים

בצק:
שמן 100 גרם.
סוכר 65 גרם
חֶלמוֹן 1.
סוכר וניל 1/2 שקית
אבקת אפייה 1/3 כפית
קמח 165 גרם.
קרם:
סנאים 2.
סוכר 140 גרם.
מים 50 מ"ל.
סוכר וניל 1/2 תיקים
מיץ לימון: כמה טיפות
ריבה סמיכה 100 גרם.

שיטת בישול

  • עוגות אלו מיוצרות בדרך כלל בצורת סלים, שלוקח להם זמן רב לאפות. לכן מצאתי לעצמי דרך קלה יותר להכין את העוגות האהובות עלי.
  • אנו ללוש את הבצק.
  • מקציפים חמאה רכה עם סוכר, סוכר וניל, מערבבים עם חלמון.
  • שלב את מסת החמאה עם קמח ואבקת אפייה, ללוש את הבצק.
  • אנחנו מגלגלים מלבן בעובי 5 מ"מ (אני מגלגל אותו על קלף), חותכים את החומר עם חריץ עגול, מעבירים
  • על נייר אפייה מכוסה קלף. מספר החסר תלוי בקוטר התבנית בו תשתמשו.
  • אנו אופים בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות. 10-12 דקות בזמן שהריק מתקרר, הכינו את קרם החלבון.
  • מסוכר ומים אנו מבשלים את הסירופ עד שהדגימה היא כדור בינוני (טמפרטורה 113 - 118 מעלות), בתום הבישול, מוסיפים מיץ לימון לסירופ ומערבבים במהירות.
  • מקציפים את הלבנים במקביל לבישול הסירופ. לאחר מכן מוסיפים את הסירופ המוגמר בזרם דק, וממשיכים להקציף.
  • אם רוצים, ניתן לגוון את הקרם המוגמר.
  • אנחנו משמנים את החסר בריבה סמיכה (יש לי תפוח מאנטונובקה). אנו שותלים את ורדי השמנת על ציפורן קונדיטוריה ומעבירים אותם לריק שלנו.
  • כולם, עוגות מוכנות, תהנו עוגות חול ורדים.

הערה

ריגלתי את המתכון לסלים מאירינה צ'דייבה, בתוספת המודרניזציה שלי.

טרנדי
הסל הקטן הוא העוגה האהובה עלי, וגם בזה יש הרבה שמנת!
וילאפו
ציטוט: טרנדי

הסל הקטן הוא העוגה האהובה עלי, וגם בזה יש הרבה שמנת!
אכן טרנדי, ביחס למבחן השמנת, מתברר יותר
אילונה
לנה, הבנתי נכון - קצפת חלבונים עם סירופ הפוך? השאלה היא האם אתה צריך לקרר את הסירופ או להוסיף אותו חם? האם זה לא יתכרבל?
וילאפו
ציטוט: ilonnna

לנה, הבנתי נכון - קצפת חלבונים עם סירופ הפוך? השאלה היא האם אתה צריך לקרר את הסירופ או להוסיף אותו חם? האם זה לא יתכרבל?
ilonnna, קרם חלבון פודינג, אנחנו מבשלים את הסירופ ויוצקים אותו חם בזרם דק לתוך החלבונים הטרויים היטב, ממשיכים להקציף, אם מעוניינים כאן אני מסביר בבירור איך מכינים את הקרם הזה
אילונה
תודה רבה על הקישור והעצות
וילאפו
ציטוט: ilonnna

תודה רבה על הקישור והעצות
לבשל לבריאות
גחלילית עם
ספר לי איך לבשל סירופ ללא בדיקת טמפרטורה. איך תדע שהוא מוכן? תודה
וילאפו
ציטוט: גחלילית עם

ספר לי איך לבשל סירופ ללא בדיקת טמפרטורה. איך תדע שהוא מוכן? תודה
גחלילית אם אין מדחום? במקרה זה, לוקחים דגימה מהסירופ - הסירופ מוסר מהאש (בזמן שאתה קובע את העקביות, ניתן לבשל את הסירופ יתר על כן, הקפד לכבות את האש או להסיר את התבנית מהבערה), סקופ מעלים קצת סירופ בכף ומטפטפים אותו לכוס מים קרים. הטיפה שהתקררה נלקחת באצבעותיך ועקביותה נקבעת:
- כדור רך מתקמט בקלות באצבעות, כמו בצק (110-113C), השפתון עשוי מסירופ זה;
כדור בינוני, בדומה לפלסטלינה הסובייטית (118C), זה מה שאנחנו צריכים. עוגות חול ורדים משטח הסירופ מכוסה בבועות עדינות.
סברינה
ציטוט: גחלילית עם

ספר לי איך לבשל סירופ ללא בדיקת טמפרטורה. איך תדע שהוא מוכן? תודה
אני מטפטף טיפה מכף למים קרים, אם היא מתפשטת, אני מבשל עוד, אם זה הופך לכדור, אז הכל מוכן
ומתברר שהכדור שונה!וילאפו זה אני
סברינה
וילאפו תודה על הרעיון !!! אני הולך לסובב ורדים הרבה זמן, אבל על סלים, והנה זה בכלל שיעור!
וילאפו
ציטוט: סברינה

וילאפו תודה על הרעיון !!! אני הולך לסובב ורדים הרבה זמן, אבל על סלים, והנה זה בכלל שיעור!
השתמש בו לבריאותך !!
גחלילית עם
וכמה זמן לאחר רתיחה, טוב, לפחות בערך?
וילאפו
ציטוט: גחלילית עם

וכמה זמן לאחר רתיחה, טוב, לפחות בערך?
גחלילית, על כיריים הגז שלי, בחום בינוני, אורכת כ -10 דקות.
אנסה להסביר: שקלתי סוכר בסיר, מדדתי את המים והנחתי אותו על האש. הסירופ מתחיל לרתוח, מופיע קצף, אותו יש להסיר בכפית, בעוד הסיר מסיר מהאש. שמים אותו שוב על הכיריים, הסירופ רותח תחילה בבועות גדולות, ואז כשהטמפרטורה עולה, הבועות פוחתות, נעשות קטנות, ברגע זה הסר את הסיר והכין דגימה כפי שתיארתי לך לעיל .. אם טיפה של סירופ שטבלתם במים מתגלגל לכדור, הסירופ מוכן ...
גחלילית עם
תודה רבה על ההבהרה המפורטת. אני אנסה.
וילאפו
ציטוט: גחלילית עם

תודה רבה על ההבהרה המפורטת. אני אנסה.

אני מקווה שתצליחי

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם