דג עם רוטב חמוצים

דג עם רוטב חמוצים

קטגוריה: מנות דגים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
סלמון או דגים אחרים (סטייקים)	500 גרם
שמן זית	5 מ"ל (כפית אחת)
חמאה	15 גרם (1 כף ל ')
בְּצַלצָל	2 יח '
שמנת שמנה	45 מ"ל (3 כפות ל ')
עלי חמציץ טריים	100 גרם
מלח
פלפל שחור טחון טרי
מרווה טרייה	לקשט את המנה

שיטת בישול

• תמיד בישלתי סלמון בדרך זו. לאחרונה הצלחתי לקנות בקלה גדולה (1700 גרם!), לא יכולתי לחשוב על שום דבר אחר כיצד להשתמש במתכון זה.
• בקיצור, היום אנחנו מבשלים מקלה. שוטפים את הדג, מקלפים, חותכים למנות. מתבלים במלח ופלפל. משמנים מחבת טפלון בשמן זית. אם תשתמשו במחבת רגילה תצטרכו מעט יותר שמן לטיגון.
• בישול הרוטב. בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש בינונית ומטגנים את הבצל הקצוץ דק (השתמשתי בבצל רגיל במקום בצלצלי שאלוט), תוך ערבוב לעיתים קרובות, רק עד שהוא רך. אתה יכול אפילו לכסות במכסה, להפחית את החום לנמוך. כשהבצל רך, מוסיפים את השמנת השמנה ביותר (יש לי תוצרת בית) ואת החמציץ ומבשלים עד שהחמץ יבש לחלוטין, תוך ערבוב מתמיד.
• בינתיים מניחים את המחבת על אש בינונית וחום. הכניסו את הדג לתבנית (גלגלתי את הבקלה בקמח, סלמון לא צריך את זה) ומטגנים כ -5 דקות, כשהופכים פעם אחת, עד שבשר הדגים משעמם ליד העצם. אם אתה לא בטוח, ננעץ בקצה הסכין החדה: המיץ הזורם צריך להיות שקוף.
• מסדרים סטייקים על צלחות מחוממות, מקשטים במרווה ומגישים עם רוטב חמוצים.
• בתאבון!

הערה

סלמון וחמץ הם שילוב צרפתי מסורתי.
מתכון מאחד מספרי הבישול האהובים עלי, המטבח הצרפתי, מאת אליזבת וולף-כהן וקרול קלמנטס. פשוט לביצוע, והרוטב טעים באלילות! אצלו כל דג נהיה מלכותי. לְהַמלִיץ!

מתכונים דומים

קארי הליבוט ברוטב גאראם מסאלה עם קוקוס ומנגו בסירים (אלנה_קמח)

דג עם רוטב אדום (DonnaRosa)

דג לבן עם רוטב פירות (celfh)

מתכון מדהים בראבו! מרגישים ששילוב המוצרים הוא מאוד הרמוני הכניסו סימניות.

מסומן בסימניות.

כן, טטיאנה, לא תתחרט. הוא מאדל כל דג, וסלמון ברוטב חמוצים הוא רק שיר!

אתה לא תתחרט.

ולא התחרטתי! טָעִים מְאוֹד! דג ברוטב חמוצים - למען האמת, כל חיי האמנתי שחומץ אוכלים רק ברוסיה, ושאר העולם הוא תרד. קרם 20% הלך לי הרבה יותר. ראשית, שפכתי על פי המתכון, 3 כפות. כפיות, אבל החמציץ אכל אותם מיד, התברר שקריש של חומץ. אז הוספתי שמנת לעקביות הרוטב. היה לי חומץ יבש. כלומר, היום אספנו אותו ביער, חזרנו הביתה, שטפתי אותו והשארתי אותו על הקרש לייבוש, כך שהוא לא יכול היה לתת נוזלים נוספים. אבל הרוטב התגלה כסתם סופר! לא היה מרווה, אז היא קישטה אותו במה שיש תמיד בבית - עלים של סלרי מונבט.
ותודה מיוחדת על טכנולוגיית בישול הדגים. הרבה זמן לא אכלתי דג עסיסי כזה !!!!!

[מררי,]

מררי, אירין, מתכון נהדר, תודה! לקחתי את זה לפחים. אני בהחלט אבשל את זה!

[celfh]

celfh, סונטורה תודה רבה על התעניינותכם במתכון!
המטבח הצרפתי תמיד בראש הדף!
טטיאנה, ותודה מיוחדת לך שניסית את המתכון כל כך מהר! עוד לא אכלת את המורלים.
איזה סוג של דג בישלת?

[celfh]

celfh, סונטורה תודה רבה על התעניינותכם במתכון!
תודה שניסית את המתכון כל כך מהר! עוד לא אכלת את המורלים.
איזה סוג של דג בישלת?

איך לא היית יכול לנסות את הדג? אני אוהב דגים מאוד. ולא כל כך הרבה סלמון וזנים יקרים אחרים כמו בקלה ודבש. מה אני יכול לומר, לטעמי הייק טעים יותר מדוראדו. זה, ככל הנראה, מהחיים הסובייטים.
ובישלתי, כמובן, בקלה, אם כי קטנה מאוד. קיבלנו הנאה רבה מהתוצאה
מורלס, ממש לא אכל. היום לארוחת ערב עם אורז שתוכנן לסיים

ובישלתי, כמובן, בקלה, אם כי קטנה מאוד. קיבלנו הנאה רבה מהתוצאה

אם אתה אוהב את בקלה, הרי שהסלמון יהיה "בולע לך את הלשון"!

[אירינה]

אירינה, תודה גדולה על המתכון !!!!!! בישלתי בזהירות, מעולם לא השתמשתי בחומץ כזה. וגם כשניסיתי את הרוטב עצמו, נבהלתי, לא ממש אהבתי אותו. אבל עם הדג זה יצא בסדר גמור. מאוד הרמוני וטעים !!!!!

🔗

איירה, אני שמח שהרוטב הוא לטעמך! מבחינתי, השימוש הזה בחומצה היה גם ממצא נעים.