קציצות פייק

קציצות פייק

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
פילה פייק	1 ק"ג
שומן חזיר טרי	300 גרם
גזר	2 חתיכות בינוניות
ביצים	5-6 יח '
לחמניה מלוחה (עיר)	250 גרם
בצל בצל	5 חתיכות בינוניות
שום	ראש קטן אחד
מלח	טַעַם
פלפל שחור טחון	טַעַם
קמח או פירורי לחם
שמן צמחי לטיגון
רוטב	אופציונאלי

שיטת בישול

• 1. חותכים את בשר הדגים לחתיכות, כשהגב, שם העצמות, מונחים בצד בנפרד, והבטן והזנבות יושקו קודם.
• - חותכים שומן לחתיכות
• - חותכים גזר לעיגולים קטנים יותר
• 2. טוחנים, דגים מתחלפים, בייקון, גזר אחד עם השני.
• 3. קלוף בצל ושום, שלחו את הכיכר לבלנדר מטחנת בשר (אמנם תוכלו לגלול אותם עם הדג, אך שיטה זו אינה מתאימה להקפאת בשר טחון), מלאו אותו בביצים ו ... טחנו אותו עד מאוד שמנת חמוצה סמיכה, אם נותרו חתיכות - לא מפחידות, העיקר לא גדול.
• - מערבבים את הדג הטחון עם בצל, מלח ופלפל לפי הטעם, אפשר לטרוף מעט (להשאיר את הבשר הטחון בקערה).
• 4. יוצרים קציצות, מגלגלים בקמח או בפירורי לחם ומטגנים במחבת חמה בשמן.
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

כ -2 ק"ג

זמן ההכנה:

1 שעה

מטבח לאומי

רוּסִי

הערה

קציצות פייק מכובדות במיוחד במשפחה שלנו, אך בגלל היעדר דייגים הם נציגים נדירים של החג שעל שולחננו. עם זאת, בחנות, לעיתים יש "אושר" בדמות פייק או פילה שלו. זו משימה לא קלה לנקות את הדגים מהראש, המעיים, העצמות והקליפות, ולכן השירות הלא פולשני שלנו בצורת חיתוך דגים מתאים לי מאוד בהכנת פייק. אז בואו נתחיל:
דגים, במקרה זה פילה, תמיד מגיעים עם עצמות, ולכן ניצל על ידי מטחנת בשר ידנית "חפירה" רגילה: כאשר טוחנים דגים, כל העצמות מתפתלות על פיר ואינן נופלות לבשר הטחון, בניגוד לחשמל מטחנות בשר: הם בולעים את כל מה שיש בך זורקים אותם. אי הנוחות היחידה היא שאם יש הרבה עצמות, יהיה עליכם לפרק ולנקות את מטחנת הבשר בתדירות גבוהה יותר. לכן, נסו להשאיר את כל החלקים עם העצמות בסוף הטחינה, כדי לא לערבב בשר "כבד" מעצמות עם מרכיבים ללא עצמות ואחרים.

נושא נפרד: רוטב. אתה יכול לתבשל קציצות בעגבנייה, שמנת או כל רוטב אחר שתבחר - בחר בעצמך ואנחנו אוהבים אותו "עירום", במיוחד קר לכריכים.

אם ברצונך לשמור חלק מהדגים הטחונים בפעם הבאה, אז נפרד עד כמה שאתה זקוק לעד 3 נקודות - לפני הוספת הבשר הטחון-שום והקפאה, והקטין את כמות תוסף הבצל פעמים רבות יותר חלק מהדגים מצטמצם.
אני מחלק מייד את הבשר הטחון לשלושה חלקים (שניים במקפיא), ואני מכין את רוטב הבצל מבצל גדול, 5 שיני שום, 2 ביצים וכמה גיבנות של לחם לבן - רק במחבת.

יש לך קציצות מעניינות, מבחינתי זה בהחלט אקזוטי, אבל תגיד לי, האם יש להם, עירומים כמו שאתה אוהב, טעם שונה מאוד מאותם קציצות, למשל, מהאייק או דגים אחרים?

יש לך קציצות מעניינות, מבחינתי זה בהחלט אקזוטי, אבל תגיד לי, האם יש להם, עירומים כמו שאתה אוהב, טעם שונה מאוד מאותם קציצות, למשל, מהאייק או דגים אחרים?

ברכות! אני חושב שכל ההבדל יהיה בשתי נקודות:
1. בדרך כלל לוקחים פייק לקציצות גדולות, ומכאן שהוא ישן, הבשר מחוספס, יבש ומריח כמו בוץ, ולכן מוסיפים לו שומן חזיר - כך שהקציצות יוצאות יותר אווריריות ושומניות. בצל ושום הם בדיוק מריח הנהר.
2. אני לא יכול לדמיין איך עצמות של דגים אחרים יתנהגו במטחנת בשר.אם אתה מודע, אז בפייק, כמו בדגים אדומים, העצמות שנכנסות עמוק לתוך הקצה האחורי, כביכול, עם מעבר לחוט - זה הקשר של העצם עם הסיבים שמאפשר לה לעטוף את פיר מטחנת הבשר.
אז אנחנו לא יכולים להוסיף שומן חזיר, ואתה יכול לגלול את בשר הדגים האדומים במטחנת בשר.
עם הייק קשה יותר ... בוודאות אפשר להוסיף שומן שומן, אבל קצת, אבל לנקות את העצמות בידיים, אבל אין לו עצמות בגב - רק רכס.

חמותי מכינה קציצות הרינג - היא חותכת את הראשים והזנבות, מוציאה את המעיים וטוחנת את הדג יחד עם הרכס שלוש פעמים במטחנת בשר, מוסיפה בצל, גזר, לחמניות, ביצים ומפסלת קציצות. אבל שוב, אנחנו לוקחים בחשבון - אנחנו לוקחים הרינג קטן והעצמות בו רכות. הקציצות אפורות כהות.
לטעמם של כל הדגים שונה, קציצות האקי שלהם בהחלט יהיו שונות, ומדגים אדומים הם אדומים לחלוטין.
נסה את זה, זה אמור להסתדר!

ו ... אני תמיד מקפיד על חוק אחד בתבשילי דגים - אין דג ללא עצמות, לא משנה איך הוא מבושל! לאכול בעדינות

[הרירמה]

הרירמה, וזה המתכון המשפחתי שלך או איפה?

[הרירמה]

הרירמה, וזה המתכון המשפחתי שלך או איפה?

לפני כעשרים שנה, או קצת יותר, נשארנו בשמורה עם חברים - שם שיתפו אותנו בנוגע למתכון הזה, כאשר בעלי תפס פייק ענק של 5 ק"ג. והגזר והפרופורציות הגיעו עם הזמן מעצמם.

גדול! ואני מוסיפה חמאה או שמנת כבדה לעוגות הדגים, נראה לי שטעמו של הדג לא נעלם ככה. ועם שומן חזיר, כנראה יותר כמו קציצות בשר?

גדול! ואני מוסיפה חמאה או שמנת כבדה לעוגות הדגים, נראה לי שטעמו של הדג לא נעלם ככה. ועם שומן חזיר, כנראה יותר כמו קציצות בשר?

אני לא מרגיש את הטעם הדגי בכלל שמתי בייקון גם בעוגות דגים, אבל לא ניסיתי גזר

נחשו מה, בנות, אתן צריכות לנסות! ובכן, לשוק, בשביל פייק?!

גדול! ואני מוסיפה חמאה או שמנת כבדה לעוגות הדגים, נראה לי שטעמו של הדג לא נעלם ככה. ועם שומן חזיר, כנראה יותר כמו קציצות בשר?

לשומן חזיר כמעט אין ריח, אבל יש לו נפח - הוא מתברר יותר אוורירי ואין שום ריח בשר

איך עם הזמן נתקלתי במתכון הזה! רק היום קניתי פילה של פייק, מחר אנסה להכין אותם לפי המתכון הזה. אני אוהב קציצות פייק!

היום הכנתי קציצות של פייק - יצא טעים מאוד, תודה על המתכון!

: היי: בעוד כמה ימים אנחנו הולכים לדוג פייקים. אני בהחלט אנסה את הקאטלטים הנפלאים האלה.

תודה על המתכון. במשפחה שלנו מוסיפים שומן חזיר, ולא שומן חזיר, אפילו בחוש. קציצות רכות וטעימות מאוד. וכשהגביץ צעירים מאוד, זה טעים מאוד לטגן אותם בשלמותם על שומן חזיר.
הפייק עצמו הוא דג יבש.