לחם חיטה עם מאלט לבן

קטגוריה: לחם שמרים
לחם חיטה עם מאלט לבן

רכיבים

בצק:
קמח חיטה כיתה 1 250 גרם
מים חמים 250 גרם
שמרים יבשים 1 גרם
בצק: בצק שלם +
מים חמים 50 גרם
מלח 9-10 גרם
קמח חיטה כיתה 1 200 גרם
מאלט שיפון לבן 1 כף. l.

שיטת בישול

  • מוזגים מים חמים (40-43 * צלזיוס) לקערה לבצק.
  • מנפים עליו קמח ויוצקים שמרים.
  • מערבבים, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתסיסה 4-6 שעות בטמפרטורת החדר * או ליום בטמפרטורה 5-10 * צלזיוס.
  • לדלל את הבצק המוגמר במים חמים (36-37 * C) ולהוסיף חומרים יבשים. מערבבים, משאירים מתחת למגבת למשך 20-30 דקות ולשים - בידיים או במיקסר ספירלה - עד לחמנייה חלקה וכמעט לא דביקה.
  • תסיסה בטמפרטורת החדר * - שתי עליות, לאחר השנייה - מעצבות את הלחם ומכניסים אותו לתבנית. הבצק רך, נוח להשתמש במגרדי פלסטיק בעת יציקה.
  • הוכחה - שעה וחצי, עד להכפלת הנפח. חתכים בעת אפייה בתבנית אינם נחוצים, הם דקורטיביים בלבד.
  • אפייה - עם קיטור, 10 דקות ב 235 * C, 20 דקות ב 205 * C ו- 5 דקות ב 180 * C.
  • לחם חיטה עם מאלט לבן
  • לחם חיטה עם מאלט לבן
  • היום ניסיתי להחליף שמרים יבשים בשמרים טריים, 5 גרם. הנה מה שיצא מזה: IMG_0492.jpg (במייבש אוויר, ללא טבעת)

המנה מיועדת ל

700-720 גרם

זמן ההכנה:

החל משמונה שעות

תוכנית בישול:

תנור או מייבש אוויר

הערה

ניתן לאפות את הלחם הזה מכל קמח חיטה: מקמח פרימיום אפשר בלי מאלט וללוש את הבצק מיד, בלי לעמוד בו במשך חצי שעה. מ c / z - הוספת 20-30 גרם מים נוספים (אפויים מטחינת Diamart מס '2). נק ' טעים מתברר מקמח של כיתה ב '. מאלט הוא תוספת רצויה אך לא חובה.
לטעמי, לחם טעים יותר (בעיני) אם הוא תסיס עם T * נמוך.
באופן כללי, כנראה שווה לתת לבצק הזה את השם "התחלתי" או "בסיסי" - על בסיסו אני אופה זנים רבים של לחם: תירס, כוסמת, שיבולת שועל. בדרך כלל אני פשוט מכניס את הבצק למקרר ואז אני מחליט שאאפה (מה המשפחה תבקש ...)

נטשקין
אז כמה בגיל 180? בטח 50? אני רוצה לנסות להכין יצרנית לחמים ...
מנהל
ציטוט: נטשקין

אז כמה בגיל 180? בטח 50? אני רוצה לנסות להכין לחם ...

ציטוט המחבר:
אפייה - עם קיטור, 10 דקות ב 235 * C, 20 דקות ב 205 * C ו- 5 דקות ב 180 * C.

אצל יצרנית הלחם הזמן נקבע אוטומטית בבחירת תוכנית ומשקל לחם
נטשקין
אצל יצרנית הלחם הזמן נקבע אוטומטית בבחירת תוכנית ומשקל לחם
[/ ציטוט]

בְּדִיוּק! לא ראיתי "ו"

ורק רציתי לאפות בייצור לחם, בלי תוכנית, רק במצב אפייה, להגדיר את הזמן לפי הצורך, ולהכין את הבצק ביד .. אם כי אתה יכול כנראה לשים אותו בתוכנית הראשית.
אנסה כך וכך, תודה!
ואבאלות
ציטוט: נטשקין

אצל יצרנית הלחם הזמן נקבע אוטומטית בבחירת תוכנית ומשקל לחם
בְּדִיוּק! לא ראיתי "ו"

ורק רציתי לאפות ביצור לחם, בלי תוכנית, רק במצב אפייה, להגדיר את השעה לפי הצורך, ולהכין את הבצק ביד .. אם כי אתה בטח יכול לשים אותו בתוכנית הראשית.
אנסה כך וכך, תודה!

אני מתנצל, לא חיפשתי הרבה זמן - שיפוץ!
מעניין מאוד, איך זה יצא אצל יצרנית הלחם? - ניסיתי את זה, בדיוק במהלך השיפוץ, ב"מרפסת מטבח "- פחות אהבתי את זה. אבל מ 'ב. האם אשם הגברת הזקנה שלי (בת 17, LG)? אפייה לפי התוכנית הראשית.
נטשקין
זה יצא טוב מאוד בכ"ס, שמתי את הבצק במקרר למשך הלילה, ואז אני אופה אותו בתוכנית הראשית
ואבאלות
ציטוט: נטשקין

זה יצא טוב מאוד בכ"ס, שמתי את הבצק במקרר למשך הלילה, ואז אני אופה אותו בתוכנית הראשית

תודה! אני אשמור על זה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם