ברווז ממולא "ג'וליה"

["ג'ולי וג'וליה: אושר למתכון לבישול"]

ברווז ממולא "ג'וליה"

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
ברווז	1.5 ק"ג
לשון מבושלת (קטנה)	מחשב אחד
חזיר רזה	0.5 ק"ג
פיסטוקים	50 גרם
חמוציות מיובשות	100 גרם
מלח	טַעַם
תיבול לעופות	כפית אחת
תערובת טחונה טרייה של ארבעה פלפלים	0.5 שעות ל '
ביצה	מחשב אחד
קוניאק (ברנדי)	50 מ"ל
בצק לעטיפה:
קמח	500 גרם
מים	230 מ"ל
חמאה	100 גרם
אגוז מוסקט (מגורד טרי)	0.5 שעות ל '

שיטת בישול

• "ג'ולי וג'וליה: אושר למתכון לבישול"
• שנת 2009
• במאית: נורה אפרון
• שחקנים: מריל סטריפ, איימי אדמס, סטנלי טוצ'י, כריס מסינה
• 

זמן ההכנה:

3-4 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

צָרְפָתִית

הערה

החלטתי להחיות את המתכון הזה מאת ג'וליה צ'יילד. בשר טחון, לעומת זאת, השתנה מעט בהתאם לטעם המשפחה. הברווז נחתך גם בצורה מעט שונה, מה שאפשר להסתדר בלי לתפור.
עורר בי השראה לסרט "הישג קולינרי" זה המוקדש למומחה הקולינריה המפורסם, עם מריל סטריפ המפוארת בתפקיד הראשי.
מבשלים באהבה ובתאבון!

סוּפֶּר! איזה אוכל טעים וכמה יפה!

מרישה, אני בחוץ!
לקחתי את זה לסימניות, עכשיו אני יודע מה לבשל לשולחן הפסחא!
זה יהיה אפשרי רק להשיג עצמות במיומנות כל כך ...

אני מאוד אוהב את הסרט הזה. ומן הברווז שלך ... תענוג.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל
זה באמת הישג קולינרי !! איזה בחור משובח אתה! צפיתי בסרט בהנאה, כך שהיה מאוד נעים לראות מתכון כזה "מטריד" שהועלה לחיים.

[בנות יקרות]

בנות יקרות ! תודה רבה על מילים טובות כל כך

אינוסיה, הכל בוודאי יסתדר !!!

מרישה, אתה גיבור! זה התברר יפה מאוד, ויופי, אתה יכול לראות ממש מכאן!

וגם צפיתי בסרט הזה, והשבט שלי קיבל כל כך השראה ממנו שהם אפילו קנו ספר של ג'וליה צ'יילד. והשתמשתי בו להכנת קוקובאן (קוק-או-וין). זהו תרנגול ביין, אם לדעתנו זהו בן / בת הזוג שלי, למרות שהוא לא רואה עוף כבשר באופן עקרוני, אבל הקוקובן הזה אכל, כאילו לא האכלתי אותו שנה! זו הייתה הפתעה עבורי ..

כלומר המתכונים של ג'וליה צ'יילד באמת שווים את משקלם בזהב, זה יוצא טעים בטירוף!

[ליודוצ'קה, תודה!]

ליודוצ'קה, תודה! גם אני אוהבת את המתכונים שלה. לעתים קרובות אני מכין בשר בסגנון בורגונדי. ויש לה ספר טוב - הכל מאוד פשוט ומובן, אפשר ללמוד הרבה.

[לְהִתְפַּתֵל]

הסרט סופר, המתכון סופר! מריל סטריפ ו לְהִתְפַּתֵל הם שולטים!

זו הצגת החומר !!!

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, הברווז שלך הוא הפתעה אמיתית ומתנה לאורחים, ואתה גיבור בישול!

[IRR, תודה!]

IRR, תודה! לדעתי הסרט הזה מהווה מקור השראה לכל מי שאוהב לבשל.

[ליובה 1955]

ליובה 1955 - תודה

[מריש]

מריש, המום !!!! באמת הישג !!

[אוהב]

לדעתי הסרט הזה מהווה מקור השראה לכל מי ש אוהב הכן.

ורק אוהב

[דִבקוֹן]

דִבקוֹן-
בנות, הביכת אותי לגמרי!

IRR מסכים.

מרינה! אתה בסדר גמור! איזו מנה אכלתי! בראבו!

[לְהִתְפַּתֵל,]

לְהִתְפַּתֵל, מדהים גם מתכון וגם הכנה !!!

BRAVO !!!

[ארקה, אלכסנדרה]

ארקה, אלכסנדרהיקיריי תודה

מרינוצ'קה! מְעוּלֶה! כל הכבוד!

ללא ספק הכנה מעניינת. זה יצא בצורה מרשימה. תודה שהגשת את המתכון הזה. הייתי רוצה לחזור, אבל איכשהו אני ביישן, נראה לי שזה די בעייתי להפריד בין העצמות ... אבל אתה מצליח! זה מדהים.

[74]

74, ניתן להסיר עצמות מכל ציפור. התחל עם התימוס, ואז הכנפיים לאורך הגידים המפרקיים וכו '.
השיטה למלית את העופות החתוכים בצורה כזו מאוד פופולרית במטבח הצרפתי, יש הרבה מתכונים מאוד מעניינים.

מרין, התאמנו עם ברווז היום. בעלי קנה שני ברווזים חמודים. הם עזבו אחת לארוחת ראשון, והחליטו להתחיל את השנייה היום ... וכמובן, זה לקח הרבה זמן, אתה צריך הרבה סבלנות בפעם הראשונה ...
ובכן, גם עשינו קצת עבודה על הטעויות שלנו ... החלטתי לומר לך, אולי מישהו יהיה שימושי.
קודם כל, השלד הוסר (.... עצם עצם הבריח, עצם הבריח ועצמות הכתף) .... ואז הבשר נוקה בקפידה מהעצמות. הציפור שלנו נראתה כמו שק ... ובקצה העצם מהכנפיים והרגליים (כפות: 0)) ... אני לא יודע, אולי היה לך רצף אחר? ...
בסוף זה יצא ללא חתכים. התגלה כמנה ענקית כזו ... בפעם הבאה נעבוד עם מילויים .... לקחנו בחשבון את כל הניואנסים! תודה על ההשראה.

וכאן יש לי גם תיאורים מעניינים של חיתוך:

הסרת עצם בשד
משוך את העור מעל צוואר הברווז וכרוך אותו סביב בסיס הצוואר והפוך אותו כלפי חוץ. עכשיו אתה יכול להרגיש את מזלגות עצם השד בעזרת האצבעות. בצע חתך מספיק עמוק בעזרת הסכין כך שהמזלג יהיה חשוף לחלוטין. משוך את המזלג החוצה, משחרר אותו מהרקמות המחברות את מפרק הכתף בנקודה בה הוא מתחבר לחוליות צוואר הרחם, עצם השכמה ועצמות הכנף.

שחרור כנף
משוך כנף אחת לאחור כדי לחשוף את הגיד המחבר את עצם הכנף לחוליות צוואר הרחם ולסכסת השכם. גזור את הגיד, שחרר את הכנף, אך אל תפריד אותו. עשו את אותו הדבר עם הכנף השנייה.

שחרור חוליות צוואר הרחם מחזה העצם
מצד אחד, חוליות צוואר הרחם מחוברות לעצמות הכתף, ומצד שני הן מחוברות לעצם העצם על ידי סחוס רך. בעזרת סכין שחררו בזהירות את חוליות צוואר הרחם מהבשר ואז קרעו אותם מהחזה.

הסרת חוליות צוואר הרחם ועצמות עצם השכמה
כל חוליה מחוברת כעת לעצם השכמה ברצועה דקה בלבד. חתוך את הבשר סביב הצרור כדי לחשוף אותו. משוך את שתי העצמות בחוזקה אליך, אוחז אותן במפרק. אם העצם נשברת, גזרו את השאריות בעזרת סכין. בצע את אותו הדבר עם שאר עצם השכם וחוליות צוואר הרחם.

שחרור שלד עצם
משוך את הבשר לאחור כך שחזה העצם, הגב והצלעות נחשפים. עוברים לרגליים, גוזרים בזהירות את הבשר מהעצמות בעזרת סכין חדה (עוזרים לעצמכם בעזרת האצבעות (ראו תמונה). כדי לא לפגוע בעור הציפור, העבירו את הסכין לכיוון המסגרת. היכן העצם האחורית נמצאת מחוברים בסחוס, חותכים את הסחוסים האלה, משאירים אותם בעיסה ...

הסרת עצם בשד
כאשר הסכין מגיעה לרגליים, סובב אותן החוצה וחתך את הרצועה בין עצם הרגל לעצם הירך. לא לחתוך את הרגל. המשך בהפרדת הבשר מהעצמות עד שתגיע לחזה. הוא מחובר לגוף על ידי סחוס דק. חותכים אותו פתוח ומסירים את החזה.

הסרת השלד
עכשיו כמעט כל הבשר נטול עצמות. הרם את השלד הגרמי וחתך את העצם ליד הזנב והשאיר עליו שלושה עד ארבעה סחוסים. אם יש צלעות בבשר, בתחתית השלד, חתכו אותן. כל העצמות הוסרו והברווז מוכן למלית, להדבקה ולהמשך בישול.

PySy: אני חושב שאנחנו צריכים סכין קטנה, ובכן, מאוד חדה, כמובן ...

מרין, האם בספר יש לג'וליה תיאור מפורט של הסרת עצמות?

[נטשה]

נטשה, בספר לג'וליה אין תיאורים מפורטים (לפחות בגרסה שיש לי). שם, כמו בסרט, ניתנת שיטת חיתוך בחיתוך ותפרים הבאים. זו הייתה הפעם הראשונה שגם אני עשיתי את זה, ולא ממש אהבתי את זה. עכשיו אני עושה כמעט את אותו הדבר כמו בציטוטים שציטטת. האם הם מהספר Good Rolls Rolls?

רק צפיתי בחלק מהסרט וראיתי את ג'וליה תופרת בחוט .... אולם המאה שעברה ... חשבתי שזה חייב להיות לבידור?
מטבח טוב. גלילים, פייטים וגלנטינים!

[נטשה]

נטשהאולי לבידור.

מטבח טוב. גלילים, פייטים וגלנטינים!

ואני מאוד אוהב את הספרים מהסדרה הזו. הרבה מידע שימושי ותמונות צעד אחר צעד.