* בשר מסווג (על בסיס איכות) לקטגוריות שומן. אז בשר בקר מחולק לשתי קטגוריות.
לבשר בקטגוריה I יש את התכונות הבאות: השרירים מפותחים היטב, העצמות אינן בולטות בצורה חדה, שומן תת עורי מכסה את הפגר מהצלע השמינית ועד לשחפת האיסכיאלית, על הצוואר, השכמות, הצלעות הקדמיות, הירכיים, ויש מרבצי שומן בצורת אזורים קטנים בחלל האגן.
בבשר בקטגוריה II השרירים מפותחים פחות, העצמות בולטות; מרבצי שומן תת עוריים ממוקמים באזורים נפרדים רק בגב הפגר. הם ממותגים בחותמת סגולה מרובעת.
חזיר מסווג גם בהתאם לאיכות: מידת השומן, עובי השומן על פני התהליכים הספיניים בין חוליות הגב ה -6 וה -7. בשר חזיר מחולק ל -5 קטגוריות.
הבשר בקטגוריה I (בייקון) כולל בשר חזירים, בו רקמת השריר מפותחת היטב (במיוחד בחלק הגבי והירך). השומן צפוף, לבן, בעובי 1.5-3.5 ס"מ.
קטגוריה II (בשר צעיר) כוללת פגרים של חזירים המכוונים לבשר במשקל 39-86 ק"ג (בעור). עובי הבייקון הוא 1.5-4 ס"מ.
קטגוריה III (שומנית) כוללת פגרים של חזירים שומניים עם שומן חזיר בעובי של 4.1 ס"מ ומעלה. משקל הפגר אינו סטנדרטי.
קטגוריה IV (לעיבוד תעשייתי) כוללת פגרי חזיר במשקל של יותר מ 76 ק"ג ובעובי שומן של 1.5-4 ס"מ.
קטגוריה V (בשר חזירונים) כוללת פגרי חזירי חלב במשקל 3-6 ק"ג.
(מָקוֹר:
🔗)
