טארטלטים של ויקטוריה (מיידה מחממת) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

קלטות ויקטוריה (מיידה מחממת)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
סלים
קמח	150 גרם
חמאה קפואה	70 גרם
מלח	1/4 כפית
סוכר	50 גרם
ביצה	37 גרם
חֶלמוֹן	מחשב אחד.
*קרם*
שוקולד	113 גרם
סוכר	50 גרם
קרם 35%	240 מ"ל

שיטת בישול

סלים
כל האוכל צריך להיות קר, חמאה קפואה.
גללו קמח וחמאה במעבד מזון עם סכינים ליצירת פירור, שלפעמים נמצאים בו חתיכות בגודל אפונה.
להוסיף את שאר המרכיבים, לגלול לכמה שניות. זרוק על השולחן ולוש בעדינות את הקמח בקצות האצבעות, שנשאר יבש. הבצק ייראה כמו פירור מחוספס ולח עם חתיכות חמאה. אוספים את הבצק לכדור.
עכשיו אנחנו מכינים פרז '- עם הצד האחורי, עם פרק כף היד, חתיכות בצק נפרדות מכדור הבצק עם 2 כפות. l. ועם תנועת פרק כף היד הרחק ממך, מרחי אותו על השולחן. אז ממחזרים את כל הבצק. יש הרבה סרטונים ב- YouTube, אתה צריך לחפש קשיים
ואז לאסוף את הבצק עם מגרד שוב לגוש ולהכין שוב שבר. לאסוף בכדור. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך 15-20 דקות.
חממו את התנור ל 200C.
אנו מפרידים מחצית מהבצק, מרדדים אותו לעובי של 3-4 מ"מ, חותכים עיגולים בקוטר 10 ס"מ ומכניסים אותם לתבניות בקוטר 9 ס"מ. אנו מחזירים את התבניות עם הבצק למקרר בזמן שאנחנו עובדים עם חלק אחר שלו.
כשכל התבניות מוכנות, הניחו אותן על תבנית, הניחו חתיכות נייר כסף בגודל 10X10 מעל הבצק, הוסיפו מעט אפונה או שעועית והכניסו לתנור למשך 10 דקות. במהלך תקופה זו, הבצק יתייצב מעט. אנחנו מוציאים את זה אחרי 10 דקות, מוציאים את האפונה בשולי נייר הכסף, מחזירים לתנור לעוד 6 - 10 דקות, עד שהתחתית מתחילה להאדים והדפנות מזהיבות.
אתה צריך להוציא אחד בכל פעם, מכיוון שהסלים מוכנים, אל תתייבש יתר על המידה. הוציאו את הסלים מהתבניות מיד והניחו אותם על רשת להתקרר לחלוטין.
קרם
להמיס שוקולד באמבט מים, להוסיף סוכר, לערבב. מוסיפים מעט שמנת ומערבבים. כאשר הכל מעורבב למסה הומוגנית, השאירו באמבט מים למשך 15 דקות על אש בינונית, ערבבו מדי פעם. אם אין קרם כבד, אתה יכול לקחת 20% ולהוסיף 20 גרם חמאה.
לאחר 15 דקות מסירים מהאש, מניחים קערת שמנת במי קרח ותוך כדי ערבוב מצננים לטמפרטורת החדר, מסירים במיוחד את השוקולד מהדפנות והתחתית כדי שלא יתפוס. בדוק את קרם ה- T על ידי טפטוף על פרק כף היד.
יוצקים את הקרם המקורר בעדינות לסלים. למלא כמה שיותר, אך וודא שהקרם לא נשפך.
מכניסים למקרר להתמצקות למשך 5-6 שעות, רצוי בלילה. מגישים קר. אפשר להגיש אותו כמו שהוא, או לפזר אותו פיסטוקים קצוצים באמצע כשהשוקולד מעט התייצב. ניתן לקשט בקצפת ולפזר שוקולד מגורר. זה היה טעים כמו שהוא
תמונות תהליך:
כלים
חתכתי עיגולים עם תבנית גדולה מצד ימין.
סלים אפויים
הקפידו לרפד את התבניות ולפזר את האפונה. שימו לב להבדל הגובה - הסל משמאל - עם האפונה, הסל מימין - בלי (האפונה נגמרה)
לפני שנשלח למקרר
נַחשׁוֹל

המנה מיועדת ל

9 סלים

הערה

למתכון הזה היסטוריה מעניינת. מיידה היטר טעמה את המאפים הללו במסעדת אנג'לינה (רמפלמאייר) ברחוב ריבולי בפריס. היא התאהבה בהם בטירוף, וניסתה נואשות להשיג את המתכון שלהם. אבל זה היה חסר תועלת - המתכון היה סוד המסעדה, ולא הייתה שום דרך להשיג אותו. מיידה חזרה הביתה לארצות הברית וכתבה מכתב למסעדה וביקשה ממנו לשלוח לה את הקלתיות האלה.המסעדה השיבה כי יש לאכול את הקישואים של ויקטוריה כשהם טריים, ולכן הם מצרפים מתכון לטארטלטים כדי שהיא תוכל להכין ולאכול אותם מתי שהיא רוצה. כפי שכותבת מיידה עצמה - "אני חושב שיש בזה לקח כלשהו, אבל אני לא יודע מה"

הקרם מתגלה כעדין, ויחד עם זאת יציב, כמו מוס, או כמו סופלה .. בקרום חול שברירי - זה משהו, אני אומר לך ..