לחם חלב "La corteza de leche" (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים
מִטְבָּח: ספרדית
לחם חלב La corteza de leche (תנור)

רכיבים

שמרים יבשים 1.5 כפית
קמח חיטה 550 גרם
אבקת חלב 30 גרם
חלב מלא 270 מ"ל
סוכר 2 כפות. l
מלח 1.5 כפית
ביצה (גדולה) מחשב אחד
חמאה 30 גרם
שומשום לזלפה (אופציונאלי)
חלמון אחד + 1 כף. חלב (לראש הדף)

שיטת בישול

  • בצק בישול:
  • אנו שולחים שמרים, סוכר, 150 גרם קמח (מהנפח הכולל) ו -130 מ"ל חלב (מהנפח הכולל) לדלי של מכונת הלחם. אנו מפעילים את מצב "פלמני" או כל מצב אחר, העיקר שהלישה מתחילה מיד. ניתן לעצור את האצווה לאחר 10 דקות. אנחנו משאירים את הבצק לתסיסה למשך שעה.
  • מוסיפים את שאר החומרים ומפעילים שוב את בצק הלישה, מוסיפים את החמאה אחרונה. אנו משאירים את הבצק להגהה ביצרן לחם או מכניסים אותו לתנור כשהאור דולק למשך שעתיים, ובמהלכם נלוש אותו כמה פעמים.
  • הניחו את הבצק על שולחן זרוע מעט קמח, גלגלו אותו לשכבה, גלגלו אותו והכניסו לתבנית בה נאפה. מכסים בנייר כסף ומניחים למשך 40 דקות נוספות. במהלך תקופה זו, הבצק אמור להכפיל את גודלו.
  • מערבבים את החלמון עם כף חלב, משמנים את החלק העליון בעדינות ומשאירים לעוד 10 דקות. משמנים שוב, מפזרים שומשום ושולחים לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות. הורידו מיד את הטמפרטורה ל -220 מעלות ואפו למשך 10 דקות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -200 מעלות ואפו עד שהיא רכה כ-30-35 דקות (תונחו על ידי התנור).
  • לחם חלב La corteza de leche (תנור)
  • שים את הלחם המוגמר על הרשת ותן לו להתקרר.
  • לחם חלב La corteza de leche (תנור) לחם חלב La corteza de leche (תנור)
  • בתאבון!

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

את המתכון מהאינטרנט, אני לא זוכר את כתובת האתר, כל כך הרבה זמן הוא שכב לפחים שלי וחיכה לבסוף בכנפיים.
הלחם התגלה כרך, עם טעם חלבי וקליפה דקה. לְהַמלִיץ.

מתכונים דומים


לחם חלב (יצרנית לחם) (רופא שיניים)

לחם חלב La corteza de leche (תנור)

ממונטנוק
סונאדורה תגיד לי, האם חשוב חלב יבש או שאתה יכול להחליף חלב מלא?

סונטורה
ממונטנוק, עם אבקת חלב הטעם מתון עוד יותר. אם בלעדיו, אין צורך להגדיל את כמות החלב (הנוזל).
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
Manyun, איזה יופי! אני בהחלט אנסה לאפות את זה, זה מכור!
Manyun, ושם הלחם בתרגום נשמע כמו "קרום חלב"?
סונטורה
קטן, כן, קרום חלב.

ציטוט: קרוש

אני בהחלט אנסה לאפות

אני מקווה שתהנה מזה.

יש לי גרסה אחרת של הלחם הזה בפחים, רק שם במקום חלב - 300-310 מ"ל שמנת של 20% שומן. אני אאפה - אדווח.

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: סונדורה

יש לי גרסה אחרת של הלחם הזה בפחים, רק שם במקום חלב - 300-310 מ"ל שמנת, 20% שומן.
Manyun, ושאר המרשם?
סונטורה
Innochka, במרשם.

היום אפיתי לחם עם 20% שמנת. לבצק נכנסו 150 מ"ל שמנת, ואז חלבון אחד (45 מ"ל) + קרם = 220 מ"ל, והחלמון נותר לשמן את החלק העליון. שמור.

מעוצב כמו אקסיומה לחם חלב La corteza de leche (תנור)

נשבר עדיין חם:
לחם חלב La corteza de leche (תנור) לחם חלב La corteza de leche (תנור)

גרסת לחם השמנת שונה מאחיה החלבי. התברר שלא כל כך רך וקליל. הבצק היה גם פלסטי שונה, שמן יותר. הצרכנים שלי הצביעו פה אחד באופציה אחת.
מנדרינקה
מעולם לא אפיתי לחם בתנור, אבל אני מאוד רוצה לנסות אותו.
אהבתי את המתכון שלך
תגיד לי, בתנור באיזה מצב בדרך כלל אופים לחם? הסעה או רק למעלה + תחתון?
האם אני צריך לשמן את הטופס במשהו? או לפזר קמח?
סונטורה
מנדרינקה, יש לי תנור גז + גריל, ללא הסעה.אני משמן תבנית אפייה, אפילו בציפוי טפלון, עם מעט שמן צמחי. אני אופה לחמניות ממש למעלה, לחם - במפלס השני מלמעלה, אני לא משתמש בגריל.
כאן כאן יש לנו נושא קטן כיצד לאפות לחם בתנור.
מנדרינקה
תודה רבה!!!
מנדרינקה
הנה זה - הלחם הראשון שלי מהתנור! תודה רבה, טעים מאוד
לחם חלב La corteza de leche (תנור)
סונטורה
מנדרינקה, איזה יופי של!
מזל טוב על הלחם הראשון שלך מהתנור! אני מאוד שמח שהכל הסתדר ואהבתי את הלחם. אפו לבריאותכם!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם