אפרסמון מיובש

אז רציתי שזה שלם, כמו שהם מוכרים בבזאר, ובכן, תאנים ... אבל, כנראה, זה לא הגורל שהם יתייבשו באיזידרי שלי ... ועכשיו היא מייבשת את האטריות הביתיות שלי ברחוב, זה חם בבית ... אני מחליף מקומות, החלק העליון מתייבש טוב יותר ... או שזה נראה לי ... האנשים המקומיים מייבשים אפרסמון, עטופים בגזה, מקלפים את העור וקושרים את הזנבות ... הייתי רק אמרתי, אני בעצמי לא ראיתי את זה, אבל אני חושב שזה קודר מאוד ...



אפרסמון מזרחי - פירות עץ סובטרופי ירוק עד בגובה 12-15 מ 'עם עלים גדולים מעור עור, פרחים לבנים-צהבהבים. הגרגרים הם גדולים, בשרניים, צהובים-אדומים או אדומים כהים, בעלי צורות שונות, עם ציפוי שעווה. עיסת האפרסמון דמויית ג'לי, עסיסית ומתוקה, עם טעם נעים מעט מחמיר, מוזר, שנעלם כשהוא בשל (בחלק מהזנים הו נעדר אפילו בצורה לא בשלה). מולדת - סין ​​ויפן. תרבות קדומה. ברוסיה מסוף המאה ה -19. גדל על חוף הים השחור של קווקז, חצי האי קרים וקרסנודר. אפרסמון מכיל סוכר (14-18%), עד 55 מ"ג% ויטמין C, קרוטן, מלחים מינרליים, טאנינים (עד 15%); בניגוד לפירות אחרים, האפרסמון אינו מכיל כמעט חומצות. האפרסמונים נאכלים טריים, מיובשים וקפואים. מכינים ממנו קומפוטים, סירופים, שימורים, מיצים, ריבות. אפרסמון קפוא מהיר הוא מנת קינוחים נהדרת. אפרסמון מיובש גם הוא טוב מאוד (טעמו כמו תאנים), אך, למשל, אי אפשר לבשל ממנו קומפוט, מכיוון שטעמו החריף האופייני לאפרסמון בוסר משוחזר במהלך הבישול.

אפרסמונים, בגלל שפע הגלוקוז והפרוקטוז, מספקים, במידה מסוימת תוכלו להשביע את הרעב (תכולת קלוריות של 100 גרם שווה ל -62 קק"ל). יש לציין כי בתזונה, בגוסטציה וב-. המאפיינים התזונתיים של האפרסמון הם מהגידולים הסובטרופיים לאחר המקום השני של פירות הדר.

האפרסמון מבשיל באוקטובר או בדצמבר, תלוי במגוון. הזנים הנפוצים ביותר הם: ג'ירו (ביטניד) וקורולקוביה - גושו-גאקי, זנג'י-מארו, הייאקומה. אפרסמון, המיועד לצריכה מקומית, יכול להישמר על העץ עד לכפור. לאחסון והובלה הוא נקטף מעט בשלים (במקום שוכב אליו הוא מגיע) יש לאחסן אפרסמונים טריים במקום חשוך מאוורר היטב (אך לא יבש). בתנאים אלה, הוא אינו צומח עובש ומתבגר היטב.

אפרסמון מיובש
קטגוריה: ריקים


רכיבים
אפרסמון טרי
שיטת בישול

לייבוש משתמשים בפירות בשלים, עדיין יציבים, טארט ולא טארט.
הפירות קלופים, חתוכים לטריזים או לפרוסות.
הם חותכים את האפרסמון, כמו פירות אחרים, בסכין נירוסטה כדי שהפירות לא יתכהו.
אפרסמון מיובש מכוסה בציפוי אופייני של סוכר מתגבש ובעל מראה וטעם של פירות מסוכרים.
התמונה האחרונה של אפרסמון מיובש שייכת לסופר ליי

[מנהל]

מנהלמנסה להכין שבבי אפרסמון.
זה עדיין לא בוגר, תקיף ומחמיר, אבל החליט לנסות.

חותכים ושמים על מגש יבש יותר



עכשיו מתייבש במייבש.
בואו ננסה מה קורה.

[ליי]

אז התחיל התהליך - ליי - בראבו! אנו מחכים לתוצאה הסופית

[ליי, מנהל]

ליי, מנהל , אך האם ניתן איכשהו לנסות לייבש את כל האפרסמון?


מנהל, אם בכלל - תקן את זה!

לייבוש, פירות בשלים בעלי עקביות צפופה מתאימים. עדיף להשתמש באפרסמונים עם בשר בהיר, מכיוון שפירות בשרניים כהים מייצרים פירות יבשים שאינם אטרקטיביים למראה, ונעים בצבעם בין חום כהה לשחור.
בפירות יבשים עפיצות אפרסמון נעלמת, ופירות מיובשים מזנינות עפיצות, אך בעלי סוכר עתיר טעם.
אפרסמון מיובש, תלוי במגוון, מכיל 51-70 אחוז סוכרים ו 0.3-0.85 אחוז חומצות אורגניות. ויטמין C נעדר כמעט באפרסמון מיובש.
אפרסמונים מוכנים מולבנים במשך 15-20 שניות. המוצר הטוב ביותר מתקבל על ידי ייבוש פירות שלמים עם עור קלוף. פירות חתוכים, למרות שהם מתייבשים מהר יותר, בעלי טעם ירוד יותר.
האפרסמונים מונחים על מסננים או מגשים ומייבשים בתנור או בתנור בחום של 60 מעלות. זמן ייבוש - 6-8 שעות.
אפרסמונים מיובשים עם לחות של 35% ניתנים לאחסון לאורך זמן, ואילו עם לחות לא מספקת הפירות נעשים קשוחים ופחות טעימים. הם מונחים בתוך קרטון או מיכל עץ עם נייר מונח בפנים.
אפרסמונים מיובשים מתאימים רק בצורה מיובשת; במהלך הבישול, הטעם המחמיר מוחזר שוב.

פחית! מניחים על משטחים ומייבשים עד שהלחות מגיעה ל 20-22%

אבל, שימו לב: לאפרסמון כזה (כמו בתמונה), נדרש אפרסמון רך ומתוק מאוד - במהלך הייבוש הנוזל משאיר, רק סוכר נשאר
או גרסה של אפרסמון מיובש לפי המתכון שתיארתי - להחזיק בסירופ סוכר חם

אותו אפרסמון על חוט שנמכר בשוק הוא אפרסמון מיובש, עם הרבה לחות בפנים בגלל הסוכר שנותר בתוך הפרי

[סנס]

סנס, אתה יכול לייבש אפרסמון אז - ניסית את זה. יש לנקות אותו דק מהעור ולתלות אותו בחוטים בחדר יבש וחם. בילדותי אמי נהגה להתייבש במטבח מתחת לתקרה.
--------------------------------------------------------------------------------------
שכחתי לכתוב ... לאחר הייבוש הוא מעט באבקת עמילן.

[אלנקה]

אלנקה, תודה על העזרה! עבורנו זה חשוב מאוד!

אבל לא ייבשנו אפרסמון, אלא קינגלט. למרות שאין הבדל גדול.

[סנס]

סנס, בדרך כלל אני מחלק לקרובי משפחה אפרסמונים לא מעובדים, עכשיו אנסה, אם זה לא מסתדר עם ייבוש, אז אני יכול פשוט לתת דלי אפרסמונים אם אתה רוצה להוציא לי כסף על בנזין. עדיין מוקדם מדי לאסוף בוגרים, סורגים חזק מאוד.

לואי, באשר לאפרסמון, אין כאן מסחריות, יותר סקרנות לגבי המגוון שצומח איתך. לכן, נסיעה לאפרסמון, אפילו חזרה מקרסנודר, תהיה בעייתית, מכיוון שהכביש, כבר מעייף, יהפוך פשוט קטלני. אם הייתה הזדמנות לבגוד באפרסמון בפני לאנה, זה היה נהדר! ולאנה תשתף אותי!

[ליי, מנהל]

ליי, מנהל , אך האם ניתן איכשהו לנסות לייבש את כל האפרסמון?

המתכון שלך מכיל מיד את התשובה. "פירות עם מוצק עקביות ", כלומר, אלה פירות, כמו שכותב נכון Elenka69, כמו מלך.
באפרסמון שלי, כשהוא בשל לחלוטין, התוכן הפנימי הוא דמוי ג'לי, כמו רוב זני האפרסמון. יחד עם זאת, העור צפוף מאוד ואינו מאפשר לזחול את התוכן גם לאחר הקפאה והפשרה לאחר מכן.
אני חושש שזה יפריע לייבוש, ואם תסיר אותו, התוכן יתגנב לעיסה חסרת צורה אם תייבש אותה בשלה לחלוטין.
למרות שנתת לי רעיון, ואם אין שום שבירות בצ'יפס העשוי מפירות לא בשלים, אז אנסה לייבש אותו בשלמותו ולקלף אותו (לא בשל) כמו תפוח אדמה.
מחר אשים כמה במייבש, בכל מקרה זה מייבש את הצ'יפס. אני בודק את שתי האפשרויות בבת אחת ומנקים ולא, אם כי עד כה רק לא בשלים.
אבל אני חושש מטיפול בחום לאחר ניסוי לא מוצלח עם ריבה, אם כי הייתי מאוד רוצה לקבל גם אפרסמונים מיובשים, מה שאפשר רק עכשיו כשהוא לא בשל.
באופן כללי, ניסויים ארוכים!
זרוק אפשרויות, ואחקוק אותן.

להשוואה:

מה ההבדל בין אפרסמון, קינגלט ושרון.

אֲפַרסְמוֹן

צורת האפרסמון תלויה במגוון שלה, והיא יכולה להיות כדורית ובלוטה, שטוחה או זוויתית. הצבעים נעים בין צהוב-כתום לכתום-אדום עמוק. משקל יכול גם להיות שונה - מכמה עשרות גרם לחצי קילוגרם. הפרי כולו אכיל, למעט זרעים וכוסות.פירות בשלים ופירות מזני אפרסמון מסוימים נבדלים על ידי צמיגות ועפיצות לא נעימות. אפרסמון מגיע מסין. כיום הוא גדל באיטליה, ספרד, ישראל וקווקז. בארצנו פרי זה נקרא אפרסמון / קינגלט, באירופה - קאקי / שרון / פרסימון. אפרסמון רגיל מאבד מטעמו החריף רק לאחר הבשלתו המלאה, כאשר עיסתו מקבלת עקביות דמוית ג'לי.

קינגלט

קורולקי הם קבוצה של זני אפרסמון. האפרסמון מתפתח מהפרח הנקבי, והמלכה מתפתחת מהזכר. ככלל, לחיפושיות אין טעם חריף, הן בצבע כתום כהה עם בשר חום (שעבורו הוא נקרא גם "שוקולד"). אבל יש גם פירות צמודים בצבע ירקרק בהיר. עם זאת, אפילו זן ה"קינגלט "הידוע לכל יכול להיות שונה. אם התרחשה האבקה ונוצרו זרעים, אז סלק חום מבשיל - חזק, מתוק וטעים. ולא היה האבקה - נולד פרי כתום עז עם עיסה צמיגה. הופעת הנישואין הזו קשורה לבעיות האבקה המתעוררות מסיבות שונות (מזג אוויר). פירות כאלה לעולם לא יהפכו טעימים ורכים. יתר על כן, טעמם כבר לא תלוי בתקופת ההבשלה: זנים להבשלה מוקדמת, אמצע הבשלה והבשלה מאוחרת יכולים להיות טארט. פירות אפרסמון השוקולד, שנקטפו בשלים בעודם יציבים, משחימים ומתרככים לאחר מספר ימים. לשם כך, יש לשים אותם במקום חם ומוגן למשך מספר ימים, אך לא בשמש.

שרון

פרי השרון הוא הכלאה של אפרסמון יפני ותפוח. שלא כמו בן דודו האסייתי, הוא מכיל פחות חומצה עפיצה, כך שהוא טעים יותר. חסר לה גם עצמות. לשרון עור דק ומבריק ובשר יציב כמו תפוח. ואפשר לאכול את זה כמו תפוח - פשוט לנשוך. לטעם של שרון חבושים, תפוח ומשמש. ההבשלה באוקטובר, פרי זה אינו מאבד מטעמו זמן רב, וככל שהוא יותר בקור ובכפור, כך הוא נעשה מתוק יותר. בישראל נקרא אפרסמון שרון, שמותר להבשיל על עץ רק לבשלות בינונית. על מנת ששרונים כאלה יבשילו, הם מונחים בתוך קופסת קרטון יחד עם בננות בשלות - ואחרי יום אחד האפרסמון הופך לכתום עז.

בחירת אפרסמון

ניתן לקבוע את בשלות האפרסמונים:

טַעַם. הטארט והפירות העפיצים בדרך כלל אינם בשלים (זה תלוי לא רק במידת הבשלות, אלא גם במגוון, והאם התרחשה האבקה או לא: פירות מאובקים הם בדרך כלל מתוקים יותר).

לפי צבע. אם האפרסמון בשל, הוא מכתום עז לחום כהה (תלוי במגוון) עם עלים חומים. שימו לב לפסים החומים שעל עור הפרי. ככל שיותר פסים, הפרי מתוק יותר. במקרה זה, הפרי צריך להיות שקוף.

על העור. העור צריך להיות דק, חלק, קל ללחיצה, אך יציב. ליד הגבעול. העלים, והגבעול עצמו, צריכים להיות יבשים, בצבע חום.

ליד העיסה. עיסת פרי בשל היא נוזלית למחצה, דמוית ג'לי או דביקה-דבוקה. אם לפירות היער יש כתמים כהים וכתמים, הדבר מעיד על כך שהפרי החל להתדרדר.

אני מדווח הלאה.
בבוקר השבע בבוקר, הצ'יפס היה מוכן. לא "אה-אה" כמובן, אבל די טעים, אני לא יודע למה לא אהבתי אותם קודם. למרות שהגלם היה מאוד מסוקס, זה כמעט לא הורגש אצל היבשים.



מיובש ב"דכניצה "בשני מצבים.
ובכל זאת, החלטתי לחכות עוד קצת עד שהם יבשילו לפחות עוד קצת.
התחיל להתנסות באפרסמון שלם. בבוקר שמתי כמה חתיכות במייבש: 2 שלמות, רק הסרתי את הזנב, 2 קילפו את הקליפה כמו תפוח אדמה ומצאתי אחת כבר בשלה, את הקליפה ממנו, כפי שציפיתי, לא ניתן היה להסיר, פשוט נפרש מעט .

אבל בבוקר הפירות היבשים של הניסוי אתמול

מסקנה, כל הפירות הלא בשלים המיובשים אכילים וטעימים למדי, אפילו בצ'יפס, אפילו בכללותו, אפילו לא צריך לקלף אותם.
טחב שהבשיל לחלוטין הוא טופי דביק וצמיג. לא אהבתי את זה.
ובכל זאת, סיכום כל מה שנאמר.אפרסמון מיובש טעים, אך קפואים טעימים הרבה יותר, מכיוון שהם שומרים כמעט לחלוטין על טעמם של אפרסמונים טריים.
אך המקום במקפיא מוגבל, כך שגם עליכם לייבש אותו.

[לאנה 7386]

היא הסירה את כל האפרסמונים מהעץ, אמנם הוא עדיין לא בשל לגמרי, אבל התרנגולות טעמו אותו. בזמן שקיבלתי את המסבים, הם הצליחו לנקר את כל הענפים התחתונים.
עכשיו אני פורש את זה על השולחן בבית הישן, אני חושב שזה יבשיל בתהליך.
לאנה 7386, אם אתה לא עצלן מכדי לבוא אלי, אז אני יכול לתת דלי אפרסמונים לידיים הטובות שלך.
כתוב בפרסומת, אני אגיד לך את הכתובת.

[לאנה 7386]

לאנה 7386, אם אתה לא עצלן מכדי לבוא אלי, אז אני יכול לתת דלי אפרסמונים לידיים הטובות שלך.
כתוב בפרסומת, אני אגיד לך את הכתובת.

ליי
לודמילוצ'קה, תודה על ההזמנה החמה, אך לצערי, אין שום אפשרות להגיע
תודה רבה על טוב לבך ונדיבותך!
למדתי את הניסויים והמסקנות שלך! הבנתי!
יש אפרסמון, מה שנקרא תפוח ... כאן ניתן לקלף אותו ולייבש אותו נכון. נכון, הוא לא מתוק במיוחד ... אפילו גרעינים אפשר להסיר ממנו. עלינו לבדוק מה זה יהפוך לאחר הייבוש

סנס
שיתפת מידע מעניין. תודה!

תודה! הניסויים שלך עזרו מאוד.