לחמניות ביגה סרבולנה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר (100 * גרם \ 150 ** גרם)	250 גרם
שמרים דחוסים טריים *)	1 גרם
מים (50 מ"ל * \ 90 מ"ל **)	140 מ"ל
מלח **)	כפית אחת
שומן חזיר **)	1 כף. l.

שיטת בישול

ביגה *):
100 גרם קמח,
50 מ"ל מים,
1 גרם שמרים טריים.
ממיסים שמרים במים חמים, מערבבים עם קמח ולשים את הבצק.
מרדדים את הבצק לכדור. מכניסים לכלי משומן, מבצעים חתך בצורת צלב, מכסים בנייר כסף ומניחים את הגדול לעלות עליו 8- 10 שעות במקום חם (22-24 ° C)
בצק **) :
150 גרם קמח לחם (עם גבוה % חֶלְבּוֹן),
90 מ"ל מים,
1 ח. ל. מלח,
1 אומנות. l. שומן חזיר.
חלק את הביגה שעלתה לחתיכות קטנות,
מוסיפים מים ובחלקים מנפים קמח, לשים את הבצק, מוסיפים מלח ושומן חזיר מומס בסוף הלישה.
ללוש את הבצק ביסודיות,
ואז לגלגל לכדור, לעשות חתך בצורת צלב, לשים בכלי משומן, לכסות בנייר כסף ולשים לגידול במקום חמים על 3- 4 שעות, עד להכפלת הבצק.
מניחים את הבצק המוגבה על משטח עבודה מקומח ומחלקים למספר אחיד של חלקי משקל שווים.
החלטתי לחלק את כל בצק המתכונים 10 חלקים לאפייה 5 לחמניות.
עקביות הבצק צפופה למדי, אך לא תלולה:
לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים כל ביס בצק לאליפסה קטנה.
הניחו את הלחמניות על נייר אפייה, והצטרפו אליהם היטב 2 חתיכות זו לזו.
קמח,
מכסים במפית ומניחים לתפיחה 30 דקות.
על כל זוג לחמניות יוצרים חתך רוחב בעומק 1.5 ס"מ.
יש לבצע את החתכים לפני האפייה. עומק החיתוכים תלוי בגודל הלחמניות, אך בכל מקרה, החיתוכים צריכים להיות עמוקים מספיק.
אופים לחמניות בתנור שחומם מראש עד 230 ° C ל 15 דקות עד להזהבה.
מצננים על רשת:
לחם זה אופייני לאזור פריולי-ונציה ג'וליה באיטליה, כלומר לעיירה קטנה סרוו.
ההיסטוריה של הלחם הזה חוזרת יותר ממאה שנה. התיעודים הראשונים של אפיית לחם זה מתוארכים למאה ה -17.
נשים שקראו להן פנגול, אפה את הלחם הזה בבית, ואז הוציא אותו למכירה ברחובות העיר ובכיכרות.
זה נמשך עד אמצע המאה העשרים, כאשר עם החמרת תקני ההיגיינה היה צורך לנטוש את המסורת הארוכה הזו. ישנן 6 צורות מסורתיות שונות של לחם זה.
האחת, הנפוצה ביותר, היא צורת לחמניה דו-חלקית עם חריץ באמצע.
חֲתָך:
שבר וגזירה:
טיפים וביקורת לאפיית הלחמניות הללו ברוכים הבאים.
תהנה מהתה שלך!

המנה מיועדת ל

חמש לחמניות כפולות

תוכנית בישול:

תנור

מטבח לאומי

אִיטַלְקִית

הערה

המקור ממנו הצצתי מידע:

🔗

לאנה

לחמניות טובות!
האם שומן חזיר פירושו שומן חזיר?

אקסיומה

ציטוט: lana7386

לחמניות טובות!
האם שומן חזיר פירושו שומן חזיר?

לנה 7386!
כן. ורק הוא!

לוקה

איזה לחמניות וקראסט חמודים. אני בהחלט אעשה את זה! אני אקנה רק שומן חזיר. הוסיפה אותו לסימניות.

אקסיומה

ציטוט: Lёka

איזה לחמניות וקראסט חמודים. אני בהחלט אעשה את זה! אני אקנה רק שומן חזיר...

לוקה! קל יותר לבשל שומן חזיר בבית - לקנות שומן חזיר ולהמיס אותו במחבת ...
אז אתה עצמך, בטח, יחסוך מעצמך ספקות לגבי איכות שומן החזיר (שומן חזיר) שנרכש.

אנטונובקה

AXIOMA,
אני מסתכלת על המתכון הזה הרבה זמן. אבל אני חושב - איך אוכל למדוד 1 גרם שמרים טריים - זה לא יעבוד עם המאזניים שלי

אגוז

פתרתי את הבעיה על ידי הנחתה על הכף הקטנה. צלוחית ועליה כבר חתיכת שמרים למשל 3 גרם, ואז אני מחלק את 3 גרם בעין לשלוש חלקים, אחרת הקשקשים שלי הם 1 גרם. ובכן, הם לא רוצים להראות

אקסיומה

אנטונובקה, אגוז! תודה רבה על תשומת הלב למתכון!

אני הבעלים המאושר של כף מדידה כזו - נפח 1 מ"ל:

לחמניות ביגה סרבולנה

המאזן מראה את משקל השמרים הטריים = 1 ד. נבדק לא פעם !: כן:

אבל, כדי שלא יהיה ספק לגבי המשקל, אני עושה את זה.

אני מפעיל ומדליק את המאזניים, "0".
אני מניח צלחת עם כוס פלסטיק קטנה חד פעמית על גבי משטח הזכוכית.
נניח הסולם יציג מספר מסוים 135 ד. אפשרויות המשקל של מטען זה יכולות להיות מ- 135,1 לפני 135,9 גרם.
כדי למנוע את השגיאה של 90% למינימום, זְהִירוּת אני שופך מלח דק מהסוג "אקסטרה" לתוך זכוכית עד שהקריאה משתנה 136 ד. אז אני עושה את אותו הדבר, מוסיפה בזהירות שמרים ל- SAUER עד שהדמות משתנה ל 137 ז.
נראה שזה שקל 1 גרם שמרים טריים. מי נגד?
יכולות להיות אפשרויות אחרות.

אנטונובקה

אגוז,
אירין,
גם אני עושה את זה - אבל מאזניים שלי כבר ישנים מאוד ומבחינתם מה זה 1 גרם, מה זה 3 וכו '.

AXIOMA,
ויש לי גם כף ב 1 מ"ל. אנו קוטפים שמרים גולמיים