לחם שיפון, דגנים מלאים "כמעט אורלובסקי"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון מלא	300 גרם
קמח שיפון מלא	234 גרם
קמח חיטה, 2 זנים	175 גרם
מלח	9 גרם
דבש כוסמת	25 גרם
מים	225 גרם (לקח לי 205 גרם)

שיטת בישול

מתכון GOST, עם שינויים קלים. המתכון הוא 30 גרם מולסה, לקחתי דבש.
אנו מערבבים את כל הרכיבים. הבצק מתגלה כצמיג למדי, יצרנית הלחם שלי לא משכה את זה, אז נאלצתי להתקשר ללישה לעזרה. הלישה ארכה 5 דקות במהירות 4 (יש לי 12) בסוף הלישה הבצק נראה כך.
אני רוצה לציין שאם הבצק מאוד דביק, אז הלחם יתגלה כמחורר יותר, אם אתה הופך את הבצק לתלול - צפוף יותר, פירורי. היה לי האמצעי, לא ממש בלגן ולא תלול מדי.
אנו עוזבים למשך שעה - שעה 20 דקות. הבצק היה פלסטי, נעים, כמו פיסת חרס רכה, מעט דביק לידיי, אז החלטתי למרוח אותו לא על משטח רטוב, אלא על אבקת קמח. יצרתי גוש כל כך נחמד, הכנסתי אותו לקערה ושלחתי אותו לגיהוי, במיקרוגל עם כוס מים רותחים.
ההגהה ארכה כ -2-2.5 שעות, סליחה, זה התחיל להסתובב ואיכשהו החמיץ את הרגע להסתכל על השעון.
לפני שנשלח לתנור, אבק את הלחם בקמח שיפון מלא, מעט זרוע מים. חיממתי את התנור יחד עם מחבת ברזל יצוק (יש לי אותו במקום אבן) עד למקסימום. אחר כך העבירה את הלחם בזהירות יחד עם הנייר לתבנית, פיזרה אותו מעת לעת במים, לאחר 10 דקות הורידה את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואפתה למשך 30 דקות נוספות.
לפני שעזבתי את התנור, פיזרתי שוב את הלחם במים. הנחתי אותו על מעמד, כיסיתי אותו במגבת והנחתי אותו לנוח.