כיכר פטרובסקי

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח	525 גרם
מים	150 מ"ל
שמרים טריים	35 גרם
ביצים	2 יח '
סוכר	20 גרם
דבש או מולסה	כפית אחת
חמאה	150 גרם
אבקת חלב	40 גרם
מלח	7 גרם
וניל	1 עמ '

שיטת בישול

- הכלה מוכנה? התקשרו לפוז'שן ... קחו את הכיכרות, הדליקו את הפנסים ... איפה הבנות הרוקדות? אה, לא מספיק ... הבויארים אודויסקיס רקדו שתים עשרה, והנה אני מתחתן עם הצאר ... אוי, יקירה, הכלה היא יופי שאי אפשר לתאר ... אבל איפה עוד כאלה וכאלה, והם לא שם. .., לא יסולא בפז, מה עשית, דקר למוות בלי סכין ... הכלה שלנו לא מוסווה ... מהותה נשכחה ...
כריכה, כריכה, איפה? ..
... משרתים העלו כיכרות על הכלים. אחריהם הגיעו מנורות עם פנסי נציץ על מוטות ...
... אז הם נכנסו לחדר הצלב. הכלה הושמה מתחת לתמונה. קערה עם
כשות, פרוות וכסף, כלים עם כיכרות הונחו על השולחן, שם כבר הונחו מלחיות, שייקר פלפלים וקערות חומץ. הם התיישבו לפי דרגה.
א 'טולסטוי "פיטר הראשון"
1. בצק:
150 גרם קמח + 150 מ"ל מים קרים מאוד (+ 3-4 מעלות) + 2 שמרים - ללוש במקרר למשך 24 שעות.
2. בצק:
מערבבים ביצים, סוכר, דבש (מולסה), וניל ומקציפים קלות. ממיסים את השמרים (33 גרם) בתערובת זו. שלב עם בצק בוגר. מוסיפים קמח (375 גרם) ומתחילים ללוש. ללוש 5 דקות במהירות בינונית, הוסיפו מלח וחמאה רכה (לא נמס), הגבירו את המהירות ולשו עוד 5-7 דקות.
🔗
3. נותנים לבצק לנוח 10 דקות, מעצבים, לשים בתבנית ומניחים להתפחה של 1.5-2 שעות (הזמן תלוי בטמפרטורת החדר.
🔗
4. ללוש את הבצק מביצה, 30 מ"ל מים וקמח, חותכים קישוטים ומסדרים כיכר (לאחר הגהה). מברישים בחלמון מעורבב עם חלב.
🔗
5. אופים בחום של 180 מעלות במשך 5 הדקות הראשונות, ואז מצמצמים ל -150 ומביאים למוכנות (35-40 דקות).

זמן ההכנה:

כ -3 שעות

תוכנית בישול:

תנור

מטבח לאומי

רוּסִי

הערה

בספרות הרוסית יש הרבה התייחסויות לארוחות חגיגיות, המפורסמות בזכות הפאר שלהן ובנוכחות שאין לה תחליף של מאפים שונים עליהן. הקלאסיקות לא עברו את תשומת לבם וטקסי החתונה שלהם.
חתונות ברוסיה של תקופת פיטר הגדול הן הופעה רחבת היקף, כמעט תיאטרלית. והכיכר מילאה בה את אחד התפקידים המרכזיים. תהליך האפייה עצמו היה טקס שלם.

להכנת כיכר נקבעו כיכרות - כולם כבר נשואים, אך בשום פנים ואופן לא אלמנות ולא נטולות ילדים. יכולות להיות 3, 5 או 7 כיכרות, ביניהן נקבע הכיכר העיקרית או הבכירה, אשר פיקחה על תהליכי המסת ולישה של בצק, אפיית כיכר. הכיכר הבכורה הייתה אישה שחיה עם בעלה בטוב והרמוניה, אהבה ואושר, שהיו לה ילדים חרוצים ואוהדים .. הייתה אמונה שכך וחיי משפחה מאושרים יועברו מהכיכר והחתן והכלה. לפעמים התפקיד הזה קיבל את הסנדקית מצד אחד.
במהלך הכנת הכיכר שרו הנשים שירים: אלה היו שירי פסק הדין שנשארו מתקופות פגניות: "אתה מנקם בכיכר, עבה יותר מתנור לבנים, גבוה יותר מעמוד עץ אלון", וגם קוראת תפילות, כאילו מבקשים את ברכת ה 'לצעירים.

ספרו של טולסטוי "פיטר הראשון" נתן לי השראה להציג את המתכון הזה בפני בית המשפט שלך. זה, כמובן, לא אותנטי, אלא טעים ומעשי.
בתאבון