לחם חיטה וינה (Le pain viennois מ- Jean-Yves Guinard) (תנור)

לחם חיטה וינה (Le pain viennois מ- Jean-Yves Guinard) (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אוֹסטְרִי

רכיבים
קמח חיטה	500-550 גרם.
מים מינרליים נוצצים, לא מלוחים	230 גרם.
שמרים טריים	15 גרם.
חמאה רכה	50 גרם.
סוכר	30 גרם.
אבקת חלב	25 גרם.
מלח	10 גרם.
ביצה	מחשב אחד. (50 גרם.)
לשימון:
חֶלמוֹן	מחשב אחד.

שיטת בישול

• מערבבים שמרים עם סוכר. השאירו למשך 10 דקות.
• מערבבים את כל החומרים ולשים את הבצק במהירות 1 (נמוכה) למשך 6 דקות ובמהירות 2 (גבוהה) למשך 6 דקות.
• הבצק יהיה רך, לא דביק לידיים ויתאסף לחלוטין סביב הסכינים (הוו). בשל העובדה שלכל אחד יש קמחים שונים, הסתכלו בעצמכם על מצב הבצק. זה לקח לי 550 גרם.
• אוספים את הבצק בכדור ומשאירים להגנה מראש במיכל, משומן מעט בשמן, למשך כ- 60 דקות. בחר קיבולת גדולה, הבצק גדל פי 4 !!! בשל העובדה שלשתי את הבצק בשעת ערב מאוחרת, חרגתי מהמתכון המקורי, שמתי את הבצק בקערה עמוקה וכיסיתי אותו בשלמותו. שקית והושאר במקרר למשך הלילה.
• ללוש את הבצק התואם, לחלק ל -2 חלקים. מגלגלים כל חלק לכדור. מכסים בניילון ומניחים ל -10 דקות. בגלל העובדה שהבצק היה מחוץ למקרר השארתי אותו על גבי תנור חם למשך 30 דקות.
• לאחר מכן, הכינו כיכר מכל חלק. אין צורך בקמח נוסף במהלך התבנית.
• חותכים עם להב כל 5 מ"מ, מברישים בחלמון ומשאירים מתחת לסכל להגהה סופית למשך 90-120 דקות. לקח לי 100 דקות.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -240 צלזיוס - 15 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס ועוד 15 דקות. התמקדו בתנור ובצבע הקרום שלכם.
• מצננים את הסורגים המוגמרים על רשת.
• 
• 
• הלחם התגלה כמדהים !!! עיסת אוויר !!
• 
• קְפִיצִי!!!
• 
• למרבה הצער, לא ניתן היה להעביר את צבע השמנת של הפירור !!
• 
• באופן כללי, לא לחם - חלום! לְהַמלִיץ!!

הערה

תודה למחבר המתכון בוריס 🔗

אה, אומלוצ'קה, אני עדיין לוקח הזמנות ללחם ההונגרי שלך, אבל הנה זה !!! הגיע בזמן! פשוט התחלתי לגרד, הייתי כבר מבשל.
תגיד לי, בבקשה, אתה לא יכול לעשות את תהליך הלישה ב- HP באמצעות תוכנית "בצק" (יש לי שעתיים ו -20 דקות), ואז להכניס אותו למקרר למשך הלילה ואז הכל לפי המתכון?

אוספים את הבצק בכדור ומשאירים להגנה מראש במיכל, משומן מעט בשמן, למשך כ- 60 דקות. בחר קיבולת גדולה, הבצק גדל פי 4 !!! שמתי את הבצק בקערה עמוקה וכיסיתי אותו בשלמותו. שקית והושאר במקרר למשך הלילה.
סלח לי, בבקשה, לא ממש הבנתי: האם לפני שהכנסתי אותו למקרר ללילה, האם אני צריך להרחיק מרחק?

[אמא סוני]

אמא סוני, תודה! הלחם באמת שווה לנסות.

תגיד לי, בבקשה, אתה לא יכול לעשות את תהליך הלישה ב- HP באמצעות תוכנית "בצק" (יש לי שעתיים ו -20 דקות), ואז להכניס אותו למקרר למשך הלילה ואז הכל לפי המתכון?

כמובן שאפשר להכין בצק בתכנית. הדבר היחיד, אני לא יודע איזה מבנה יהיה לבצק, כי יש ללישה בתאילן במהירויות שונות מקודש חוש טכנולוגי. כתבתי על ערבוב מכני כאן ... אבל, בכל מקרה, הלחם יתברר. נסה זאת וספר זאת אחר כך!

סלח לי, בבקשה, לא ממש הבנתי: האם לפני שהכנסתי אותו למקרר ללילה, האם אני צריך להרחיק מרחק?

אירוסיה , אין צורך להתווכח. מכניסים למקרר מיד. אבל אתה יכול להסתדר בלי מקרר (פשוט עשיתי את זה בשעת לילה מאוחרת). מרחק שעה (כמו במתכון המקורי) ובהמשך הטקסט.

תודה, אנסה, אדווח!

דבקון, תגיד לי, אפיתי את הלחם שלך, זה יצא מושלם, אבל אם אתה שואף את הריח עמוק באף שלך, יש תווי אלכוהול או שמרים, אבל אם אתה פשוט אוכל ולא מריח אותו (אני לא יודע איך אומרים את זה), אז זה פשוט מדהים. ליתי ב- HP והשארתי אותו במקרר למשך הלילה, אולי לא היה צורך לערבב מראש את הסוכר והשמרים, או שהבצק פשוט עמד
וכל כך הרבה תודות על המתכון, אני עדיין אאפה ואקבל הנאה לא ארצית מהתוצאה

[74]

74 , אנחנו סוג של "אתה"

אבל אם אתה שואף את הריח שלו באף עמוק, יש תווי אלכוהול או שמרים,

יכול היה להפסיק! נסה או להפחית את כמות השמרים אם אתה משאיר אותו בן לילה (אני חושב שאתה יכול לעשות עד 10 גרם), או להסתדר בלי מקרר, השאר אותו לתפוח למשך שעה אחת ועוד בטקסט. בהצלחה!

מה אם, אם אני מצמצם את כמות השמרים, לא אקבל פירור ונפח כה יפה, אוכל להחליף שמרים בתחילה עם שמרים יבשים (3 גרם במקום 15 טריים), ולוותר על המקרר, אז אני אעשה את זה - אחתום, אבל אני בטוח שזה יהיה נהדר

אה, אני בכלל לא חברים עם יבשים !!! ובמתכון המקורי, זה בדרך כלל 20 גרם. היה .. אבל בכל מקרה, בהצלחה!

לפעמים אני מחליף כשאין לי זמן לקנות מנת שמרים טרייה, איכשהו קניתי אותה בשוליים, והם הריחו כל כך לא נעים למחרת אחרי תאריך התפוגה, למרות ששמרתי את זה בקור שזרקתי הכל משם, ועכשיו אני שומר את היבשים במילואים

[אומלה]

אומלה, תגיד לי, בבקשה, למה אתה צריך הגהה כה ארוכה? האם יש לכך השפעה על התוצאה הסופית? האם הבצק יחזיק מעמד? פשוט, בדרך כלל לוקח לי 40-60 דקות להגהה השנייה, תלוי בגודל הבצק.
ועוד שאלה אל תשמן בחלמון לפני האפייה, אלא לפני ההגהה השנייה, נכון?

[מובי]

ולשם מה הוכחה כה ארוכה?

מובי ההגהה הסופית אינה כה ארוכה. אלה לא לחמניות, שמספיקות להן 30-40 דקות. הדריכו אותי מילותיו של כותב המתכון והיה לי את הבצק מהמקרר, כך שהתברר זמן כזה. אבל כמובן שאתה צריך להתמקד בעבודת העבודה שלך. הוא אמור להגדיל את גודלו, כמו הבצק, פי 2-3.

משמנים בחלמון לא לפני האפייה, אלא לפני ההגהה השנייה, נכון?

כן, זה המתכון.

כן, התגעגעתי ששמת את הבצק במקרר. הכל ברור. לחם נאפה. אני אוהב את החתך התכוף העליון. כמו לאפות))
תודה!

[מובי]

מובי , שמח שאהבת את זה! לא משתפים תמונה ???

כמובן שקיבלתי שני סורגים, מחצית אחת כבר נסחפה)) חבל, נייר האפייה שלי לא גדול, כמו התנור. במהלך האפייה הם גדלו כל כך עד שחביות התמזגו.
והגג סבל מעט: כשמרח אותו בחלמון ושלח אותו להגהה, כיסה אותו במגבת לחה. וכשהתחיל לירות, הבצק נדבק אליו ונמתח ונשבר מעט.


[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[מובי]

מובי , לחם נהדר יצא !! שמן כל כך שמנמן. יש לי גם תנור מיני וגם הסורגים צמחו יחד מקצה אחד. אבל, כמו שאומרים, זה לא השפיע על הטעם !!!

תודה! נכון, הפירור שלי לא אוורירי כמו שלך, אומלה. אני חוטא בקמח חדש, שהתחלתי להשתמש בו (חיטה איכותית לשימוש כללי, באשן זה הזול ביותר). אצלה, בדרך כלל יש לי לחם צפוף יותר, אפילו עם פניפרין

מטרה כללית איכותית גבוהה, באוכאן - הזולה ביותר).

באשן יש לנו את הקמח הזול ביותר תחת המותג אשנוב (שקית לבנה עם רצועה) שלא נמצא / ים. אני אף פעם לא אופה את זה לגמרי - אני מוסיף אותו חלקית.

לא ראיתי את זה) באופן כללי, יש עדיין קמח נוסף בבית, בהחלט אנסה לחזור עליו על לחם. על "Ashanovskaya" הטעם אינו זהה.
כלפי חוץ, הלחם היה מרוצה מהחתכים הרדודים התכופים, שנראים מאוד מעוררי תיאבון על הקרום המטוגן. הוא דומה לנפיחה עם ריבה, שם יש גם חתכים מעל)) ובכן, זה, ההשוואות שלי

ואני אופה הכל על קמח "אשאן" ונראה לי שזה יוצא טוב. : - \ עלינו לנסות לשנות את זה, אולי התוצאה תהיה שונה לחלוטין!

אתמול אפיתי.
כאן זה היה חסר סבלנות לנסות צורה חדשה של טסקומובסקי.ובכן, הכל על פי התוכנית - לישה, הרמה ...
וכך, אנשים חכמים כותבים את זה כדי לנגוס בבצק, אבל לא - אני מכיר את עצמי!
קרעתי חתיכת 200 גרם מהבצק - שזרתי צמה (אימונים לפני ההלה הליטאית).
היא יצרה מוט מהשאר, והכניסה אותו בצורה חדשה.
ובכן, מה אני יכול לומר, כמעט "הדייסה של משכינה" היה. התוצאה מראה.

"נורה"

"למחוץ"

העוקץ לא חזק במיוחד - חבל על הפושרים

הטעם הוא מעל לכל שבח! כזה, הייתי אומר, שמנת (חמאה וחלב).
אֲרוֹמָה! ... הקרום פריך!
אני בהחלט אאפה!

[לנה]

לנה, איזה יופי!!! כל הכבוד!!!! והיא שימחה את הזקנה עם נורה !!!

קסיושה! איזה נס הלחם הזה! והטעם הוא יוצא דופן, והפירור הוא העדין ביותר, והקרום פריך! וזה נראה נחמד (בצורה כל כך צנועה).







עסקתי בזה, לאחר שפיזרתי בעבר את כולם למיטותיהם, בלילה, בשקט ובשלווה. טוב שחילקתי את הבצק לשני פסים, שידעו שהם יגדלו ככה! טוב שאפיתי שתי כיכרות - בזמן שהתעוררתי אחת כבר אכלה.
תודה רבה על לחם כל כך נפלא

[אוליה]

אוליה, איזה יופי!!! ילדה טובה !!

[קסיושה]

תודה, קסיושה! אני מאוד מרוצה, אני בעצמי לא ציפיתי לתוצאה כזו - אבל חתרתי למענה

עכשיו לישתי את הבצק לבר הנפלא הזה.
ועכשיו אני יושב וחושב: שמתי את הבצק להגהה בסרט מצויר (5 ליטר), כתוב ש- Pts גדל הרבה.
האם הקערה המרובה הזו תספיק לי? או שתצטרך לרוץ אחריו?

ברים מדהימים, קסניה, האם הם כנראה לא מתוקים במיוחד?

האם הם כנראה לא מאוד מתוקים?

לאחר שטעמתי את הבצק הגולמי במהלך הלישה, הייתי אפילו אומר שהם בכלל לא מתוקים, אלא מלוחים.
בואו ננסה את התוצאה המוגמרת בקרוב!

[margo088]

margo088 כמה מעניין ועשיר לכאורה

ברים מדהימים, קסניה, האם הם כנראה לא מתוקים במיוחד?

לא, לא מתוק.

בואו ננסה את התוצאה המוגמרת בקרוב!

אנחנו מחכים!

[מיסטלטוצ'קה, תודה יקירה, שהיית שם ועשית כזה יופי וטעים!]

אנחנו מחכים!

ובכן, הנה אנחנו.
סורגים מממ ... אין מילים!
למה בעלי לא אוהב את כל זה, אבל פיצחנו איתו כיכר שלמה!
שופע, רך, טעים, יפה! אוווו ...



מיסטלטוצ'קה, תודה יקירה, שהיית שם ועשית כזה יופי וטעים!
(PS שום דבר, מה אני בשבילך?!)

מרגוט, יפהפיה !! שמח שאהבת את זה!

(PS שום דבר, מה אני בשבילך?!)

דומה !!

[אומלה]

אומלה אחרי שעזבנו את הבית במשך 4 ימים, הייתה לנו חתיכת בר. הגענו, חשבנו שזה מעופש או מכוסה עובש.
אבל לא! זה לא היה כך! האיש החתיך שוכב רך באותה מידה. היינו המומים.
זה המשמעות של תוצרת בית.
חנות למחרת אין חשק. והנה יופי!

מעולם לא חשבתי שהבצק על מים מינרליים יהיה כל כך טעים) סליחה על הטיגון, אבל התנור שלי חי את חייו שלו (חטיפים טעימים מאוד וגם הם גדלים מאוד)

[סאנסטיק]

סאנסטיקאיזה סורגים נוצצים !!! שמח שאהבת!

אפיתי אותו בצורת לחם עגול על האח, יצא נהדר, אבל לקחתי מים פשוטים.

[אלנה נאר]

אלנה נאר, שמחה שאהבת!