צוואר עוף ממולא עם דייסת דוחן (פרפזה מולטי-קוקר)

קטגוריה: כלים בשריים
צוואר עוף ממולא עם דייסת דוחן (פרפזה מולטי-קוקר)

רכיבים

חלק עליון עוף עם עור, חזה וכנפיים מחשב אחד.
לבבות עוף 300 גרם.
כבד עוף 300 גרם.
פילה עוף 300 גרם.
גזר מחשב אחד.
קשת מחשב אחד.
ביצה מחשב אחד.
דוֹחַן 3 רב משקפיים
יְרָקוֹת טַעַם

שיטת בישול

  • אנחנו לוקחים את החלק העליון של פגר העוף, עם העור והכנפיים, מסירים בזהירות את העור יחד עם הכנפיים.
  • את הבשר עצמו (פילה), שמים בצד לעת עתה.
  • חותכים בנפרד את הלבבות, הכבד וחלק מפילה העוף לרצועות, מוסיפים בצל, גזר, תבלינים ומטגנים במחבת.
  • תן לזה להתקרר, ננה ביצה והוסף ירקות.
  • ממלאים את העור במילוי המטוגן, תופרים אותו בחוט או קוצצים את חורי הצוואר ותחתית חזה העוף בעזרת קיסם כדי שהמילוי לא ייפול.
  • שמנו אותו בתנור איטי, שמנו את המצב, במקרה שלי, "אורז פריך" ומטגנים את "הצוואר" עד לקבלת צבע חום זהוב משני הצדדים. ואז נעבור למצב "כיבוי". הוסיפו מים ודוחני דוחן (אנחנו מפזרים דוחן ממש סביב צוואר העוף שלנו) בקצב של כוס מרובה אחת של דוחן למשך 2-3 כוסות מים רבות.
  • שמנו את מצב "כיבוי" למשך כ1-5-2 שעות.

זמן ההכנה:

1.5-2 שעות

תוכנית בישול:

אורז ותבשיל פריך

מטבח לאומי

מטבח יהודי

הערה

כמות המים תלויה ישירות בסוג הדייסה שאתם אוהבים. לקחתי את זה בקצב של 1: 2, מתברר דייסה עבה למדי, לא צמיגה. אם מישהו אוהב דייסה דקה יותר (צמיגה צמיגה), הגדל את כמות המים באופן פרופורציונלי.
המנה מתגלה כטעימה מאוד! ...
יש לשלוף את הצוואר עצמו מהדייסה, להסיר את קיסמים ולחתוך אותם לפרוסות, ולהגיש את הדייסה כתוספת.
עוד סוד קטן.
אי אפשר למלא את הצוואר בבשר טחון בחוזקה, העור עלול להיקרע, אך אינך צריך למלא אותו חלש מדי, ואז המוצר יתפורר בעת החיתוך. אתה רק צריך לקבוע באופן אמפירי את "ממוצע הזהב" בעצמך.
במקרה שלי, הבשר הטחון לא הספיק, הוא התפורר מעט בעת החיתוך, אך הטעם לא סבל מכך!
אני ממליץ בחום לנסות את זה!

SupercoW
איכשהו התרגלתי לכך שבבשר (כמו פילאף) יש לנו רק שני דגנים - אורז וכוסמת. ואז קיבלתי השראה מהמתכון הזה והחלטתי לנסות ...

טוב, כמובן, פישטתי את זה לחרפה, אבל יצא טעים מאוד!

לקחתי פילה עוף, טיגנתי אותו מעט במצב האפייה (עם מעט שמן צמחי), ואז הוספתי תערובת של ירקות קפואים (היה לי "סוטה"), גרגרי דוחן ושפכתי מים על כל העניין. מומלח והפעיל את מצב RIS.
לקחתי את היחס של מים / דגנים כרגיל - 1/1.

תוך שעה - דייסה טעימה "א לה פילאף". אפילו לא ציפיתי לטעם כה נהדר. אני בדרך כלל אוהב דוחן, אבל כאן פשוט שמחתי.

תודה על הרעיון!
אוריאנה
היום הכנתי שוב "צוואר", רק שלא מילאתי ​​אותו בלבבות, כמו במתכון, אלא סובבתי את פילה העוף, הוספתי אורז מבושל, שמיר, פלפל ומלח ...
אתה יודע איך לדעתי זה יוצא טעים עוד יותר. מה שעוד אהבתי הוא שכאשר חותכים המוצר שומר על צורתו בצורה מושלמת, אינו מתפרק ולא מתפורר, אתה יכול אפילו לחתוך חתיכות דקות ולהניח אותן על לחם ... הכריך מתגלה כל כך טעים, אני ממליץ) )))
RybkA
המתכון מעניין, אך לא ברור מה המשמעות של החלק העליון של העוף? כלומר, העוף נחתך לרוחב? והסר את העצמות, השד והצוואר, רק הכנפיים במקום?
אוריאנה
ציטוט: RybkA

מה פירוש החלק העליון של העוף? כְּלוֹמַר.העוף נחתך? והסר את העצמות, השד והצוואר, רק הכנפיים במקום?
זה כבר למכירה "חלק חילוף" מוכן וחתוך, מתברר שד עם שקד על העצם עם עור ושני כנפיים, אנחנו קוראים לזה "מסוק", זה נראה כמו חלק עליון חתוך ( חצי עוף) בלי ראש עם צוואר ...
לאחר מכן מוציאים את העור עם הכנפיים בעדינות מהפילה, ומנסים לא לקרוע אותו ולמלא אותו. ניתן להסיר אותו בצורה אלמנטרית, פשוט חותכים אותו עם סכין חדה ומפרידים אותו מהבשר, סביב הכנפיים צריך לחתוך אותו בזהירות רבה כדי לא לקרוע את העור, אחרת תצטרכו לקצוץ את החורים עם קיסם, היום קרעתי מעט את העור מתחת לכנף ... הייתי צריך להדביק

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם