ארנבת ברוטב יין

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
אַרנֶבֶת	1/2 פגרים
נורות	2-3 יח '.
שום	2-3 ציפורן
שמנת חמוצה	1 כף.
יַיִן (טוב יותר מאשר לבן יבש, אבל דברים אחרים יעשו. הפעם היה לי חצי מתוק)	1-1.5 כפות.
מלח, תבלינים לפי הטעם (יש לי פלפל שחור ולבן, עלה דפנה, מעט רוזמרין)
קמח לחם ושמן לטיגון.

שיטת בישול

(בכל זאת, ארנבת ולא ארנבת. הבשר שלהם שונה גם בצבע, בטעם ובריח. לבשר של חיות בר יש טעם עז יותר.) שימו לב שאם קיבלתם ארנבת שנקטפה טרי, אז יש להשרות אותה לפני השימוש . השרייה תסיר ריחות ספציפיים אפשריים, תבהיר את הבשר ותהפוך אותו לרגיש יותר. אל תבלבל הליך זה עם כבישה.
מתכוני המשחק מספקים קומפוזיציות תלויות שונות. אזרחים! אל תטרח! מבחינה אמפירית (אבי הוא צייד עם ניסיון רב שנים, ואני גם יוצא לציד), אמי ואני גילינו כי מים זורמים הם הטובים ביותר לטעמנו. הארנבת צוללת לתוך אגן מים ונדלקת בזרם דק של מים קרים. שמנו את האגן באמבטיה וכך הוא עומד שם כל הלילה. אז הבשר רך מאוד. אם מישהו לא מסכים - למען השם. להשרות כרצונך. אך נדרשת נקודה זו.
אל תגזימו עם תבלינים. בשר המשחק עצמו ארומטי. (טוב, לפחות כך נראה לי. באופן כללי, כמובן, לא לכולם)
ראשית, יש למרוח חתיכות ארנבות מחולקות עם תבלינים ובצל קצוץ לחצאי טבעות בתערובת של יין ושמנת חמוצה. כך שהנוזל מכסה את הבשר. (אנחנו לא שופכים את היין שנותר ולא שותים אותו; נוסיף אותו לרוטב בהמשך.) תקופת הכבישה היא כ 2-3 שעות. פחות אפשרי. הפעם קיבלתי ארנבת צעירה. היה מוכן במהירות.
מוציאים את הבשר הכבוש, מייבשים אותו במגבת נייר ולחם בקמח, ואז מטגנים אותו במחבת ומכניסים אותו לתבנית צלייה או לסיר.
סוחטים את הבצל מהמרינדה ומטגנים בנפרד. נקשט איתם את הקישוט בהמשך. אמנם אפשר להשתמש בו גם ברוטב, אבל אני אוהב אותו בנפרד.
יוצקים את הבשר המטוגן במרינדה, מוסיפים כ 2-3 כפות מים ומבשלים עד שהם רכים, מוסיפים יין לפי הצורך.
מקשטים את הארנבת המוגמרת בפירה, מקשטים בבצל מטוגן, חמוציות ועשבי תיבול.

הערה

אנחנו אוכלים בתיאבון. בעיקרון, כמובן, מנה לכולם. אבל אני אוהב. לפעמים אני עושה את זה אחרת. אני שולח את הארנבת הכבושה יחד עם המרינדה והבצל לשרוול האפייה. זה גם עובד טוב מאוד.
בתאבון.