סלק עם אגוזי מלך (פקאלי)

[רוטב בוטנים:]

סלק עם אגוזי מלך (פקאלי)

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
סלק	500 גרם
אֱגוזי מלך	0.5 כפות.
שום	2 ציפורן
כוסברה טחונה	0.5 כפית
כשות-סונלי	1 שעה l
חומץ בן יין	רחוב 1 l
פלפל חריף	טַעַם
מלח	טַעַם
כוסברה (ירוקים)	2-3 זרדים

שיטת בישול

• מרתיחים או אופים סלק, מקלפים וקוצצים לרצועות.
• רוטב בוטנים:
• אגוזי מלך, שום, כוסברה, טוחנים בבלנדר או בצורה מיושנת, טוחנים במכתש יחד עם מלח ופלפל חריף. ניתן לטחון פעמיים. מדללים עם חומץ יין טבעי וטוחנים היטב את כל המסה עד שהיא הופכת לבנה.
• מתבלים את הסלק המוכן ברוטב בוטנים, מפזרים כוסברה טחונה ותערובת ההופ-סונלי. מערבבים, מכניסים לקערת סלט או צלחת חטיף, מעל מפזרים עשבי תיבול ואגוזים.
• פחאלי טעים מאוד מסלק כבוש או כבוש. במקרה זה, החומץ מוחלף במרינדה או מלח.
• אם אינך מוכן או סובלנות לחומץ, אתה יכול להחליף אותו במיץ רימונים.

הערה

פחאלי או מחלי (יש גם תעתיק כזה) הוא אחד החטיפים העיקריים על השולחן הגאורגי. מכינים אותו מכל ירק: תרד, סרפד, שעועית ירוקה, כרוב, צמרות סלק צעירות ... עיקרון ההכנה זהה: ירקות מבושלים מתובלים ברוטב אגוזים. לפעמים בצל קצוץ דק מוסיפים לפי הטעם.
זהו מתאבן נפלא, ועם לחם וגבינה טריים הוא יכול להחליף את ארוחת הערב.

מתכונים דומים

רוטב גבינה-שום-אגוזים (אילמירושקה)

רוטב אגוזי לוז במולטי-בלנדר Profi Cook PC-MSM1024 (אומלה)

שעועית ירוקה עם רוטב בוטנים בסטבה DD1 רב-קוקי (אומלה)

מחאלי עדיין טעים מאוד מכרוב או תרד!

מתכון כזה אפילו טעים לקריאה, שלא לדבר על לאכול

[ברבריסקא]

ברבריסקא, אבל האם אתה לא צריך להלביש את הסלט? ובכן, יש שמן צמחי, צ'טולי.

[MariV]

MariV
תרד הוא קלאסי מהז'אנר. ואם גם עם כוס יין אדום ולחם שטוח טוב, וגבינת אימריטין טרייה ...
ceifh
בבית שלי אומרים שעם אגוזים ותבלינים אפשר לאכול ציפורניים ...
ז'יווצ'יק
העובדה היא שכל הסלטים הגאורגיים מתובלים רק באגוזים, בחומץ טבעי או במיץ רימונים. לפעמים מוסיפים מעט נוזלים, בהם התבשלו ירקות, אך זה רק אם הם יבשים מאוד.
בדרך כלל, בירקות יש כמות מסוימת של נוזלים, ובאגוזים יש שמן (לכן הם קצוצים היטב, מרוטים ...).

חבר ארמני שלי מטביליסי שבישל מכרוב לבן - זה נראה, כמובן, מאכל לא מלהיב - אבל יש לו טעם של משהו - טעים מאוד גם כמתאבן וגם כתוספת! תודה שהזכרת לי!

MariV, ואם כרוב לבן, אז זה צריך להיות, כרגיל, מלח, מחית?

פחאלי מכרוב לבן:
חותכים את ראש הכרוב למספר חלקים ומרתיחים במעט מים או אדים. הניחו למרק להתנקז, סחטו עודף נוזלים ביד וקצצו על קרש.
החבישה זהה לסלק. ניתן להכין בצורת גלילי כרוב, לצפות את העלים ולהתגלגל.
יש חובבנים. אשר עשויים מכרוב גולמי: קוצצים דק, טוחנים עם מלח, מניחים לעמוד, סוחטים היטב ומערבבים עם מסת האגוזים.
אני פחות אוהב את זה.
כרובית יוצאת טוב, היא גם מבושלת מראש.
נכון יותר היה להכין נושא כללי - ירקות ברוטב אגוזים, כי לכל סוגי הירקות יש אותו רוטב - רוטב אגוזים.
רק שכרגע בישלו לי סלק, אז הכנסתי אותם.

האם תוכל בבקשה לומר לי אם ניתן להחליף חומץ יין בחומץ בלסמי במקרה זה?

[לְטָאָה]

לְטָאָה
לא ניסיתי את זה עם חומץ בלסמי. עדיף להחליף את החומץ במיץ רימונים.
ובכל זאת, זה מטבח לאומי ועמדתי במקור. אבל שום דבר לא מונע ממך לנסות לפחות כמות קטנה ולשתף אותנו בהתרשמות שלך.
בסופו של דבר הכל נלמד דרך ניסיון וטעם אישי ...
אשמח מאוד.