דייסת שעורה מפנינה לפי פוקלבקין ברב-קוקר Panasonic SR-TMH18

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח
דייסת שעורה מפנינה לפי פוקלבקין ברב-קוקר Panasonic SR-TMH18

רכיבים

גְרִיסִים 1 כף.
השריית מים 1 ליטר
חלב רותח 2 ליטר

שיטת בישול

  • איך לבשל דייסת שעורה?
  • עד שהחלב רותח ומתבשל לאחר מכן במשך 5 דקות, מבשלים ישירות על אש גבוהה, בסיר ללא מכסה. ואז הם סוגרים את הסיר עם מכסה, מסירים אותו מהאש ומכניסים אותו לסיר גדול של מים רותחים, כלומר באמבט המים כביכול. זה נעשה על מנת שהדייסה המבושלת בחלב לא תישרף, לא תשבה בתחתית, והחלב לא יברח, וכדי שלא יהיה צורך לעקוב כל הזמן אחר דייסה כזו, ולא לספור את העובדה שמדי פעם זמן לשפוך מים רותחים לסיר מים גדול.
  • בישול דייסת שעורה פנינה באמבט מים אמור להימשך 6 שעות. אני צופה מראש: "מדהים!", "נורא ארוך!", "מי יעשה את זה?" - וכדומה. אין צורך להיכנס לפאניקה: כל הזמן האמיתי המושקע בבישול דייסת שעורה פנינה מצטמצם כמעט לעשר דקות, יוצקים מים (שתי שניות), מרוקנים את המים (שנייה אחת), יוצקים אותם לחלב ומרתיחים (שש עד שבע דקות) , סדרו אותו מחדש לאמבט מים (חמש שניות), וכמובן, תצטרכו לערבב אותו לפני האכילה (די בשתי דקות?).
  • בשאר הזמן, דייסת שעורה פנינה "עשויה מעצמה": היא ספוגה ומבושלת ללא השגחה. כמובן, חייב להיות מישהו בבית כל הזמן: אחרי הכל, האש בוערת. אבל מישהו זה (סבתא, אב בדימוס, תלמיד בית ספר שעובר למשמרת השנייה, סטודנט במהלך פגישת הבחינה, אישה בחופשת לידה וכו ') יכול לעסוק בשלווה במשק ביתו האחר, בענייני חינוך או רשמיות, בידיעה הזמן בו הוא צריך להקדיש דקה או שתיים לדייסת שעורה.
  • אם אנחנו מדברים על קייטרינג ציבורי (ועלינו לדאוג שהקייטרינג יתבשל סוף סוף על פי כל הכללים), אז אין מה לומר על בזבוז זמן: את היום שבו השפים יבשלו שעורה אפשר לספור כיום חופש !
  • ועכשיו כמה מילים על תדלוק. לגבי שעורה, כמו לכל דייסה שמכבדת את עצמה, לחבישה יש כמובן אינדיבידואל משלה. כאשר הדייסה מוכנה (והנכונות נקבעת גם בזמן וגם בהופעת צבע בז 'יפהפה ואצילי עם גוון חיוור בדייסה), מסירים אותה מהחום, מאפשרים לעמוד מתחת למכסה כעשר דקות, הועברו מהתבנית (אמייל) לכלי חרס או חרסינה, הוסיפו מעט שמנת, הוסיפו חמאה (ורק חמאה) ובחשו בזהירות עד שהעקביות והצבע אחידים.

הערה

בנות, הנה מפוקלבבקין "סודות המטבח הטוב" פרק על שעורה. קרא מי מעוניין.

שעורה מפנינה שייכת לסוג הדייסה שכולם אוהבים פה אחד. "אורז איכרים", כפי שהיא מכונה בבוז, אנחנו נפגשים איתה בעיקר במרקים, שם היא שוחה לבד, אבודה בין תפוחי אדמה, גזר, בצל ושאר ירקות.

ומי יאמין עכשיו שזו הדייסה האהובה על פיטר הראשון.

אבל זה באמת. רק רבים שכחו כיצד לבשל שעורה, כמו שיפון, חיטה וכוסמין, ג'וגארה ודגנים רבים אחרים ... שעורה היא מזווה של חלבון וגלוטן המכיל חלבון. צריך לטפל בזה באותה עדינות כמו הקטניות. עלינו לנסות להרתיח אותו, ולא לאפשר לכל דגנים להתבשל ל"כדור "מוצק שאינו אכיל. ואז השעורה תראה את עצמה. אודה לך בטעם.

אבל איך באמת מרתיחים את השעורה? מה צריך לעשות בשביל זה? מדוע, לא משנה כמה אנו מבשלים שעורה, זה ממשיך להיראות חסר טעם עבורנו?

ראשית כל, שכחנו לחלוטין ודילגנו בשקט על רגע אחד מאוד מאוד חשוב בהכנת שעורה פנינה, שהקראלים, הקומי, הפרמנים הכירו במאות 12-17 ואשר לא היה מאפיין את המטבח הרוסי, ולכן התחיל נעלמים בהדרגה מהפרקטיקה כבר במאה ה -18, יחד עם תרבות נובגורוד הישנה, ​​שקלטה חלקית את הכישורים היומיומיים של העמים הפיני-אוגריים.

יש ליישם טכניקה זו עוד לפני הרתחת שעורה פנינה והיא מורכבת מהשרייתה במים קרים למשך 10-12 שעות.

במילים אחרות, לפני שמבשלים את דייסת השעורה הפנינה, מוזגים מים קרים מראש, משרים את הדגנים המיועדים לבישול. במקרה זה, יש צורך לא להשרות בעין, אלא לשפוך כוס אחת (200 מ"ל) שעורה פנינה עם ליטר מים בדיוק ולהשאיר, אני חוזר, לפחות 10-12 שעות. תן לזה לעמוד במטבח כל הלילה!

בבוקר, יהיה צורך לנקז את המים, ואת הדגנים הספוגים יש למזוג לחלב המחומם ל 40 ° (שני ליטר חלב, במקרה הספציפי שלנו).

לפיכך, הפרופורציות לבישול נכון של שעורה מדויקות וברורות, ולא קשה לזכור אותן.

ואז הם אוכלים! הם אוכלים כמנה עצמאית לחלוטין, הם אוכלים לא רק, אלא בהנאה, חווים (כן, פשוט חווים, לא לועסים) כל לגימה קטנה, עדינה ונעימה. אין מה ללעוס, באופן אידיאלי כל הדייסה צריכה להפוך למשחה עדינה ודקה ביותר, שמתמוססת מעצמה בפה.

אכילת דייסת שעורה אמיתית היא סוג של חוויה קולינרית, גילוי עולם קולינרי חדש לאותם אנשים שממהרים רגילים לבלוע אוכל רע ולא רק שכחו, אלא גם איבדו את השמחה להרגיש את הטעם, הארומה, הרוך של אוכל רגיל, המקשר את המושגים הללו אך ורק עם מה - כמה מוצרים נדירים ולא נגישים.

אני רוצה שכל מי שקורא את השורות האלה יבשל בעצמו, לפחות פעם אחת, דייסת שעורה לפי האמור לעיל והשיטה הנכונה היחידה לכך. רק פעם אחת! לא תצטרכו לשכנע ולהתחנן בפעם השנייה ...

והדבר האחרון שיש להזהיר ממנו: דייסת שעורה פנינה מבושלת כהלכה מבושלת מאוד, מגדילה את נפחה. חבילת דגנים סטנדרטית של חצי קילוגרם יכולה להאכיל 20 אנשים! ..

אני בטוח שמנה זו תוערך מאוד על ידי כורים, מטלורגיסטים, מפעילי מכונות, בונים - כל מי שצריך לעבוד בתנאים של טמפרטורות גבוהות או נמוכות מאוד, לחוות מאמץ פיזי נהדר ואז לשטוף לכלוך תעשייתי, שמנים, אבק פיח - באמבטיה או מתחת למקלחת.

דייסת שעורה אחרי חדר האדים היא המזון הטוב ביותר, שנבדק מבחינת הטעם במונחים פיזיולוגיים: הוא מקל על עייפות, מתח, נותן מטען חלבון עצום, מנרמל את זרימת הדם, גורם לכם להסתכל על החיים עליזים יותר.

אם, לאחר שטעמתם דייסת שעורה אמיתית, קראתם כעת ברומנים היסטוריים כי שעורה הייתה הדייסה האהובה על פיטר הראשון, אז יתברר לכם כי לא מדובר בהשערות של איזה סופר סרק, מכיוון שמעכשיו תדעו בדיוק למה מתכוונים שעורה ... אבל הסופר עצמו, שחזר על האמת ההיסטורית הזו משמועה, מעולם לא אכל דייסה כזו!

סיכת ראש צילום

Qween
אתה יודע, אני מבשלת את הדייסה הזו לעתים קרובות למדי. יש לי את כל הספרים של V. Pokhlebkin, כשקראתי את השורות האלה לא יכולתי להתאפק.
קשה לתאר את הטעם. בקיצור, טעים מאוד. מתברר חלב אפוי.
תנור כפרי
ציטוט: qween

אתה יודע, אני מבשלת את הדייסה הזו לעתים קרובות למדי. יש לי את כל הספרים של V. Pokhlebkin, כשקראתי את השורות האלה לא יכולתי להתאפק.
קשה לתאר את הטעם. בקיצור, טעים מאוד. מתברר חלב אפוי.

qween, ולבשל למרק? 6 שעות?
אם בסרט מצויר, אז מסתבר שעה על "דייסת חלב" ואז 5 שעות על "חימום"?
Qween
בזמן שאני כותב נקודות חשובות:

אני לוקח כוס של 250 מ"ל

שמתי מלח בהתחלה, אם מוסיפים מלח לדייסה המוגמרת - הדגנים מתגלים כטריים

אני לא מוסיפה שמנת אלא מבשלת בחלב ביתי מלא שומן

אתה חייב לקחת מיד מחבת גדולה.

הדייסה הזו בתבנית בכלל לא נדבקת לתחתית. ובקריקטורה, כך נראה, היא יכולה להידבק מעט, אך אי אפשר להפריע לדייסה בתהליך הבישול!
תנור כפרי
ציטוט: qween

בזמן שאני כותב נקודות חשובות:

אני לוקח כוס של 250 מ"ל

וכמה מנות בסוף יוצאות מכוס דגני בוקר?
Qween
לְנַסוֹת, מנהל, ולכתוב.
נראה לי שיש צורך לקחת בחשבון שמול-קוקר איכשהו לא ימשוך נפח גדול של דייסת חלב. כנראה צריך לבשל מנה קטנה יותר. אחרת, הדייסה במתכון המקורי מתגלה כ -3 ליטר.
Qween
רק שמתי לב שאם מבשלים דייסה רגילה (רק יותר ממה שממליץ פנסוניק) בקריקטורה, זה שונה מאוד בטעם לרעה.
מנהל
ציטוט: qween

רק שמתי לב שאם מבשלים דייסה רגילה (רק יותר ממה שממליץ פנסוניק) בקריקטורה, זה שונה מאוד בטעם לרעה.

אני מסכים, עדיף לא לעשות יותר מ -2 כוסות דגני בוקר - זו 4 מנות דייסה מוכנה.
תנור כפרי
ציטוט: qween

בזמן שאני כותב נקודות חשובות:

אני לוקח כוס של 250 מ"ל

שמתי מלח בהתחלה, אם מוסיפים מלח לדייסה המוגמרת - הדגנים מתגלים כטריים

qween, בבקשה, תגיד לי, אתה צריך לשים סוכר?
תנור כפרי
שקט עם עצמי
אני מנהל שיחה (ג)

בנות, ניסיתי שעורה כמו של פוקלבקין. ספוג זמן רב וארוך ואז התבשל במשך 6 שעות (שעה ל"דייסת חלב ", 5 שעות ל"חימום").
מה אני יכול לומר, יצא טעים. הגרגירים מבושלים מאוד, טעם לוואי עדין של חלב אפוי ...
אחד אבל.
שיעור הדגנים לחלב (1:10) שצוין על ידי פוקלבקין הוא IMHO לא נכון. הכנתי מרק, לא דייסה. פשוט שאבתי את עודפי החלב, התברר שזה פי 2 מהנדרש.
ועוד. שעורה של פנינה באמת מתנפחת מאוד מאוד במהלך ההשריה, כך שעבור 2 מנות דגני בוקר למבוגרים אתה צריך רק 1/2 כוס מהרוב-קוק (כלומר, 80 מ"ל בנפח).

המסקנה היא חד משמעית - אני מכניס את הדייסה הזו לרפרטואר הבוקר שלי, אך עם תיקון לכמות החלב במהלך הבישול (לחלק אחד של דגני בוקר יבשים - 4.5 חלקי חלב). ועדיין, מכיוון שהדייסה היא חלב, הוספתי 3 כפיות סוכר, לדעתי, לא יותר מדי.
Qween
תנור כפרי אני מצטער. לא התכוונתי לזה.
שמתי סוכר על צלחת.

בסיר רגיל הדייסה אינה נוזלית.
חלב, כביכול, נמס מאוד, אפילו קצף חזק בצבע יפה קיים.

סיר איטי פשוט מבשל את המתכון הזה בדרכו שלו. יש צורך לקחת בחשבון ולערוך.
מנהל

אני חושב שאתה צריך להכין את זה כמו דייסת דייסת שיבולת שועל. כוס דגני בוקר אחת + 4-4.5 חלב ומבשלים למשך כמה שעות. אנסה לעשות זאת.

הכנתי דוחן אורז, בערב אתן תמונה.
תנור כפרי
ציטוט: מנהל

אני חושב שאתה צריך להכין את זה כמו דייסת דייסת שיבולת שועל. כוס דגני בוקר אחת + 4-4.5 חלב ומבשלים למשך כמה שעות.

מנהל, לא,
עַל חֲצִי כוסות דגני בוקר (כלומר, בצורת יבש צריכות להיות חצי כוס) אתה צריך 4-4.5 כוסות חלב !! עם היחס הזה, דגני בוקר: נוזל יהיה רק ​​דייסה מלאכית.

בצורה ספוגה הדגנים גדלים בנפח פי 2 לפחות.

באשר למצב - להסביר את pliz "מהביל" או "אידוי"? אני אנסה גם, כי 5 שעות על חימום - אני חושב שבזמן מה על חשמל, חבל לשרוף כל כך הרבה אנרגיה לשתי צלחות דייסה.

נ.ב כשאמרה לבעלה שתהיה שעורה לארוחת הבוקר, הוא העיף פנים ואמר: "זה שבר?" מתברר שבבית הספר הצבאי שלהם הם קראו לדייסה הזו על קשיחותה. הוא היה כל כך מופתע כשראה וטעם את הדייסה שלי
מַכבֵּנָה
מְבוּלבָּל.
אתמול התרגשתי והשרתי ריבוי כוס שעורה שלמה. אז אני יושב וחושב ... איפה אני צריך כל כך הרבה ...
שְׁאֵלָה. האם אוכל להכניס חצי ממנו לצנצנת מים ולהשאיר במקרר למשך כמה ימים? או שזה יחמץ שם?
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: סיכת ראש

מְבוּלבָּל.
אתמול התרגשתי והשרתי ריבוי כוס שעורה שלמה. אז אני יושב וחושב ... איפה אני צריך כל כך הרבה ...

מַכבֵּנָה, אבל האם זה הרבה? אני מבשל שתי כוסות מרובות לשלי, מספיק ליומיים, בסדר ...בשלישי נשאר קצת! עדיף שתבשל את כל מה שהספגת, אחרת מה שיהיה מיותר נמצא במקרר, אבל אם אתה לא רוצה לסיים לאכול אותו בזמן הקרוב, אז הכניס אותו למקפיא! אגב, שעורה מהמקפיא, אני מקפיאה לעתים קרובות את "העודף" של דגני בוקר מבושלים, ואז אני מחממת אותו בסיר איטי ...
מַכבֵּנָה
ציטוט: תנור כפרי

עַל חֲצִי כוסות דגני בוקר (כלומר, בצורת יבש צריכות להיות חצי כוס) אתה צריך 4-4.5 כוסות חלב !! עם היחס הזה, דגני בוקר: נוזל יהיה רק ​​דייסה מלאכית.

אבל לדעתי, האפשרות הראשונה הייתה נכונה - לחלק אחד - 4-4.5 חלקים. היו לי 4.5 כוסות חלב לחצי כוס שעורה יבשה. התברר כך:

דייסת שעורה מפנינה לפי פוקלבקין ברב-קוקר Panasonic SR-TMH18

אבל זה פתיר, אבל זה כבר הפחיד אותי:

דייסת שעורה מפנינה לפי פוקלבקין ברב-קוקר Panasonic SR-TMH18 דייסת שעורה מפנינה לפי פוקלבקין ברב-קוקר Panasonic SR-TMH18

וזאת למרות שהחלב נשאר לאין שיעור ... ואם יצא בלי חלב? כלומר, הייתי לוקח את הפרופורציות הנכונות?

באופן כללי התברר ככה (חצי כוס רב):

דייסת שעורה מפנינה לפי פוקלבקין ברב-קוקר Panasonic SR-TMH18 דייסת שעורה מפנינה לפי פוקלבקין ברב-קוקר Panasonic SR-TMH18

הדייסה באמת רכה מאוד. התברר שאכלתי את זה. בילדות. יתר על כן, לא היו קשרים עם הזריקה. זה היה באמצע שנות השמונים. אז Obshchepit, אחרי הכל, לפעמים עבד בצורה מצפונית!
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: סיכת ראש

ואיך מחממים את זה בסרט מצויר? הרי אי אפשר לחמם את החימום?

מַכבֵּנָה
אז אני מחמם את זה על "המאפה" למשך 10 דקות וזה נגמר. כלומר, הגדרתי אותו ל -20 דקות (הזמן המינימלי ב"מאפה "), ואחרי 10 דקות אני מכבה אותו. אבל גם אם תשאיר אותו דולק למשך 20 דקות, שום דבר לא יישרף! נכון, תצטרך לערבב כמה פעמים.
מַכבֵּנָה

הצרות היו באותה תקופה עם פוטיק, ולכן היא לא דיווחה. בקיצור, בעלי אמר שהוא מעולם לא חשב שרסיס יכול להיות כל כך טעים!
אחאב
ציטוט: תנור כפרי

בנות, הנה פרק על שעורה מפוקלבבקין "סודות המטבח הטוב". קרא מי מעוניין.

היום בישלתי שעורה פנינה לפי פוקלבקין.

לקח 1/2 כוס משעורה מרובת פנינים והושרה במשך 12 שעות ב -2.5 כוסות מים.
לאחר מכן הוא מזג את המים ושפך 5 כוסות חלב.
מצב כיבוי למשך 6 שעות וכמה שעות חימום.
הדייסה התגלתה כמדהימה! שעורה הפנינה מבושל והפך למכרז, אפשר ללעוס בשפתיים בלבד.
לדעתי הדייסה התגלתה מעט דקה, אני אוהבת שהיא סמיכה יותר, בפעם הבאה אנסה להוסיף 4.5 כוסות חלב.

אני ממליץ על הדייסה הזו לכולם!
זבדה שאלוני
היא החלה לבשל דייסה.
אתמול השרתי כוס של 230 מ"ל במים. מים נכונים בעין (בדקתי את הדרוש בליטר 1.
אבל המים כיסו את הרומפה.
היום ניקזתי את המים. הוסיפה 1 כפית מלח גס (סלע) ו -6 כפות סוכר מגורען.
חלב נשפך - 1 ליטר של 5% "ספל גדול לדייסה" (עם שמנת אשר) = 250 מ"ל חלב 3.5%
היא חיממה את החלב עם דגני בוקר על הכיריים והכניסה הכל לסיר האיטי.
הנחתי אותו "גבוה" למשך שעתיים.
אחרי זה אני מתכנן לשים את Low בשעה שש.
פיצ'נקה
לא הבנתי כלום - כוסות - חלקים .... אז הכל אותו דבר?
אם אנו משרים חלק אחד (מותנה) - אז מדלגים על חלב? 4.5 חלקים? או איך ? או כמו שכתבו 1/2 חלק ממ"ק וחלב 4.5 מ"ש זה כאשר בלי להשרות?
ואם אתם משרים מהם הפרופורציות אז לבישול בסרט מצויר. ומי המומחה באיזה מצב?
אבל אתה עדיין צריך להשוות את אותן יחידות - או חלקים עם חלקים או ms עם ms ...
אולקמה
נזכרתי לפני כמה ימים על הדייסה הזו, בישלתי אותה היום. אוכל טעים יצא! שעורה רכה, אפילו עם השפתיים!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם