poiuytrewq
משהו שיש לי נוסטלגיה לחביתה ... זו שיוצרה בעבר בקייטרינג ציבורי ... כל כך גבוהה, צפופה ... ולא כמו בבית - שטוחה ומשוחררת.

קראתי איפשהו, בעת ובעונה אחת, שחביתה כזו מכינים אותה עם הרבה חלב ואז נאפים בתנור במשך זמן רב וארוך. ניסיתי את זה ... ככל שיש יותר חלב לאפייה ארוכה יותר (אחרת מתקבל חביתה נוזלית), כך היא הופכת נמוכה יותר. בקיצור, הפלט הוא אותה חביתה "שטוחה".

אולי למישהו יש כמה שיטות עבודה מומלצות כיצד לעשות דבר כזה בבית (על הכיריים, בתנור)? ובכן, אני באמת רוצה לעשות את זה.
סבטל @ נקא
אני מכין חביתה מ -10 ביצים במגה עם תוספת חלב, שמנת חמוצה ומיונז. זה יוצא סופר וגבוה מאוד
ליולק
הנה מתכון להכנת חביתה בהתאם ל- GOST, זה יכול לעזור:
🔗
poiuytrewq
סבטל @ נקא, זה נראה כמו חביתה זו? ..

אתם מתכונים, מעלים תמונות, בבקשה. ובכן, אני ממש רוצה למצוא מתכון (או טכנולוגיית בישול).
poiuytrewq
ליולק, תודה על הקישור. משהו מאוד פשוט ... נראה שכולנו עושים את זה - מערבבים ביצים עם חלב, אבל התוצאה היא לא ש ...

... מוזגים את תערובת החביתה בשכבה של 2 ... 3 ס"מ ומכניסים אותה לתנור (180 ... 200 מעלות צלזיוס) למשך 8 ... 10 דקות

אני בהחלט לא מומחה בחביתות, אבל 2-3 ס"מ בתוך 8 - 10 דקות הם יאפו? ..
סבטל @ נקא
ציטוט: poiuytrewq

סבטל @ נקא, זה נראה כמו חביתה זו? ..

אתם מתכונים, מעלים תמונות, בבקשה. ובכן, אני ממש רוצה למצוא מתכון (או טכנולוגיית בישול).

כפי שאני עושה, אני בהחלט אפרסם תמונה. לפעמים אני מוסיף שם גם חתיכות נקניקים ועשבי תיבול.
ליולק
למרבה הצער, אני לא יכול להגיד שום דבר על חביתה GOST, לא בישלתי אותה, אבל הנושא הוא דיון בחביתה גבוהה, כפי שהם בישלו אצל ילדים. מצאתי גן, ראה בבקשה:
🔗)
poiuytrewq
ליולק, תודה, קרא טמקו.

מה אני יכול לומר ... יש כל כך הרבה אנשים ודעות למתכון אחד. יש האומרים שזה עובד, אחרים לא. מישהו מוסיף סודה, מישהו כמות גדולה של חלב (כמו שאמרתי לעיל) וכו '.

המתכון היחיד, אליו אחד מחברי הפורום המקומיים השיב בחיוב "כן, התברר" זהה לחלוטין ל- GOST מהאתר. אבל ניסיתי את זה, משום מה לא הצלחתי ...
ליולק
כנראה שלכל אחד בגן היה חביתה "משלהם".
במקרה זה, המתכון נמצא רק על ידי ניסיון. אני תמיד אומר לעצמי: "אם תסבול הרבה זמן, משהו יסתדר"
נסה את זה, התנסה! ותוצאה חיובית תהיה בטוחה.! (y) בהצלחה!
poiuytrewq
אהה ... ושוב לקרב!
ריטה
נראה לי שכדי שהחביתה תהיה צפופה מוסיפים לה קמח. וב קייטרינג ציבורי בוודאות. קמח הוא הרבה יותר זול מביצים.
poiuytrewq
ריטה, תודה על העצה שאנסה ...
צֵל
שלום לך האופים!
אני, כמו כל ילדי התקופה ההיא, נסעתי למחנה החלוץ
אז כולם \ proctically \ p \ l היו ממפעלים / מפעלים כמו SUNNY שלי וכולם היו שם ממנהיגי החלוצים ועד השוערים
אז דודתי עבדה בקייטנה כטבחית ובאופן טבעי לעיתים קרובות הסתובבתי במטבח שם נתנו לי משהו טעים
אז אחרי הממתקים, המקום הראשון שלי היה חביתה כל כך גבוהה ושופעת
אבל כשראיתי איך הם מכינים את זה, לא הבנתי שזה כמו שהם שפכו אבקה כלשהי, הקציפו במים, שפכו אותה על תבנית עם נייר אפייה, הכניסו אותה לתנור
והחביתה מוכנה
הדודה אמרה לי שזו תערובת של קמח מלנג 'ואבקת חלב
וכי, על פי כמה כללים, החביתה מוכנה בדיוק כך
אני בהחלט לא מניח שזה היה איזה אורח או משהו כזה
ככה, אבל החביתה תמיד הייתה טעימה וגבוהה במיוחד
עינת
פוקלבקין אומר שהחביתה חייבת להכיל קמח ...
poiuytrewq
צל, עינת, תודה. ואין מתכונים מפורטים יותר? מה, כמה, איך? ..
חיים
כדי למנוע את נפילת החביתה, הוסף עמילן קטן לכל שאר המרכיבים. העמילן מסיר עודפי נוזלים. לחביתה שלי תמיד יש מזל
poiuytrewq
חיים, זה הכל נהדר. אני רק רוצה שזה יהיה גם צפוף וגבוה, ועל הגזרה זה היה כמו סופלה ...

מה המתכון שלך? ..
חיים
בדרך כלל אני מסתדר עם מה שיש. אני יכול להוסיף פטריות, בשר וכו 'לסט המוצרים הסטנדרטי. אבל כדי שהחביתה תשמור על צורתה, אתה צריך עמילן - הכמות קטנה, ראשית עליך לנסות אותה בכמות קטנה של התערובת, ואז האינטואיציה שלך עובדת. בהצלחה ובהצלחה לך! אגב: עקביות החביתה המוגמרת תלויה גם במידת ההכאה של הביצים.
גַחְמָה
ציטוט: Lyulёk

הנה מתכון להכנת חביתה בהתאם ל- GOST, זה יכול לעזור:
🔗
כתוב שם:

חביתה טבעית:
ביצים או מלנגה - 80 גרם
חלב - 30 גרם
מלח - 1 גרם
מסת חביתה 110 גרם
חמאה לשימון עובש - 5 גרם
המסה של החביתה המוגמרת היא 105 גרם
חמאה - 5 גרם
יציאה 110 גרם
________________________ ________
חלב ומלח מוסיפים לביצים או למלנג '. מערבבים היטב את התערובת ושופכים אותה למיכל משומן בחמאה עם שכבה של 25 ... 30 מ"מ ומכניסים לתנור (+180 ... 200 צלזיוס) למשך 8 ... 10 דקות. לחביתה המוגמרת צריכה להיות עקביות אלסטית.
בחופשה מוזגים את החביתה עם חמאה.

כלומר, הוא כבר מוזג בשכבה עבה, לפי הבנתי ... בנוסף, ככל הנראה, אנחנו מדברים על מלנג ', שנקרא גם אבקת ביצה ... כי 80 גרם. yaz ו 30 גרם. חלב עם שכבה כזו בתבנית אינו מתאים במיוחד. או, הטופס כבר קטן וגבוה מאוד ...
יאנה
ציטוט: poiuytrewq

אני רק רוצה שזה יהיה גם צפוף וגבוה, ועל הגזרה זה היה כמו סופלה ...

poiuytrewq, חביתה נפלאה מתקבלת בסיר איטי: רך, עסיסי, אוורירי.
poiuytrewq
ציטוט: קפריס

כתוב שם:
כלומר, הוא כבר מוזג בשכבה עבה, לפי הבנתי ... בנוסף, ככל הנראה, אנחנו מדברים על מלנג ', שנקרא גם אבקת ביצה ... כי 80 גרם. yaz ו 30 גרם. חלב עם שכבה כזו בתבנית אינו מתאים במיוחד. לחלופין, הטופס כבר קטן וגבוה מאוד ...

יוצקים שכבה עבה - כן. גם אני עשיתי את זה. אך בשל העובדה שלקח הרבה זמן "לייסר" אותו בתנור (אחרת הוא נשאר נוזלי), כל הגובה הזה התאדה.
אולי זה בגלל התנור הישן שלי? .. אנסה את המתכון הזה בתנור חדש, אולי יהיה לי מזל.

ציטוט: יאנה

poiuytrewq, חביתה נפלאה מתקבלת בסיר איטי: רך, עסיסי, אוורירי.

A-aa! .. עדיין אין לי מולטי-קוק! ..
גַחְמָה
ציטוט: יאנה

poiuytrewq, חביתה נפלאה מתקבלת בסיר איטי: רך, עסיסי, אוורירי.
לא לכולם יש מולטי-קוק.

אתמול הכנתי חביתה עם שלוש ביצים, שליש כוס חלב וכמה שכבות בתנור. היא שפכה אותו לצורה קטנה משומנת בחמאה, בשכבה, כ -2.5 ס"מ, ושמה מעט חמאה על גבי החביתה שהוכנה כבר. יצא בערך חביתה "אותה". אני רוצה לנסות להוסיף עוד קורט סודה. הם אומרים שזה עולה טוב יותר.
poiuytrewq
גַחְמָה, תודה. בסוף השבוע גם אנסה.
Qween
poiuytrewq , כמה אני מתגעגע בדיוק לחביתה ההיא, שתיארת!
כל הניסיונות לבשל אותו לא הוכתרו בהצלחה כזו שהייתי מאושר. עשיתי את זה בסרט המצויר, ובתנור, ועם סודה, ועם קמח, ועם עמילן וכו '.
כן - טעים מאוד, כן - מפואר, אבל זו לא אותה חביתה מ- D / S.

אם להיות הוגנים, אציין שלא עשיתי את זה עם אבקת ביצה. לא מצאתי אותו. ופעם אחת, בביתנו הוא היה, אבל היה לו ריח -.

לכן, אם אתה יכול לבשל את החביתה הזו, אז תכתוב לי קודם, כדי שאעבור בשביל סימן הפלוס עבורך.
poiuytrewq
Qween, אני מבטיח לכתוב לך קודם.
Qween
poiuytrewq , "חקרתי" (על אותו חביתה) טבח שעבד בברית המועצות ב- D / S ובמחנה החלוצי. אז היא אמרה שהיא אפילו לא תסביר את המתכון, כי אי אפשר לאכול אותו, והיא מעדיפה לתת לי מתכון לפנקייק חביתה.
לאחר הפצרות רבות מצדי, היא אישרה שהחביתה הזו מכילה בעיקר מים (לפעמים חלב) וקמח, כדי שתוכל לקחת עוד ביצים הביתה!

לאחר שדיברנו עם טבח אחר, הוא מופיע על אודות תמונה כזו: בשביל 5 ביצים צריך 0.5 כפות.חלב, 2 כפות. l. עם ערמת קמח ומלח. אופים על אש בינונית כ -20 דקות ואז מבלי לפתוח את התנור משאירים את החביתה להתקרר.
עוד לא עשיתי את זה.
poiuytrewq
Qweenאז מה שהייתי עושה בלעדיך יאבד. אם תסבול את זה עד סוף השבוע, אנסה את זה בשבת. אני חייב את התוצאה.

ציטוט: Qween

לאחר שיחה עם טבח אחר, נול על אודות תמונה כזו: בשביל 5 ביצים צריך 0.5 כפות. חלב, 2 כפות. l. עם ערמת קמח ומלח. אופים על אש בינונית כ -20 דקות ואז מבלי לפתוח את התנור משאירים את החביתה להתקרר.

0.5 כפות. חלב הוא כוס, לא כף?

תודה!
Qween
כן, חלב זה בדיוק 0.5 כוסות. אני מעז להניח ש- im. ורה מוכינה.
poiuytrewq
ציטוט: Qween

אני מעז להניח ש- im. ורה מוכינה.

כוס גדולה ...
גַחְמָה
ציטוט: Qween

לאחר שדיברנו עם טבח אחר, הוא מופיע על אודות תמונה כזו: בשביל 5 ביצים צריך 0.5 כפות. חלב, 2 כפות. l. עם ערמת קמח ומלח. אופים על אש בינונית כ -20 דקות ואז מבלי לפתוח את התנור משאירים את החביתה להתקרר.
משהו יותר מדי קמח. זה יכין לביבות.
גַחְמָה
ציטוט: קפריס

אני רוצה לנסות להוסיף עוד קורט סודה לשתיה. הם אומרים שזה עולה טוב יותר.
ניסיתי את זה.
בנות, אל תשימו סודה! החביתה מתגלה כירקרקה ובעלת טעם שולחן מפחיד
עוגה
ציטוט: קפריס

בנוסף, ככל הנראה, אנחנו מדברים על מלנז ', שנקרא גם אבקת ביצה ... כי 80 גרם. yaz ו- 30 גרם. חלב עם שכבה כזו בתבנית אינו מתאים במיוחד. לחלופין, הטופס כבר קטן וגבוה מאוד ...

בנות ובנים, מלנג 'ואבקת ביצים הם דברים שונים. המלאנג בברית המועצות היו ביצים ללא קליפות, חתומות בפחיות. או קפוא (באותם בנקים). לפיכך, נוצל המאבק בחוות עופות ומפעלי קייטרינג באזורים נידחים קיבלו מסת ביצים.
אבקת ביצה - מסת ביצה מיובשת. עכשיו אבקת ביצה שונה לחלוטין מברית המועצות. ביצים מיובשות כעת בתאי ואקום, בעבר לא היו.
יאנה, בבקשה תגיד לי איך מכינים חביתה טעימה בסיר איטי? אני לא מתיימר להיות גן ילדים, אני בסדר גמור
קטיאק
מי שרוצה חביתה, אתה יכול ללכת לכאן:
Qween
ציטוט: קפריס

משהו יותר מדי קמח. זה יכין לביבות.

כן, גַחְמָה, זה בדיוק כמה קמח צריך להכניס, על פי הטבחים הסובייטים (אולי לא כולם).
גַחְמָה
משהו באופציה עם קמח לחביתה הספציפית הזו לא התרשם. חביתה שגויה, מעט יבשה. חביתה דקה יותר טובה עם קמח, שאפשר לרדד, או לחמניות או סלטים.

אבל הקישור הקודם - נראה שזה בדיוק הדבר
Qween
החביתה, שנמצאת על הקישור, נראית שונה לחלוטין מזו שהייתה לנו. אמנם מאוד מעורר תיאבון.
אולי לכל אחד היו חביתות שונות?

ואני מכין חביתה ללחמניות וסלטים ללא קמח.
poiuytrewq
אז, אז האופציה עם קמח נעלמת ...

מצאתי כאן אזכור נוסף לחביתה של TOM. שם, אישה טוענת שהיא הכינה את החביתה. יחד עם זאת, כפי שקורה לעתים קרובות, היא מתארת ​​רק את הטכנולוגיה, כלומר, שהיא משתמשת בביצים (לא מלנגה, לא אבקה) ושופכת הרבה חלב וזהו (אין קמח או סודה) ואז אופה אותו הכל בטמפרטורה ~ 100o במשך כמה שעות! אין פרופורציות ספציפיות.
נטלי 07
poiuytrewq,
לא אכפת לך אם אתאר איך להכין גם חביתה. האמת אינה "נוסטלגית", המלטה!

ברגע שראיתי את התוכנית "שף בכובע שחור" יש כמה ידועים, אבל לצערי לא בשבילי, השף הכין חביתה, ככה זה נראה:

ביצים טרופות, אך לא לקצף יציב, אלא אפילו רק מעורבב היטב עם מטרפה, מים רגילים, מוסיפים להן מלח והכל מעורבב היטב עם מטרפה שוב.
שים חמאה במחבת מחוממת היטב, וגם חמאה וגם ירקות מתאימים (למען ההגינות אני אגיד שאני אוהב חמאה יותר טוב), חביתה נשפכת (האש די חזקה, יש לתפוס את התערובת כמעט מיד) , ואז, ברגע שהקצוות ותחתית החביתה לא נדבקים, אתה צריך לערבב את החביתה עד שהרכיב הנוזלי של החביתה נעלם, אבל החביתה נראית כאילו היא לא מטוגנת.
ואז מכסים, מפחיתים את האש ומשאירים לדקה. החביתה מוכנה. בעקבותיו נעשו וריאציות עם מילויים.

ועוד נקודה מעניינת - אם שופכים (או מכניסים) מעט יותר שמן לתבנית מהנדרש, אז מרוקנים את עודפי השמן (אני מסננת את כל מה שנשאר במחבת מספיק לטיגון) לחביתה, ושוב מערבבים את התערובת עם מטרפה.
לאחר מכן יוצקים את כל התערובת למחבת ומעל האש, כפי שכתבתי לעיל.

כן, דבר נוסף. בתוכנית הטבח לא כיסה אותו במכסה, אלא הכניס אותו למייל. תנור עם הסעה, ורק עם חימום עליון, אין לי, אז התאמתי לכסות אותו במכסה.

אני לא טועה, זה מים! זה כל כך הדהים אותי שרצתי לבשל מייד חביתה. מסתבר, באשר לטעמי, טוב יותר מאשר בחלב.
יתר על כן, הטבח הדגיש כי הטעות של עקרות בית רבות להוסיף חלב ולא מים.

poiuytrewq
ציטוט: נטלי 07

poiuytrewq,
לא אכפת לך אם אתאר איך להכין גם חביתה. האמת אינה "נוסטלגית", המלטה!

כן, בבקשה, אני שמח! בסופו של דבר, אתה יכול להיות נוסטלגי לכל החביתה ...
קטיאק
או שאולי למישהו יש מתכון לקוטלטים "אותם" שבושלו בגן ובבית הספר?
קקי
דודתי גרה בירדן שנים רבות. הם מבשלים חביתה במחבת תוך ערבוב מתמיד. מתברר שלא לביבה שלמה, אלא חתיכות ארוכות כל כך. הם אוכלים חביתה כזו עם הידיים. שוברים חתיכת לחם ותופסים איתה חביתה.
זה גם טעים מאוד, נסו.
גַחְמָה
ציטוט: Qween

אולי לכל אחד היו חביתות שונות?
בגן שלנו החביתה הייתה רכה, גבוהה ולא יבשה כמו סופלה.
poiuytrewq
ציטוט: קפריס

בגן שלנו החביתה הייתה רכה, גבוהה ולא יבשה כמו סופלה.

זהו, וגם אני מדבר על ... זהו זה ...
קטיאק
ציטוט: Qween

קטיאק , הטבחית איתה דיברתי אמרה שכשהיא הכניסה פחות לחם לקציצות, כולם התלוננו שהקציצות לא טעימות.
בגני הילדים ובבתי הספר שלנו נאפו קציצות בתנור. ואת?

אמחק את הפוסט הזה בהמשך כדי לא להציף.
גם אנחנו אפנו. הם תמיד היו טעימים ויש גם לחמניות שעליהן מפוזרים סוכר. אולי היינו דוחני דוחן, אז זה נראה טעים.
ואתמול הכנתי חביתה על הפניה ההיא, היא יצאה בדיוק כמו סופלה, גבוהה!
poiuytrewq
קטיאק, ועל איזה "אחד"? ..
קטיאק
ציטוט: poiuytrewq

קטיאק, ועל איזה "אחד"? ..
אלקה
ציטוט: Svetl @ nka

אני מכין חביתה מ -10 ביצים במגה עם תוספת חלב, שמנת חמוצה ומיונז. זה יוצא סופר וגבוה מאוד

סבטלנקה, או ביתר פירוט, עם פרופורציות. תוכנית וזמן?
אני יכול לתת לבעלי חביתה שלוש פעמים ביום.
פאילט
ציטוט: קטיאק

פעם גם חיפשתי חביתה מ"הזמנים ההם "וגם נתתי את הקישור הזה. עכשיו אני מבשל לפי המתכון הזה, אני משתמש בצורה מלבנית למאפינס. ואז החביתה עולה טוב ולא נופלת כל כך הרבה. נכון, אני מוסיפה גם כף קמח או סולת והרבה גבינה מגורדת. חביתה מאוד עדינה וטעימה.
ולאחרונה נתקלתי במתכון מעניין נוסף, למרות שהוא לא באמת חביתה, השם סופלה עם גבינה, אני מתכנן לבשל בסוף השבוע.
מתכון ממגזין "דוביי סובייטים", צילום מפורום הדבורים המטורפות

זה הכרחי:
עבור 6 אנשים
300 מ"ל חלב
25 גרם חמאה
25 גרם קמח
גבינת צ'דר מגוררת 100 גרם
קורט אבקת חרדל
פלפל קאיין, מלח
4 ביצים
חזיר 85 גרם
2 כפות בצל ירוק
לשימון:
חמאה רכה
2 כפות גבינת פרמזן מגוררת

הכנה:
חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס. קחו 6 תבניות ושמנו את החלק הפנימי בשמן. מצננים במקרר 10-15 דקות. מברישים שוב בשמן ומוסיפים פרמזן מגוררת לכל תבנית. ואז הסופלה תעלה ולא תידבק לקירות התבנית. מכניסים את התבניות למקרר. מחממים את החלב. ממיסים את החמאה, מכניסים קמח ולשים על אש נמוכה לכמה דקות תוך ערבוב בעזרת כף עץ. הוסף חלב חם, תוך הקצפה מתמדת כדי למנוע גושים. לאחר הוספת כל החלב, תנו לרוטב לשבת על האש עוד 5 דקות, תוך המשך ערבוב. שים גבינה מגורדת, פלפל וחרדל, מלח ברוטב, מערבבים הכל שוב. מסירים מהאש ומקציפים חלמונים. מעבירים את התערובת לקערה. לתת להתקרר.מוסיפים חזיר ובצל ירוק. הקציפו את הלבנים עם קורט מלח ליצירת קצף נוקשה. השתמשו במטרפה כדי להוסיף למחצית החלבונים לרוטב, והשאר בעזרת כף. ממלאים את התבניות 3/4 מלאות בתערובת, מכניסים לתנור ומבשלים 10 דקות.

עֵצָה:
כדי למנוע מהסופלה להידבק לתבניות, יש להסתובב בקצוות בעזרת סכין חדה לפני שמכניסים אותה לתנור.
נוסטלגיה לחביתה
נוסטלגיה לחביתה
יאנה
ציטוט: טורטיז'קה

יאנה, בבקשה תגיד לי איך מכינים חביתה טעימה בסיר איטי? אני לא מתיימר להיות גן ילדים, אני בסדר גמור

עוגה, בובו, אני אשלח לך קישורים למתכוני חביתה צעד אחר צעד.
עוגה
יאנה, כמעט נחנקתי מרוק ליד המחשב! אי אפשר להיראות ככה בלילה !!!
אני ממש ממש רוצה מתכונים לתמונות aaaafffigiiiivny האלה !!!! ומגישים משהו, ומגישים !!!! אה לא, יהיה לי מה לאכול. אחרת אני לא ארדם עם רעש כזה של בטן זועמת על המסך
יאנה, תודה רבה. אני אחכה למתכונים בכל נושא, אפילו כאן. אפילו במולטי קוקר

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם