ירכתי ספינה
עוגהכמובטח, אנחנו מבשלים

ג'לי

2 רגלי חזיר
1 עוף או זין, וזה אפילו טוב יותר (1-1.5 ק"ג)
בצל 1
גזר אחד
גרגרי פלפל
עלה דפנה
מלח, פלפל, שום, חומץ

עד כמה שידוע לי, לאחרונה, רגלי חזיר נמכרות כבר מגורדות, לבנות ונקיות. אבל אם לא, אז צריך לגרד את הרגליים היטב בעזרת סכין ולשטוף אותן. חתוך את הפרסות. לא צריך גרזן בשביל זה, אתה רק צריך למצוא את חיבור הסחוס. חותכים את הרגליים לשניים לאורך, וזה גם די מציאותי.
שופכים מים קרים על הרגליים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, נותנים להם להרתיח כמה דקות, מרוקנים את המים, שוטפים את הרגליים מתחת למים קרים, שוטפים את המחבת. מלא שוב את הרגליים במים.
אני אוהב שיהיה לי מספיק בשר בג'לי ולא מוזג הרבה מים. למשקל הכולל (רגליים + עוף) למשקל 1 ק"ג משקל - 1 ליטר מים + 250 מ"ל.
אז, אנחנו מביאים את הרגליים, מלאות במים לרתיחה, מסירים בזהירות את הקצף, מכוונים את החימום (המים צריכים לרעוד מעט) ומבשלים 4 שעות.
עכשיו אנחנו מבשלים את העוף. גרסנו אותו באקראי, ממלאים אותו במים קרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, נותנים לו לרתיחה מספר דקות, מרוקנים את המים, שוטפים את העוף ביסודיות. אנו שולחים את העוף למחבת לרגליים. הכניסו את הבצל הקלוף למרק (חתכו רק את "התחתית" ואת הזנב), גזר קלוף, כמה עלי דפנה, 10 אפונת פלפל אנגלי, מלח. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מכוונים את החימום (המים צריכים לרעוד מעט), מכסים במכסה ומבשלים עוד שעתיים (אם הציפור מבוגרת -3).
יש לעקוב אחר הרתיחה כל הזמן !!!!!! אם הג'לי ירתח יותר מדי הוא ייצא מעונן !!!
הוציאו בעזרת כף מחוררת בשר, בצל, גזר וכל השאר שצף בו מהמרק. אנחנו מוציאים את המרק למרפסת.
בינתיים הפרידו את הבשר מהעצמות וחתכו אותו לקוביות, כפי שמתברר. בשלב זה כבר תדעו בוודאות שהבשר המרופד שלכם יתקשה בצורה מושלמת, האצבעות שלכם יידבקו זו לזו. אנו מעבירים כמה שיני שום דרך השום, מוסיפים לבשר, מערבבים היטב. לְהִתְפַּתֵחַ מ 'בשר לפי צורתו.
בעדינות, מנסה לא לנדנד את המחבת, תביא את המרק. אם כבר הרבה זמן התעסקתם עם בשר, כבר נוצר סרט שומני על המרק. אנו מסירים את הסרט הזה בזהירות בעזרת כף מחוררת.
הביאו את המרק שהצטנן לטמפרטורת החדר לפי הטעם - נסו שוב מלח, פלפל עם פלפל גרוס, הוסיפו 2 שיני שום שעברו דרך מכבש שום, שפכו פנימה כף קינוח של חומץ (9%), ערבבו היטב.
ממלאים את הבשר במרק. אם אתה לא מתבלבל משכבת ​​השומן על הבשר המרופד, אז התהליך נגמר. אם אתה אוהב בשר שקוף שקוף, תצטרך לעשות מניפולציה נוספת. קח מגבת תה מנייר ובעדינות, אוחז במגבת בשתי ידיים, מעבירים במהירות את המגבת מעל פני המרק. השומן ייספג בנייר.
מכניסים את התבניות המרוסקות למקרר ושוטפים את הכלים ברוגע.

אם קניתם גם שוק חזיר, אז הכניסו אותו למרק כשהרגליים מבושלות במשך שעה.
את הבשר המרושן הכי טעים בחיי בישלתי מזנבות בקר בלבד.
אם יש לכם סיר לחץ, עשו אותו הדבר, קיצצו רק את זמן הבישול לחצי.
ז'יווצ'יק
סטרן, איזה צמרמורת יפה (היא גדולה, אבל זו קטנה).
עם תרנגול, למעשה, מתקבל הג'לי הנפלא ביותר. אבל אני לא אוהב שום בבשר ג'לי. אבל זה עניין של טעם.
או שזה ג'לי נכון?


Panevg1943
ציטוט: ז'יווצ'יק

עם תרנגול, למעשה, מתקבל הג'לי הנפלא ביותר. או שזה ג'לי נכון?
מתוך ויקיפדיה:
ג'לי (אספי) - מנה מעובה למסה דמוית ג'לי ממרק בשר מצנן עם נתחי בשר.

ג'לי אינו סוג של מזון ג'לי, שכן העקביות דמוית הג'לי של מנות ג'לי היא תוצאה של שימוש בחומרים היוצרים ג'לי, כמו ג'לטין ואגר-אגר, וג'לי הוא מאכל עצמאי שאינו דורש תוספים.
בשר וג'לי, באופן כללי, זהים... ביסודו של דבר, מנה זו נקראת ג'לי באזורים המערביים של רוסיה, ואילו מאוראל ובהמשך למזרח, נקראת המנה אספית. בנוסף, לעיתים מוחל השם "ג'לי" על מנה המתקבלת מבשר חזיר או חזיר ובשר בקר, כדי להבדיל אותה ממנה המתקבלת אך ורק ממרק בקר. באופן אידיאלי, את הג'לי מכינים מראש פרה, מוח וכל ארבע הרגליים, עם זאת, מקובל להשתמש רק ברגליים, להוסיף חתיכות בשר, זנבות וכו '. אם אנחנו מדברים על שימוש בבשר חזיר בג'לי, זה טוב להשתמש באוזני חזיר, זנבות, רגליים. באופן כללי, יש להשתמש בחלקים של הפגר שיש בהם מספיק חומרי ג'ל לצורך הג'לי. ישנם זנים לאומיים של ג'לי, למשל, המאכל הגאורגי של הבעל, ג'לי מולדבי מהתרנגול וכו '.
סקרן הוא כי מהמילה הגרמנית סולזה (ג'לי) מגיע הרוסיה "חזה", שאינו מתייחס לריבות והוא מאכל נפרד.

ז'יווצ'יק
ציטוט: סטרן

מוזגים כפית קינוח של חומץ שולחן (9%)
למה חומץ?

ציטוט: סטרן


קח מגבת תה מנייר ובעדינות, אוחז במגבת בשתי ידיים, מעבירים במהירות את המגבת מעל פני המרק. השומן ייספג בנייר.

אבל אז יהיה עליו לזרוק אותו (השומן). חבל ...
אני בדרך כלל אוספת את השומן הקפוא כבר ואז מוסיפה אותו לתפוחי אדמה או לדייסה.
עוגה
סטרן, תודה על הבשר המרופד !!!! היו כמה שאלות.
1. מדוע חומץ?
2. מדוע צריך לבשל את הבשר במים רותחים מספר דקות ואז לשפוך אותו? יתר על כן, מניפולציה של שתי הרגליים והעוף.
3. האם הבנתי נכון. שבשביל 2 רגליים וקילו עוף אנחנו לוקחים 1250 מ"ל מים לכל התהליך?
4. להוסיף שוק חזיר לעוף או לבשל במקום עוף?
5. מדוע לחתוך את הרגליים? הם לא יבשלו יחד שלמים?
אל תבינו אותי לא נכון, אני לא מפקפק בתוצאה, אבל אני מתעניין במטאפיזיקה של התהליך! כי אני רוצה להבין את ההבדלים בין הטכנולוגיה שלי לשלך ולבסוף לגלות למה אני מקבל בלאגן שמן ובוצי, והיופי שלך טעים
ירכתי ספינה
עוגה, אני אומר!

1. רק למענך גיליתי סוד משפחתי!
חומץ מדגיש באופן מדהים את הטעם ואת העושר של המרק. נסה את זה, לא תתחרט!
התנאי היחיד הוא לא לשפוך חומץ לתבנית אלומיניום !!!! המרק יהפוך לירוק באופן מיידי!

2. אני תמיד מרוקן את המים הראשונים כשאני מבשל את המרק.
יתרונות.
ו). חומרים מסרטנים חולפים עם המים הראשונים.
ב). כשתשפכו את המים תראו מה נשאר במחבת ... על איזו שקיפות של המרק נוכל לדבר?!
ב). כמעט ואין צורך לאסוף קצף במהלך המילוי השני.

3. טעיתם.
יש לשקול את הרגליים והעוף ולקחת בחשבון משקל כולל.

4. אם יש לך שוק, אל תהסס להוסיף אותו! אבל אם "הקרפדה נחנקת", אתה יכול להחליף את העוף.

5. רגליים ירתכו, כמובן, בכללותן. אבל! אם הרגליים נחתכות, יהיה קל יותר לחומרי הג'לים להיכנס למרק והדם שנותר ישוחרר במהלך המזיגה הראשונה.

כן, אני אענה בשמחה לכל שאלותיך !!!
סלסטין
ויש לי גם שאלה כזו: יש לחתוך את הפרסה עצמה, אין בה ג'לטין? אני לא זוכר אם חתכתי אותו או לא ... בישלתי בשר ג'לי הרבה זמן ... סביר להניח - שום חומץ לא שם לב
ירכתי ספינה
הקפידו לחתוך את הפרסות! אין בהם שום דבר טוב! למה אנחנו צריכים להרתיח את הציפורניים?!
גַחְמָה
סטרן, סליחה, האם אוכל להכניס 5 קופיקות משלי? לא כל כך הבנתי: באיזה שלב מכניסים חומץ לבשר הצ'לי?
ירכתי ספינה
גַחְמָה, יוצקים חומץ רגע לפני המזיגה, כשאני מביא את המרק שהתקרר לפי הטעם.
עוגה
בטון, תודה! נקבעו הנקודות שלגביהן "נעלמה" הגרסה שלי לבשר הצ'לי. אקח הכל בחשבון. רשמתי את זה, אני צריך להבין ולקנות מוצרים. ברור ששופכים את החומץ בסוף, בלי להרתיח.אחרת החומצה תהרוס את כל חומרי הג'לינג (אני מכיר את זה מקונדיטוריה). לא בישלת בשר ג'לי בסיר איטי? אני מבין שניתן לעשות זאת, ומעניין אותי: בדיוק אתה האם המתכון הזה בסיר הנפלא הזה?
ירכתי ספינה
עוגהאני מבין שאני נראה כמו לבן עורב ירוק, אבל אין לי מולטי-קוק!


לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם
סרן, אני כמעט עושה הכל כמוך, אבל עכשיו יש לי שאלה. למה לשים את כל הבשר בנפרד, אני מיד מרתיח הכל (רגליים, עוף או נתח חזיר אחר, בקר), מסננים, את הבשר שלי, סיר, ואז מוסיפים בצל, גזר, שלם ואז מבשלים על אש נמוכה למשך 6 שעות, ו אתה בנפרד רגליים ואז להוסיף עוף ולבשל רק 4 שעות
אגוז
גם אני, כמו קונק, שם הכל בבת אחת ובדרך כלל מבשל בלילה על אש נמוכה, כך שלפעמים הגושות צפות פה ושם, ואז אני קוצצת את הבשר, שם שום קצוץ דק, פלפל ושופכת את המרק, משאירה על שולחן. אחרי 15 דקות אני לוקח פקק ומחטט על סרט השומן שנוצר מעל, הוא מוסר כמו כיסוי. ואז שוב והבשר המרופד שקוף כמו דמעה של תינוק וטעים
vishenka_74
אה, בנות, כמה עקרות בית יש כל כך הרבה מתכונים ושיטות לבישול בשר מרופד
העיקר הוא לאסוף שומן

לקחתי על עצמי את הרעיון עם חומץ, בהחלט אנסה. כבר בישלתי פעמיים בשר ג'לי בסיר איטי, ושניהם מוצלחים, קפואים וטעמם טעים. האמת בלי זין
לואיזיה
ציטוט: סטרן

עד כמה שידוע לי, לאחרונה, רגלי חזיר נמכרות כבר מגורדות, לבנות ונקיות. אבל אם לא, אז צריך לגרד את הרגליים היטב בעזרת סכין ולשטוף אותן. חתוך את הפרסות. לא צריך גרזן בשביל זה, אתה רק צריך למצוא את חיבור הסחוס. חותכים את הרגליים לשניים לאורך, וזה גם די מציאותי.

לא ראיתי רגליים שכבר עברו עיבוד עד כדי כך שניתן היה לבשל אותן מיד.

אני עושה זאת: במידת הצורך אני מורח אותו על גז, שוטף אותו ואז מסיר את השחור, חותך אותו לארבעה חלקים ו אני ממלא אותו במים קרים ומשאיר אותו 6-8 שעות במים קרים במקום קר (על האכסדרה). אתה יכול להחליף את המים פעם אחת.

ורק אז אגרד. לאחר השריה במים, הרגליים נקרצפות בקלות ובפשטות, כל השכבה העליונה והרגליים מוסרות רק אז הן הופכות לבנות ונקיות.

ואז הכל רגיל.
ציטוט: vishenka_74

אה, בנות, כמה עקרות בית יש כל כך הרבה מתכונים ושיטות לבישול בשר מרופד
העיקר הוא לאסוף שומן

אני מסיר רק את הקצף, ואני לא מתעסק בשומן.
כאשר הבשר הצ'לי במגשים מתקשה, אוספים את כל השומן הקפוא מפני השטח בעזרת מזלג וזורקים אותו. הפכו אותו למנה - יופי וטעים!

אולי ה"טריקים "שלי יועילו. כבר הבחנתי בחומץ.
ירכתי ספינה
ציטוט: לואיזיה

לא ראיתי רגליים שכבר עברו עיבוד עד כדי כך שניתן היה לבשל אותן מיד.

קניתי רגליים בסופר של ביל בבית. אז הם לא היו רק נקיים וללא פרסות, אלא כבר חתכו לעיגולים.
סוסליה
והבשר שלי תופח בסרט המצויר, אני אכין בשר מרופד. באופן עקרוני אני עושה הכל כמו במתכון ... אבל מה נותן חומץ? מעולם לא הוסיף ...
ירכתי ספינה
סוסלנקהזה סוד משפחתי!
חומץ מדגיש באופן מדהים את הטעם ואת העושר של המרק.

זְהִירוּת!!!! לא יותר מ 1 כף חומץ 9% ורק במרק מקורר !!!!!!!!!!!
הִתלַהֲבוּת
סטרן

אופסס ... יצא עם תקלה בג'לי. אני ממלח את המרק עצמו יחד עם הבשר בשליש האחרון של הבישול עד שהוא בקושי מלוח, אחרי הבישול אני מוציא את הבשר, ממליח אותו לפי הטעם כשאני חותך אותו, ואז אני מביא את המרק עצמו לפי הטעם למלח ויוצק בבשר.
אתה כבר לא ממליח את הבשר המוכן הפרוס?
ירכתי ספינה
בדרך כלל לא. אבל אם פתאום לא מוסיפים מלח, אפשר להוסיף גם מלח שכבר הונח על הצלחות. למה לא?
35
בשר מרושן טעים וטעים עם חומץ! אני כבר אוכלת ... אבל עשיתי סרט מצויר מלא!

בסג'ה
אתה יכול להצטרף אלי עם תודתך על הרמז להוסיף חומץ לבשר הצ'לי כדי להעצים את הטעם. עשיתי זאת, האנשים היו המומים, כולם כל כך אהבו.
עוגה
נקודה, קח את העבודה. ג'לי. שתי רגליים מחזיר ו 700 גרם בשר בקר רזה. בישלתי בדיוק לפי הטכנולוגיה שלך, אבל במולטי קוקר במצב "מרווה"
אני בכלל לא אוכל בשר ג'לי, אז ניסיתי אותו רק למלח ולנוכחות תבלינים וזהו. אבל בעלי התברג בהנאה רבה! לשאלה הביישנית "נו, איך?" בעקבותיו הגיע אופטימי: "מצוין! תמיד אהיה כזה!"
את זה הוא סעד מיד:

לדעתי, הערות מיותרות.
AUV
שלום, סטרן, והיום סוף סוף בישלתי בשר ג'לי לפי המתכון שלך מזנבות בקר בלבד... אתה צודק, זה משהו! אפילו בני בן השלוש אכל בהנאה, נתן פינוק לחבר, והיא גם עלתה באש. הורדתי ממני תיקיה עם המתכונים שלך ומיהרתי הביתה "ליצור".
Tatjanka_1
סטלוצ'קה תגיד ליג'לי
אנחנו מבשלים את הרגליים כ -4 שעות + עם עוף כשעתיים נוספות, נכון?
ירכתי ספינה
ציטוט: Tatjanka_1

אנחנו מבשלים את הרגליים כ -4 שעות + עם עוף כשעתיים נוספות, נכון?

די נכון!
Tatjanka_1
סטלוצ'קה תודה על המתכון ג'לי
ירכתי ספינה
טנצ'קה, לבריאות ג'לי ותודה על הדיווח! ג'לי

די מעורר תיאבון!
מעט נוזלים זה לא מספיק, אבל לטעמי עדיף ככה מאשר להפך.
הצ'ויקה הזה יבוא אליכם שוב - כמה מים לשפוך.
Tatjanka_1
סטלה אתה צודק, אין מספיק נוזלים: ((
נייקי 997
ציטוט: סטרן
כשתשפכו את המים תראו מה נשאר במחבת ... על איזו שקיפות של המרק נוכל לדבר?!

בדרך כלל אני מסנן אותו כשמוזג אותו, ואז מסיר את השומן בעזרת מגבת נייר. זה יוצא כמו זכוכית.
מנהל
ציטוט: Nike997
בדרך כלל אני מסנן אותו כשמוזג אותו, ואז מסיר את השומן בעזרת מגבת נייר. זה יוצא כמו זכוכית.

זה לא שווה לעשות. הסרט השומני מעל הוא חומר משמר מצוין לבשר מרופד כאשר הוא מאוחסן במקרר.
אפשר וצריך להסיר שומן כשמגישים בשר בצ'לי על השולחן
נייקי 997
ציטוט: מנהל
זה לא שווה לעשות. הסרט השומני מעל הוא חומר משמר מצוין לבשר מרופד כאשר הוא מאוחסן במקרר. אפשר וצריך להסיר שומן כשמגישים בשר בצ'לי על השולחן

למרבה הצער, אי אפשר לאחסן - הם אוכלים הכל. :-) אגב, איך להסיר את השומן שקפוא ונדבק היטב לבשר הצ'לי?
מנהל
ציטוט: Nike997
אגב, איך מסירים שומן שקפא ונדבק בחוזקה לבשר הצ'לי?

ניתן להסרה מושלמת בעזרת כף-מזלג-כפית, רק להרכיב בזהירות. אני עושה את זה ממש במגש המשותף ואז חותך אותו למנות שם ומעביר אותו לצלחות מחולקות, או לכללית ומניח אותו על השולחן. זה יוצא מסודר ונקי.
אני זורק שומן, זה לא עובד בשבילי

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם